حلويات

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 43 صور
الموسوعة الحرة

هذا الكروكان هو حلوى سويدية تقليدية.

صناعة الحلويات هي فن [1] [2] صنع الحلويات أو الأطعمة الحلوة. [1] [2] الحلويات هي أصناف غنية بالسكر والكربوهيدرات على الرغم من صعوبة التعريفات الدقيقة. [3] ومع ذلك، بشكل عام، تنقسم الحلويات إلى فئتين عريضتين ومتداخلتين إلى حد ما: حلويات الخبازين والحلويات السكرية . [4]

تشمل حلويات الخباز، والتي تسمى أيضًا حلويات الدقيق ، بشكل أساسي المعجنات الحلوة والكعك والسلع المخبوزة المماثلة . لا تشمل حلويات الخباز الخبز اليومي ، وبالتالي فهي مجموعة فرعية من المنتجات التي ينتجها الخباز .

تشمل حلويات السكر الحلوى (وتسمى أيضًا الحلويات ، وهي اختصار للحلويات ، [5] في العديد من البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية)، والمكسرات المسكرة، والشوكولاتة، والعلكة، وعلكة الفقاعات، والباستيلاج ، والحلويات الأخرى المصنوعة أساسًا من السكر. في بعض الحالات، يتم التعامل مع حلويات الشوكولاتة (الحلويات المصنوعة من الشوكولاتة) كفئة منفصلة، ​​كما هو الحال مع الإصدارات الخالية من السكر من حلويات السكر. [6] الكلمات حلوى (كندا والولايات المتحدة)، والحلويات (المملكة المتحدة وأيرلندا ودول أخرى)، والحلوى (أستراليا ونيوزيلندا) هي كلمات شائعة لبعض أكثر أنواع حلويات السكر شيوعًا .

تشمل مهنة صانع الحلويات فئات الطهي التي يؤديها كل من صانع المعجنات الفرنسي (طاهي المعجنات) وصانع السكر (عامل السكر). [5] تشمل صناعة الحلويات أيضًا مدارس تدريب متخصصة وسجلات تاريخية موسعة. [7] يعود تاريخ الحلويات التقليدية إلى العصور القديمة واستمر تناولها خلال العصور الوسطى وحتى العصر الحديث.

علم أصول الكلمات

يمكن إنتاج الحلويات بكميات كبيرة في المصنع.

أقدم استخدام مسجل لكلمة confectionery تم اكتشافه حتى الآن بواسطة قاموس أوكسفورد الإنجليزي هو من قبل ريتشارد جوناس في عام 1540، الذي كتب الكلمة أو أخطأ في كتابتها على أنها "confection nere" في مقطع " Ambre ، muske ، frankencense ، gallia muscata و confection nere "، وبالتالي بمعنى "الأشياء التي يصنعها أو يبيعها صانع الحلوى". ووفقًا لقاموس أوكسفورد الإنجليزي أيضًا، تم تسجيل معنى "فن وعمل صانع الحلوى" لأول مرة في عام 1743، ويعود أقدم استخدام بمعنى "متجر الحلويات" إلى عام 1803. [2]

تاريخ

بعض الحلويات الهندية من مئات الأنواع. في أجزاء معينة من الهند، تسمى هذه الحلويات mithai أو الحلويات. للسكر والحلويات تاريخ طويل في الهند: بحلول عام 500 قبل الميلاد تقريبًا، طور الناس في الهند تقنية إنتاج بلورات السكر. في اللغة المحلية، كانت هذه البلورات تسمى khanda (खण्ड)، وهو مصدر كلمة حلوى . [8]

قبل أن يتوفر السكر بسهولة في العالم الغربي القديم، كانت صناعة الحلويات تعتمد على العسل . [ 9] استُخدم العسل في الصين القديمة والهند القديمة ومصر القديمة واليونان القديمة وروما القديمة لتغليف الفواكه والزهور للحفاظ عليها أو لصنع الحلويات. [10] بين القرنين السادس والرابع قبل الميلاد، اتصل الفرس ، ثم تبعهم اليونانيون ، بشبه القارة الهندية و"قصبها الذي ينتج العسل بدون نحل". تبنوا ثم نشروا زراعة السكر وقصب السكر . [11] قصب السكر هو نبات أصلي في شبه القارة الهندية الاستوائية وجنوب شرق آسيا . [12] [13] [14] [15] [16] [ اقتباسات مفرطة ]

في التاريخ المبكر لاستخدام السكر في أوروبا، كان الصيدلاني هو الذي لعب الدور الأكثر أهمية في إنتاج المستحضرات القائمة على السكر. تعلم الأطباء الأوروبيون في العصور الوسطى الاستخدامات الطبية للمادة من العرب واليونانيين البيزنطيين. كان أحد العلاجات الشرق أوسطية للروماتيزم والحمى عبارة عن أعواد صغيرة ملتوية من السكر المسحوب تسمى بالعربية الفنادق أو الباناد . أصبحت هذه تُعرف في إنجلترا باسم الفينيق، أو بشكل أكثر شيوعًا باسم بينيديا أو بينيد أو بينيت أو بان سكر. كانت هذه هي أسلاف سكر الشعير وحلوى السعال الحديثة . في عام 1390، دفع إيرل ديربي "شلنين مقابل رطلين من البنايدات. [ بحاجة لمصدر ] "

اللوز الأردني . كانت المكسرات أو التوابل المغطاة بالسكر لأغراض غير طبية بمثابة بداية صناعة الحلويات في إنجلترا في أواخر العصور الوسطى.

مع تطور التطبيقات غير الطبية للسكر، ظهر صانع الحلوى أو الحلويات تدريجيًا كحرفة منفصلة. في أواخر العصور الوسطى، كانت الكلمات confyt أو comfect أو cumfitt مصطلحات عامة لجميع أنواع الحلويات المصنوعة من الفواكه أو الجذور أو الزهور المحفوظة بالسكر. بحلول القرن السادس عشر، كان cumfit هو على وجه التحديد بذرة أو جوزة أو قطعة صغيرة من التوابل محاطة بكتلة مستديرة أو بيضاوية من السكر. كان إنتاج الحلوى مهارة أساسية لصانع الحلوى الأوائل ، والذي كان معروفًا بشكل أكثر شيوعًا في إنجلترا في القرنين السادس عشر والسابع عشر باسم صانع الحلوى. ومع ذلك، مما يعكس غرضها الطبي الأصلي، تم إنتاج الحلوى أيضًا من قبل الصيادلة وظهرت التوجيهات حول كيفية صنعها في الصيدليات بالإضافة إلى نصوص الطبخ. كان الاسم اللاتيني في العصور الوسطى المبكرة للصيدلاني هو confectionarius ، وفي هذا النوع من أعمال السكر تداخلت أنشطة الحرفتين ونشأت كلمة "صناعة الحلويات". [7]

في مطبخ الإمبراطورية العثمانية المتأخرة، انعكست التأثيرات الثقافية العالمية المتنوعة في الوصفات المنشورة مثل الجيلي المصبوب على الطريقة الأوروبية المنكهة بالمشروبات الكحولية. في أوروبا، أصبحت الحلويات العثمانية (خاصة "كتل البهجة" ( البهجة التركية ) رائجة جدًا بين المجتمع الأوروبي والبريطاني الراقي. [17] نُشرت دراسة مهمة عن الحلويات العثمانية تسمى Conditorei des Orients بواسطة صانع الحلويات الملكي فريدريش أونجر في عام 1838. [18]

تم افتتاح أول مصنع للحلويات في مانشستر بإنجلترا على يد إليزابيث رافالد التي عملت لمدة ست سنوات في الخدمة المنزلية كمدبرة منزل. [19]

عوامل التحلية

تُعرَّف الحلويات بوجود المُحليات. وعادةً ما تكون هذه المحليات عبارة عن سكريات، ولكن من الممكن شراء حلوى خالية من السكر، مثل حلوى النعناع الخالية من السكر . والمحلي الأكثر شيوعًا للطهي المنزلي هو سكر المائدة ، وهو كيميائيًا ثنائي السكاريد يحتوي على كل من الجلوكوز والفركتوز . ويعطي التحلل المائي للسكروز خليطًا يسمى السكر المعكوس ، وهو أحلى وهو أيضًا مكون تجاري شائع. وأخيرًا ، يتم تحلية الحلويات، وخاصة التجارية منها، بمجموعة متنوعة من الشراب الذي يتم الحصول عليه عن طريق التحلل المائي للنشا . وتشمل هذه المحليات جميع أنواع شراب الذرة . [20]

حلويات الخباز

كعكات صغيرة مربعة مغطاة بطبقة من الثلج الوردي أو الأبيض
الفطائر الصغيرة هي حلويات الخباز.

تشمل حلويات الخبازين المخبوزات الحلوة، وخاصة تلك التي تُقدم في طبق الحلوى . حلويات الخبازين هي أطعمة حلوة تحتوي على الدقيق كمكون رئيسي ويتم خبزها. تشمل الفئات الرئيسية الكعك والمعجنات الحلوة والكعك الدائري والكعك الإنجليزي والكعك . [ 21 ] في الشرق الأوسط وآسيا ، تسود الحلويات القائمة على الدقيق .

قد يختلف تعريف الأطعمة التي تعتبر "حلويات" أو "خبزًا" وفقًا للثقافات والقوانين. في أيرلندا، يتطلب تعريف "الخبز" باعتباره "طعامًا أساسيًا" لأغراض ضريبية ألا يزيد محتوى السكر أو الدهون عن 2% من وزن الدقيق، لذا فإن بعض المنتجات التي تباع على أنها خبز في الولايات المتحدة تُعامل على أنها حلويات هناك. [22]

أنواع

تتميز الكعكات بملمس يشبه الخبز إلى حد ما، وكانت العديد من الكعكات السابقة، مثل كعكة الفاكهة التي يعود تاريخها إلى قرون ، أو كعكة الملك الأقدم ، عبارة عن خبز خميرة غني. ويمتد تنوع الأنماط والعروض من البسيط إلى المعقد. تشمل الفئات الرئيسية كعكات الزبدة ، وكعكات التورت ، وكعكات الرغوة . ومن المربك أن بعض الحلويات التي تحتوي على كلمة كعكة في أسمائها، مثل كعكة الجبن ، ليست كعكات من الناحية الفنية، في حين أن البعض الآخر، مثل فطيرة الكريمة بوسطن، هي كعكات على الرغم من أنها تبدو وكأنها تحمل اسمًا آخر.

المعجنات فئة كبيرة ومتنوعة من المخبوزات، توحدها العجينة المصنوعة من الدقيق والتي تستخدم كأساس للمنتج. هذه المعجنات ليست حلوة دائمًا، وقد تأتي الحلاوة من السكر أو الفاكهة أو الشوكولاتة أو الكريمة أو الحشوات الأخرى التي تُضاف إلى الحلوى النهائية. يمكن تزيين المعجنات بشكل متقن، أو يمكن أن تكون عجينة عادية.

يمكن أن تكون الكعكات مقلية أو مخبوزة.

الكعكات والخبز السريع الحلو المرتبط بها ، مثل البانوك ، تشبه بسكويت مسحوق الخبز ، وفي تفسيرات أكثر حلاوة وأقل تقليدية، يمكن أن تبدو مثل الكعك الصغير .

  • أمثلة على الكعك
  • فطائر مع المربى
    فطائر مع المربى
  • فطائر التوت البري مع الكريمة
    فطائر التوت البري مع الكريمة
  • كعكة صخرية حلوة
    كعكة صخرية حلوة

البسكويت عبارة عن حلوى صغيرة حلوة مخبوزة. كانت تُصنع في الأصل على شكل كعكات صغيرة، وبعض البسكويت التقليدي له ملمس ناعم يشبه الكعكة. والبعض الآخر يكون مقرمشًا أو صلبًا.

حلويات السكر

اعتمادًا على مخطط التصنيف المختار، قد يتم التعامل مع الحلويات المصنوعة من الآيس كريم والشوكولاتة بشكل منفصل أو كجزء من الحلويات السكرية.

تشمل الحلويات السكرية الأطعمة الحلوة التي تعتمد على السكر، والتي عادة ما يتم تناولها كوجبات خفيفة . ويشمل ذلك الحلوى السكرية ، والشوكولاتة ، والفواكه والمكسرات المسكرة ، والعلكة ، وأحيانًا الآيس كريم . في بعض الحالات، يتم التعامل مع الحلويات السكرية كفئة منفصلة، ​​كما هو الحال مع الإصدارات الخالية من السكر من الحلويات السكرية. [24]

تستخدم اللهجات المختلفة للغة الإنجليزية مصطلحات إقليمية للحلويات السكرية:

  • في بريطانيا وأيرلندا وبعض دول الكومنولث ، تُستخدَم الحلوى ( الكلمة الغيلية الاسكتلندية suiteis مشتقة منها). تُستخدم الحلوى على وجه التحديد للحلوى الصلبة وأحيانًا للحلوى المسلوقة (الهشة). المصاصات هي حلوى مسلوقة مثبتة على أعواد.
  • في أستراليا ونيوزيلندا ، الحلوى . Chewy و Chuddy هما مصطلحان عاميان أستراليان لمضغ العلكة. [25]
  • في أمريكا الشمالية ، الحلوى ، على الرغم من أن هذا المصطلح يشير عمومًا إلى مجموعة محددة من الحلويات ولا يشمل بعض أصناف الحلويات السكرية (مثل الآيس كريم). تُستخدم كلمة حلوى أحيانًا، بالإضافة إلى الحلوى .

في الولايات المتحدة، يُطلق على قطعة الحلوى المغطاة بالشوكولاتة (مثل سنيكرز ) اسم قطعة حلوى ، وفي بريطانيا يُرجح أن تكون قطعة شوكولاتة وليس حلوى غير محددة .

مقارنة المصطلحات
الإنجليزية الأمريكية الإنجليزية البريطانية
حلويات (رسمية، غير شائعة، واسعة النطاق) حلويات (رسمية، ضيقة)
حلوى صخرية، سكر صخري حلوى السكر، حلوى، صخرة، صخرة حلوة
حلوى صلبة حلوى مسلوقة، حلوى (نادرة)
فاكهة مسكرة، فاكهة مصقولة فاكهة مسكرة
حلوى القطن، غزل البنات (قديم) [26] غزل البنات
حلوى، علاج (نادر) ، حلو (نادر) حلو
حَلوَى بودنغ، حلوى، حلوى
بودنغ كاسترد ، بلان مانج ، جيلي
لوح شوكولاتة، لوح حلوى شوكولاتة شريط من الشوكولاتة (على سبيل المثال شوكولاتة الحليب من كادبوري)
حلويات (أنواع مغطاة بالشوكولاتة) شوكولاتة (مثل سنيكرز)
صندوق من الشوكولاتة شوكولاتة، صندوق شوكولاتة

تصنيف

يحتوي بيت خبز الزنجبيل هذا على جدران وسقف مصنوعين من عجينة البسكويت وزخارف مصنوعة من التزيين والحلوى السكرية . قد يكون التصنيف صعبًا في بعض الأحيان لأن المنتجات قد تتداخل مع فئات مختلفة.

يصنف مخطط التصنيف الصناعي الدولي الموحد للأمم المتحدة لجميع الأنشطة الاقتصادية (ISIC) (المراجعة 4) كل من الشوكولاتة والحلويات السكرية على أنها ISIC 1073، والتي تشمل تصنيع الشوكولاتة والحلويات السكرية؛ والحلويات السكرية (الكراميل، الكاشو، النوجا، الفوندان، الشوكولاتة البيضاء )، والعلكة، وحفظ الفاكهة، والمكسرات، وقشور الفاكهة، وصنع أقراص الحلوى والباستيل. [27] في الاتحاد الأوروبي، يتطابق مخطط التصنيف الإحصائي للأنشطة الاقتصادية في المجتمع الأوروبي (NACE) (المراجعة 2) مع تصنيف الأمم المتحدة، تحت رقم الكود 10.82.

في الولايات المتحدة، يقسم نظام تصنيف الصناعة لأمريكا الشمالية (NAICS 2012) صناعة الحلويات السكرية إلى ثلاث فئات: رمز الصناعة الوطنية 311340 لجميع تصنيع الحلويات غير الشوكولاتة، و311351 لتصنيع الشوكولاتة والحلويات من حبوب الكاكاو، والصناعة الوطنية 311352 لتصنيع الحلويات من الشوكولاتة المشتراة. [28]

يتم تصنيف الآيس كريم والشربوت مع منتجات الألبان بموجب ISIC 1050 و NACE 10.52 و NAICS 311520. [ 29]

أمثلة

حلوى الصخور هي عبارة عن سكر فقط، مع إمكانية إضافة تلوين أو نكهة اختيارية.
قطعة من الشوكولاتة ، والتي يمكن تناولها كما هي أو استخدامها كمكون في أطباق أخرى.
تشكيلة من الفدج
البريتلز عبارة عن مزيج من المكسرات والسكر المكرمل .

تشمل أصناف الحلويات السكرية الحلوى، والمصاصات ، وألواح الحلوى ، والشوكولاتة ، وحلوى القطن ، وغيرها من أصناف الحلويات الخفيفة . تتضمن بعض فئات وأنواع الحلويات السكرية ما يلي: [20]

التخزين ومدة الصلاحية

يتم تحديد مدة الصلاحية إلى حد كبير من خلال كمية الماء الموجودة في الحلوى وظروف التخزين. [31] يمكن أن تتمتع الحلوى عالية السكر، مثل الحلوى المسلوقة، بمدة صلاحية لسنوات عديدة إذا تم الاحتفاظ بها مغطاة في بيئة جافة. يميل تلف الحلوى منخفضة الرطوبة إلى فقدان الشكل واللون والملمس والنكهة، بدلاً من نمو الميكروبات الخطيرة. يمكن أن تقلل العبوات غير المنفذة من التلف بسبب ظروف التخزين.

تفسد الحلوى بشكل أسرع إذا كانت تحتوي على كميات مختلفة من الماء في أجزاء مختلفة من الحلوى (على سبيل المثال، الحلوى التي تجمع بين الخطمي والنوجا)، أو إذا تم تخزينها في بيئات عالية الرطوبة. [31] ترجع هذه العملية إلى تأثيرات نشاط الماء ، مما يؤدي إلى نقل الماء غير المرغوب فيه من بيئة عالية الرطوبة إلى حلوى منخفضة الرطوبة، مما يجعلها مطاطية، أو فقدان الماء المرغوب فيه من حلوى عالية الرطوبة إلى بيئة جافة، مما يجعل الحلوى جافة وهشة.

هناك عامل آخر يؤثر فقط على الحلوى غير المتبلورة غير البلورية، وهو عملية انتقال الزجاج . [31] يمكن أن يؤدي هذا إلى فقدان الحلوى غير المتبلورة لقوامها المقصود.

الأدوار الثقافية

بائع ياباني يبيع الحلويات ( واغاشي ) في "متجر حلويات بوذا العظيم" من مياكو ميشو زوي (جا: 都名所図会) (1787)

يتم استخدام كل من الحلويات المخبوزة والسكرية لتقديم الضيافة للضيوف.

تُستخدم الحلويات للاحتفال بالمناسبات أو الأحداث، مثل عيد الميلاد ، أو عيد الفصح ، أو كعكة الزفاف ، أو كعكة عيد الميلاد ، أو عيد الهالوين .

كانت شركة الشوكولاتة كادبوري (تحت إشراف ريتشارد كادبوري ) أول من قام بتسويق العلاقة بين الرومانسية والحلويات، حيث أنتجت صندوقًا على شكل قلب من الشوكولاتة لعيد الحب في عام 1868. [32]

يتناول السائحون الحلويات عادةً كجزء من رحلاتهم. ويُنظر إلى الإفراط في تناول الأطعمة الغنية بالسكر على أنه مكافأة خاصة، كما أن اختيار التخصصات المحلية أمر شائع. على سبيل المثال، يتناول زوار فيينا كعكة زاخر ، ويتناول زوار المنتجعات الساحلية في المملكة المتحدة حلوى بلاكبول . ويمكن شراء الحلويات القابلة للنقل مثل الفدج والحبوب كتذكارات . [33]

تَغذِيَة

بشكل عام، تحتوي الحلويات على نسبة منخفضة من العناصر الغذائية الدقيقة والبروتين ولكنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية . قد تكون أطعمة خالية من الدهون ، على الرغم من أن بعض الحلويات، وخاصة العجين المقلي والشوكولاتة، تحتوي على نسبة عالية من الدهون. تعتبر العديد من الحلويات سعرات حرارية فارغة وأطعمة فائقة المعالجة . تم تصنيع الشوكولاتة المصممة خصيصًا في الماضي للاستخدام العسكري كمصدر للطاقة الغذائية عالية الكثافة .

يتم تعريف العديد من الحلويات السكرية، وخاصة الفشار المغطى بالكراميل وأنواع مختلفة من الحلوى السكرية ، في القانون الأمريكي على أنها أطعمة ذات قيمة غذائية ضئيلة . [34]

المخاطر

يمكن أن تكون الملوثات وعوامل التلوين في الحلويات ضارة بشكل خاص بالأطفال. لذلك، تم تقييد ملوثات الحلويات، مثل المستويات العالية من الرصاص ، إلى جزء واحد في المليون في الولايات المتحدة. لا يوجد حد أقصى محدد في الاتحاد الأوروبي. [35]

تخضع ملونات الحلوى، وخاصة الملونة الصفراء مثل E102 Tartrazine و E104 Quinoline Yellow WS و E110 Sunset Yellow FCF ، للعديد من القيود في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال، يمكن أن يسبب التارترازين ردود فعل تحسسية وربوية وقد تم حظره ذات يوم في النمسا وألمانيا والنرويج. وقد طلبت بعض البلدان مثل المملكة المتحدة من صناعة الأغذية التخلص التدريجي من استخدام هذه الملونات، وخاصة بالنسبة للمنتجات التي يتم تسويقها للأطفال. [36]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ ab "confectionery". قاموس ميريام وبستر.كوم . ميريام وبستر . تم الاسترجاع في 2 مارس 2021 .
  2. ^ abc "قاموس أكسفورد الإنجليزي". دار نشر جامعة أكسفورد. 2023. تم الاسترجاع في 27 مايو 2024 .
  3. ^ ديفيدسون، آلان (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ص 213. ISBN 9780199677337.
  4. ^ International Food Information Service, ed. (2009). Dictionary of Food Science and Technology (2nd ed.). Chichester, UK: Wiley–Blackwell. p. 106. ISBN 9781405187404.
  5. ^ ab Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. p. 171. ISBN 978-0-19-931339-6.
  6. ^ إدواردز، دبليو بي (2000). علم صناعة الحلويات السكرية . كامبريدج: الجمعية الملكية للكيمياء. ص 1. رقم ISBN 9780854045938.
  7. ^ ab Day, Ivan. "فن صناعة الحلويات" (PDF) . historicalfood.com . مؤرشف من الأصل (PDF) في 18 نوفمبر 2017.
  8. ^ إليزابيث أبوت (2010). السكر: تاريخ حلو ومر . بنغوين. رقم ISBN 978-1-590-20297-5.
  9. ^ NPCS (2013). دليل منتجات الحلويات (الشوكولاتة، التوفي، العلكة والحلويات الخالية من السكر). الهند: مطبعة آسيا والمحيط الهادئ للأعمال. ص. 1. ISBN 9788178331539.
  10. ^ Toussaint-Samat, Maguelonne (2009). تاريخ الطعام . نيوجيرسي: Wiley-Blackwell. ISBN 9781444305142.
  11. ^ "دليل الأعمال الزراعية: سكر البنجر الأبيض" (PDF) . منظمة الأغذية والزراعة، الأمم المتحدة. 2009. مؤرشف من الأصل (PDF) في 5 سبتمبر 2015. تم استرجاعه في 3 فبراير 2018 .
  12. ^ جورج وات (1893)، المنتجات الاقتصادية للهند، دبليو إتش ألين وشركاه، المجلد 6، الجزء الثاني، الصفحات 29-30
  13. ^ جيه إيه هيل (1902)، الموسوعة الأنجلو أمريكية، المجلد 7، الصفحة 725
  14. ^ توماس إي. فوريا (1973)، دليل CRC للمواد المضافة إلى الأغذية، الطبعة الثانية، المجلد 1، ISBN 978-0849305429 ، الصفحة 7 (الفصل 1، بقلم توماس د. لوكي) 
  15. ^ ماري إلين سنودجراس (2004)، موسوعة تاريخ المطبخ، ISBN 978-1579583804 ، روتليدج، الصفحات 145-146 
  16. ^ "American Heritage Dictionary Entry: candy". Ahdictionary.com. مؤرشف من الأصل في 20 سبتمبر 2018 . تم الاسترجاع في 20 سبتمبر 2018 .
  17. ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (2014). الحلويات اللذيذة حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة . ص 343.
  18. ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. April 2015. ISBN 978-0-19-931362-4.
  19. ^ سنودجراس، موسوعة تاريخ المطبخ ، دار نشر فيتزروي ديربورن (2004)
  20. ^ ab تيري ريتشاردسون، جيرت أندرسن، "الحلويات" في موسوعة أولمان للكيمياء الصناعية 2005 Wiley-VCH، Weinheim. doi :10.1002/14356007.a07_411
  21. ^ International Food Information Service, ed. (2009). Dictionary of Food Science and Technology (2nd ed.). Chichester, UK: Wiley–Blackwell. p. 39. ISBN 9781405187404.
  22. ^ أوكسنر، ريس (1 أكتوبر 2021). "بالنسبة لمترو الأنفاق، حكم ليس لطيفًا للغاية. تقول المحكمة الأيرلندية إن خبزها ليس خبزًا". NPR.org . مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2021. تم الاسترجاع في 17 أكتوبر 2021 .
  23. ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 1 أبريل 2015. ص 368. ISBN 9780199313624.
  24. ^ إدواردز، دبليو بي (2000). علم صناعة الحلويات السكرية . كامبريدج: الجمعية الملكية للكيمياء. ص 1. رقم ISBN 9780854045938.
  25. ^ "تعريف chuddy Oxford dictionary (British & World English)", oxforddictionaries.com , 2014, تم أرشفته من الأصل في 12 يوليو 2012 , تم استرجاعه في 15 يوليو 2014
  26. ^ "حلوى القطن". The Straight Dope . 7 فبراير 2000. مؤرشف من الأصل في 30 أبريل 2008 . تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2011 .
  27. ^ "ISIC Rev.4 code 1073: Manufacture of cocoa, chocolate and sugar confectionery". شعبة الإحصاء في الأمم المتحدة، سجل التصنيف . 2014. مؤرشف من الأصل في 22 يوليو 2014. تم الاسترجاع في 18 يونيو 2014 .
  28. ^ "المراسلات الخاصة برمز ISIC Rev.4 1073". شعبة الإحصاء في الأمم المتحدة . 2014. مؤرشف من الأصل في 22 يوليو 2014.
  29. ^ "المراسلات الخاصة برمز ISIC Rev.4 1050". شعبة الإحصاء في الأمم المتحدة . 2014. مؤرشف من الأصل في 22 يوليو 2014. تم استرجاعه في 18 يونيو 2014 .
  30. ^ مارغريت ماكويليامز. (2006) التغذية وعلم الأنظمة الغذائية، الطبعة الثامنة، برنتيس هول: بيرسون للتعليم.
  31. ^ abc Ergun R, Lietha R, Hartel RW (فبراير 2010). "الرطوبة ومدة الصلاحية في الحلويات السكرية". Crit Rev Food Sci Nutr . 50 (2): 162–92. doi :10.1080/10408390802248833. PMID  20112158. S2CID  19980997.
  32. ^ موسوعة غينيس للأرقام القياسية 2017. موسوعة غينيس للأرقام القياسية. 8 سبتمبر 2016. ص 90. ISBN 9781910561348. مؤرشف من الأصل في 10 يناير 2023 . تم الاسترجاع 16 نوفمبر 2021 . كان ريتشارد كادبوري ، الابن الأكبر لجون كادبوري الذي أسس العلامة التجارية الشهيرة الآن، أول صانع شوكولاتة يسوق الارتباط بين الحلويات والرومانسية، حيث أنتج صندوقًا على شكل قلب من الشوكولاتة لعيد الحب في عام 1868
  33. ^ كليف، بول (2012). "السكر في السياحة: "ملفوف في أشعة الشمس في ديفونشاير". تراث السكر والسياحة في مرحلة انتقالية . منشورات قناة فيو. ص 159-172. رقم ISBN 9781845413897.
  34. ^ "الأطعمة ذات القيمة الغذائية الدنيا". www.fns.usda.gov . الملحق ب من 7 CFR الجزء 210. خدمة الغذاء والتغذية ، وزارة الزراعة الأمريكية. 13 سبتمبر 2013. مؤرشف من الأصل في 28 مايو 2015. تم الاسترجاع في 4 أغسطس 2017 .
  35. ^ "الرصاص في الأغذية | EFSA". www.efsa.europa.eu . 20 أبريل 2010 . تم الاسترجاع في 30 أبريل 2024 .
  36. ^ "الوزراء يوافقون على حظر ألوان الطعام". بي بي سي نيوز . 12 نوفمبر 2008. تم الاسترجاع في 30 أبريل 2024 .

قراءة إضافية

  • جارسيا باليستيروس، إنريكي (2012). الأطعمة من تاريخ إسبانيا: المخابز والحلويات. طعم الحلاوة.
  • جولدشتاين، دارا (2015). كتاب أكسفورد المصاحب للسكر والحلويات. دار نشر جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-931339-6.
  • ريتشاردسون، تيم هـ. (2002). الحلويات: تاريخ الحلوى . بلومزبري، الولايات المتحدة الأمريكية. رقم ISBN 1-58234-229-6.
  • سترود، جون (2008). دليل المصاصة: رحلة إلى المركز الناعم لمتجر الحلويات . سمرسديل. رقم ISBN 978-1-84024-709-1.
  • ويذرلي، هنري (1865). أطروحة عن فن غلي السكر. إتش سي بيرد . تم الاسترجاع في 14 يوليو 2008 .
  • الحلويات الدولية (2018). مجلة الحلويات الدولية. Hand Media International . تم الاسترجاع في 14 يوليو 2018 .
  • الوسائط المتعلقة بالحلويات في ويكيميديا ​​كومنز
  • الحلويات في المشروع الفرعي لكتب الطبخ على موقع Wikibooks
  • تعريف كلمة حلويات في القاموس على ويكاموس
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=الحلويات&oldid=1252954868"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate