سكر التمر

سكر التمر نوع من السكر يُصنع من التمر المجفف . وهو متوفر بكثرة في متاجر الأغذية الطبيعية لأنه أقل معالجة من أنواع السكر التقليدية، ويُضفي حلاوة غنية على الوصفات، مع أنه لا يذوب عند إضافته إلى المشروبات. كما أنه لا يذوب كالسكر المحبب، مما قد يحد من استخدامه. يُسوّق أحيانًا كبديل صحي للسكر البني ، مع أنه قد يكون باهظ الثمن. يُستخرج سكر التمر من ثمرة التمر كاملة؛ لذا يُمكن اعتباره غذاءً كاملاً. يتكون محتوى السكر في التمر من كميات متساوية من الفركتوز والجلوكوز (وهما من السكريات الأحادية الشائعة )، أما الباقي فيتكون من السكروز . ^{[ 1 ]}

يجب عدم الخلط بين سكر التمر وسكر النخيل ، الذي يُصنع من عصارة شجرة نخيل السكر، بما في ذلك أشجار التمر. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} يمكن استبدال سكر التمر في العديد من الأطعمة والمشروبات. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

يُصنع مسحوق التمر عن طريق تحويل التمر النيء إلى عجينة. ثم تُخلط هذه العجينة بمادة تُسمى مالتوديكسترين ( مادة مضافة غذائية شائعة ). يُجفف هذا المزيج في الفرن ويُطحن إلى حبيبات. وتحدد نسبة المالتوديكسترين إلى عجينة التمر خصائص السكر. ^{[ 5 ]} توجد العديد من الوصفات لصنع سكر التمر منزليًا، كما يُمكن شراؤه جاهزًا. وهناك العديد من الطرق التي تسعى إلى أتمتة عملية إنتاج سكر التمر.

تمر التمور بعدة مراحل نضج: الخلال، والرطب، والتمر. يُعدّ تمر التمر أفضل أنواع التمور لصنع سكر التمر، إذ يتميز بانخفاض نسبة الرطوبة فيه (حوالي 30%) وحلاوته الشديدة. ^{[ 7 ]} وتُجرى حاليًا دراساتٌ لتحديد أفضل طريقة لتقدير نسبة السكر في التمر، مما قد يُساعد في تحديد أفضل أنواع التمور المستخدمة في صنع سكر التمر.