صلصة الصويا الداكنة

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

في المطبخ الصيني ، تُعرف صلصة الصويا الداكنة ( بالصينية :老抽؛ بينيين : lǎo chōu ) بلونها الداكن، وتُستخدم بشكل أساسي لإضفاء اللون والنكهة على الأطباق. وهي أغنى قوامًا، وأكثر كثافة، وأقل ملوحة من أنواع صلصة الصويا الأخرى. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] وكما يوحي اسمها الصيني lǎo chōu ( والذي يعني حرفيًا " المستخلص القديم " )، فإنها تُعتّق لفترة أطول. [ 2 ] وغالبًا ما تُحلى بإضافة دبس السكر أو غيره من المُحليات. [ 1 ] [ 2 ] وتُستخدم صلصة الصويا الداكنة بكثرة في اليخنات ، والمقليات ، والصلصات . [ 2 ] كما تُستخدم في الأطباق التي تتطلب ألوانًا، مثل الأطباق الحمراء . [ 4 ]

اسم

كلمة "lǎo chōu" الصينية ( بالصينية :老抽)، والتي تعني "مستخلص قديم"، هي اختصار لكلمة "lǎo tóu chōu" ( بالصينية المبسطة :老头抽؛ بالصينية التقليدية :老頭抽)، والتي تعني "مستخلص رجل عجوز". [ 5 ] وهي تختلف عن "shēng chōu" ( بالصينية :生抽) أو "مستخلص خام"، والتي يُشار إليها عادةً باسم "صلصة الصويا الخفيفة" في المصادر الإنجليزية. [ 5 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 شبيغل، أليسون (8 أبريل 2014). "هل تستخدم صلصة الصويا المناسبة؟ إليك كيفية معرفة ذلك" . هاف بوست . تم الاطلاع عليه في 15 سبتمبر 2018 .
  2. 1 2 3 4 فولر، جانيت راوسا (2 نوفمبر 2015). "الدليل الشامل لصلصة الصويا" . فوكس نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 سبتمبر 2018 .
  3. ↑ أكيس، إريك (26 يناير 2012). "الجانبان المشرق والمظلم لصلصة الصويا" . صحيفة فانكوفر صن . مؤرشف من الأصل في 15 سبتمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 15 سبتمبر 2018 .
  4. ↑ باركنسون، روندا (26 فبراير 2018). "7 أنواع شائعة من صلصة الصويا" . ذا سبروس إيتس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 سبتمبر 2018 .
  5. 1 2 هو، شيو-ينغ (2005). النباتات الغذائية في الصين . هونغ كونغ: مطبعة الجامعة الصينية . ص 34. ISBN  962-201-860-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 سبتمبر 2018 .