ترافل الشوكولاتة

الكمأة الشوكولاتية هي حلوى شوكولاتة فرنسية ^{[ 1 ]} تُصنع تقليديًا بحشوة غاناش الشوكولاتة وتُغطى بمسحوق الكاكاو أو جوز الهند أو المكسرات المفرومة. تُلف الكمأة الشوكولاتية يدويًا على شكل كرة. ^{[ 2 ]} ويُشتق اسمها من تشابهها في الشكل مع الكمأة ، وهي نوع من الفطريات الدرنية . ^{[ 2 ]}

على مر السنين، ظهرت العديد من الأصناف تحت أسماء مختلفة:

• الكمأة الفرنسية، المصنوعة من الكريمة الطازجة والشوكولاتة، ثم تُلف في مسحوق الكاكاو أو المكسرات. ^{[ 3 ]}

• تُصنع الكمأة السويسرية بمزج الشوكولاتة المذابة مع مزيج مغلي من كريمة الألبان والزبدة، ثم يُسكب المزيج في قوالب ليبرد ويتماسك قبل رشه بمسحوق الكاكاو. ومثل الكمأة الفرنسية، فإن مدة صلاحيتها قصيرة جدًا، ويجب استهلاكها في غضون أيام قليلة من صنعها. ^{[ 4 ]}
• الكمأة الإسبانية، المحضرة من الشوكولاتة الداكنة والحليب المكثف والرم (أو أي مشروب كحولي مفضل) وحبيبات الشوكولاتة. ^{[ 5 ]}
• الكمأة الأوروبية النموذجية مصنوعة من الشراب وقاعدة من مسحوق الكاكاو ومسحوق الحليب والدهون ومكونات أخرى مماثلة لإنشاء مستحلب من نوع الزيت في الماء . ^{[ 6 ]}
• الكمأة الأمريكية، وهي حلوى نصف بيضاوية الشكل مغطاة بالشوكولاتة، تتكون من مزيج من الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب مع دهن الزبدة، وفي بعض الحالات، زيت جوز الهند المتصلب. يُنسب ابتكارها إلى جوزيف شميدت، صانع الشوكولاتة من سان فرانسيسكو ومؤسس شركة جوزيف شميدت للحلويات ، في منتصف ثمانينيات القرن العشرين. ^{[ 7 ]}

^{[ 8 ]} تشمل الأنماط الأخرى ما يلي:

• الكمأة البلجيكية أو البرالين ، مصنوعة من الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب المحشوة بالغاناش أو كريمة الزبدة أو معجون المكسرات. ^{[ 9 ]}
• الكمأة الكاليفورنية، وهي نسخة أكبر حجماً وأكثر تكتلاً من الكمأة الفرنسية، ابتكرتها أليس ميدريتش لأول مرة عام 1973 بعد أن تذوقت الكمأة في فرنسا. باعت ميدريتش هذه الكمأة الكبيرة في متجر لبيع اللحوم الباردة في حي "غورميه غيتو" بمدينة بيركلي ؛ ثم بدأت عام 1977 ببيعها في متجرها الخاص "كوكولا"، الذي سرعان ما توسع ليصبح سلسلة متاجر. يُنسب الفضل الكبير إلى ميدريتش في إطلاق موجة الهوس بالكمأة في أمريكا. ^{[ 10 ]}

تم ابتكار حلوى الكمأة بالشوكولاتة في مدينة شامبيري على يد طاهي الحلويات لويس دوفور في يوم عيد الميلاد عام 1895. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

في ثمانينيات القرن العشرين، ازداد الطلب على حلوى الكمأة بالشوكولاتة في الولايات المتحدة بشكل كبير؛ فقبل عام 1980 كانت نادرة جداً في البلاد. وبحلول عام 2005، ورغم انخفاض الاستهلاك، ظلت هذه الحلوى تحظى بتقدير كبير. ^{[ 13 ]}

• كرة بوربون
• بريغاديرو
• كرة الشوكولاتة
• كرة الروم

• كمأة الشوكولاتة في المشروع الفرعي لكتاب الطبخ Wikibooks