معكرونة عبور الجسر

حساء نودلز عبور الجسر هو حساء نودلز الأرز الذي نشأ في مقاطعة يونان الصينية. ^{[ 1 ]} وهو أحد أشهر الأطباق في مطبخ يونان . ^{[ 2 ]}

تتمتع نودلز عبور الجسر بتاريخ يمتد لأكثر من قرن، وقد أُدرجت ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي لمدينة كونمينغ منذ عام ٢٠٠٨. ^{[ ٣ ]} يُقدم الطبق مع وعاء كبير من المرق الساخن. يُحضّر المرق من الدجاج وعظام لحم الخنزير والتوابل، مثل اليانسون النجمي الصيني والزنجبيل . ^{[ ٤ ]} تُستخدم طبقة من دهن الدجاج لعزل المرق والحفاظ عليه دافئًا لفترة أطول. ^{[ ٥ ]} تُفصل هذه المكونات. تُقدّم مكونات المرق على لوح تقطيع أو طبق، وتشمل الخضراوات النيئة واللحوم المطبوخة قليلاً . من المكونات الشائعة شرائح رقيقة من لحم الخنزير، وقطع الدجاج، وجلد الدجاج، وشرائح من رقائق التوفو، والثوم المعمر ، والبراعم ، ونودلز الأرز . بمجرد إضافتها إلى المرق، تُطهى المكونات بسرعة، مع طبقة من دهن الدجاج المذاب والزيت في الأعلى. يستغرق المرق بضع دقائق لينضج، ثم يُسكب في أوعية صغيرة. يكتب جيم ثورمان من مجلة LA Weekly أن "مع نودلز الأرز والدجاج الطازج، يُذكّر هذا الطبق بنسخة خفيفة للغاية من حساء فو غا الفيتنامي (فو الدجاج). وهذا لا ينبغي أن يُفاجئ أحداً، لأن يونان تشترك في حدود مع فيتنام ." ^{[ 6 ]}

في يونان، تبيع العديد من المتاجر الصغيرة نودلز عبور الجسر، والتي تُقدم في أوعية كبيرة جاهزة للأكل. في هذه الأماكن، تُعتبر وجبة غداء سريعة ورخيصة ومشبعة.

بحسب التقاليد الغذائية في يونان، نشأت نودلز عبور الجسر (过桥米线، Guòqiáo mǐxiàn ) خلال عهد أسرة تشينغ (1644-1912) في منغزي، يونان. تبدأ القصة الأكثر شيوعًا ^{[ 6 ]} بعالم كان يدرس بجد لامتحاناته الإمبراطورية في جزيرة صغيرة. لاحظت زوجته، التي كانت تحضر له الطعام، أنه بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى الجزيرة، يكون الحساء باردًا والنودلز طرية. فقررت حينها أن تملأ قدرًا فخاريًا كبيرًا بمرق مغلي وتضع فوقه طبقة من الزيت لعزله والحفاظ على دفئه. كانت النودلز والمكونات الأخرى محفوظة في وعاء منفصل، وعندما تصل، تخلط محتويات الوعاءين معًا لتحصل على حساء دافئ. كثيرًا ما يُستشهد بهذه الرواية في وسائل الإعلام المحلية والحملات السياحية كمثال على القيم الثقافية ليونان. ^{[ 7 ]}

المكون الرئيسي للنودلز هو الأرز . يختلف إنتاج شعيرية الأرز باختلاف المناطق. ففي كونمينغ ويونان ، يوجد نوعان: "العجينة الجافة" و"العجينة الحامضة". وتختلف طريقة الإنتاج تبعًا للأذواق الشخصية: "العجينة الحامضة"، كما يوحي اسمها، طعمها حامض قليلًا، لكنها تتميز بشعيرية أرز سميكة وناعمة نسبيًا، بينما "العجينة الجافة" لا تتمتع بحموضة العجينة الحامضة، وشعيراتها رقيقة وصلبة نسبيًا. ويعتقد كبار السن في كونمينغ أن نودلز "العجينة الحامضة" هي الأكثر أصالة. أما معظم سكان يونان فيرون أن نودلز كونمينغ لا تُرضي أذواقهم، ويعتقدون عمومًا أن نودلز مقاطعتي منغزي وجيانشوي أفضل. وتشتهر مقاطعتا منغزي وجيانشوي بجودة نودلزهما، والتي تختلف عن نودلز كونمينغ.

مع تغير أذواق الناس، تغزو أنواعٌ عديدة من النودلز الأسواق. لم يعد سكان كونمينغ يختارون بالضرورة "المعجون الجاف" أو "المعجون الحامض". في الوقت الحاضر، يفضل الناس "نودلز الأرز المغسول بالماء" و"نودلز الأرز الأرجواني"، وهي نودلز أكثر سلاسةً وسهولةً في التناول، وتُخلط مع الأرز الأرجواني .

لقد غيّر ابتكار نودلز عبور الجسر عادات الناس الغذائية على مر السنين، وخاصة وجبات الإفطار . ففي الأسواق الشعبية، تُوضع نودلز الأرز الطازجة الساخنة في وعاء من الماء المغلي لمدة نصف دقيقة تقريبًا، ثم تُضاف إليها صلصة ملونة . تُعرف هذه الصلصة باسم "قبعة" الصلصة. وعادةً ما تُحضّر نودلز عبور الجسر التي تُقدّم في الأسواق صباحًا في دقيقة واحدة.

توجد بعض المطاعم الحاصلة على امتياز والتي تقدم أطباق نودلز أكثر تعقيداً أو تفصيلاً لعبور الجسر.

تشمل المكونات العامة للطبق بيض السمان النيء ، وشرائح لحم الخنزير، وشرائح الدجاج، وأنواع مختلفة من الخضراوات .

تتكون نودلز عبور الجسر من ثلاثة مكونات رئيسية: مرق ساخن جداً، ومكونات نيئة مقطعة إلى شرائح رقيقة، ونودلز أرز مطبوخة مسبقاً. يُحضّر المرق تقليدياً بغلي الدجاج وعظام لحم الخنزير، وأحياناً لحم الخنزير المقدد، على نار هادئة لعدة ساعات، مع إضافة الزنجبيل واليانسون النجمي وتوابل عطرية أخرى. ومن أهم مميزاته طبقة دهن الدجاج التي تطفو على سطح المرق، والتي تعمل كعازل حراري يحافظ على حرارته حتى وقت التقديم. ^{[ 7 ]}

لإعداد هذا الطبق، يُضيف رواد المطعم أولاً البروتينات الرقيقة، مثل شرائح الدجاج أو لحم الخنزير أو السمك أو بيض السمان، إلى المرق، ليتركوها تُطهى في الحرارة المتبقية. ثم تُضاف الخضراوات، مثل أوراق الأقحوان وبراعم الفاصوليا والتوفو، وأخيرًا نودلز الأرز. تُقدّم المكونات عادةً في أطباق منفصلة لضمان نضارتها وإمكانية تخصيصها حسب الرغبة. ^{[ 9 ]}

قد تشمل الاختلافات الحديثة إضافات مثل الفطر أو المأكولات البحرية أو الأحشاء، بينما تقدم بعض المطاعم نسخًا حلالًا أو نباتية عن طريق استبدال مرق اللحم بمرق الفطر أو الخضار.

• قائمة أنواع الحساء الصيني
• قائمة أطباق النودلز
• قائمة الوجبات الخفيفة
• قائمة أنواع الحساء
• ميكسيان (نودلز)