ساطور

الساطور سكين كبير يختلف شكله، لكنه عادةً ما يشبه فأسًا مستطيل النصل . يُستخدم على نطاق واسع كسكين مطبخ أو سكين جزار ، وهو مُصمم في الغالب لتقطيع قطع العظام الكبيرة والطرية، وشقّ قطع اللحم السميكة. كما يُمكن استخدام جانبه العريض لسحق الطعام أثناء تحضيره (مثل الثوم)، ولغرف المواد المفرومة.

استُخدمت الأدوات التي تُوصف بأنها سكاكين تقطيع منذ العصر الأشولي . وكان يُكتب اسم "Cleaver" عادةً " cleaver " في أواخر القرن السابع عشر. ^{[ 1 ]}

على عكس سكاكين المطبخ الأخرى ، يتميز الساطور بحافة شديدة الصلابة مصممة لتحمل الضربات المتكررة مباشرةً على اللحم السميك والغضاريف الكثيفة والعظام ولوح التقطيع. وتتحقق هذه المتانة باستخدام فولاذ أكثر ليونة وصلابة وشفرة أكثر سمكًا، لأن الفولاذ الأكثر صلابة أو الشفرة الأقل سمكًا قد تنكسر أو تنثني عند الاستخدام المكثف.

عند الاستخدام، يُحرّك الساطور كالمطرقة أو مطرقة تليين اللحم ، إذ يعتمد تصميمه على قوة الدفع لتقطيع اللحم بكفاءة، أي لتقطيعه بشكل مستقيم بدلاً من تقطيعه بحركة نشر. يستمد جزء من قوة الدفع من قوة تأرجح الساطور، والجزء الآخر من وزنه. لهذا السبب، لا تحتاج حافة ساطور اللحم إلى أن تكون حادة للغاية ، بل إن الحافة الحادة كحافة السكين غير مرغوبة. زاوية شحذ ساطور اللحم، التي تبلغ حوالي 25 درجة، أقل حدة بكثير من زوايا شحذ سكاكين المطبخ الأخرى. ^{[ 2 ]}  

إن المعدن الصلب والشفرة السميكة للساطور تجعله أداة مناسبة للسحق بجانب الشفرة، في حين أن بعض سكاكين التقطيع الصلبة والرقيقة قد تتشقق تحت هذا الضغط المتكرر.

تحتوي بعض سكاكين الجزارة على ثقب صغير في الزاوية الأمامية العلوية لتعليقها على الحائط. ولا يضعها الجزار عادةً بشكل مسطح، لأن النصل قد يصبح غير حاد أو يتلف. ^{[ 3 ]}

تُستخدم السكاكين الكبيرة بشكل أساسي لتقطيع العظام الرقيقة أو اللينة والأوتار. فعلى سبيل المثال، يمكن استخدامها مع الدجاج لتقطيع عظام الطائر الرقيقة أو لفصل الأضلاع. كما يمكن استخدامها لتحضير الخضراوات الصلبة وغيرها من الأطعمة، مثل القرع ، حيث يكون استخدام شفرة تقطيع رقيقة عرضةً للكسر.

لا تُستخدم السواطير لقطع العظام الصلبة والسميكة والقاسية - بدلاً من ذلك يتم استخدام منشار العظام ، سواء كان يدويًا أو يعمل بالكهرباء.