بيض كيجريوال

بيض كيجريوال ، أو ببساطة كيجريوال ، هو طبق من البيض مغطى بالجبن والفلفل الحار ، ويقدم عادة على الخبز المحمص، وقد تم تطويره في جنوب مومباي في الستينيات وأصبح شائعًا خارج تلك المنطقة في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

طُوّر هذا الطبق في ستينيات القرن الماضي في جنوب مومباي؛ ووفقًا لتيجال راو ، لم يكن معروفًا على نطاق واسع خارج تلك المنطقة قبل العقد الثاني من الألفية. ^{[ 1 ]} في العقد الثاني من الألفية، بدأ بالظهور في قوائم المطاعم الراقية العصرية كجزء من مشهد الطعام الحديث في الهند. ^{[ 2 ]} ربما ارتبط ازدياد شعبية الطبق في ذلك العقد بالبروز المتزايد للسياسي الهندي أرفيند كيجريوال . ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 2 ]} ابتُكر الطبق في نادي ويلينجدون الرياضي ، ووفقًا لراو، أصبح شائعًا في أوساط النوادي الاجتماعية الراقية في مومباي. ^{[ 1 ] [ 4 ]}

سُمّي الطبق تيمنًا بأحد رواد نادي ويلينغدون، ديفي براساد كيجريوال، الذي كان يطلب هذا الطبق بكثرة لدرجة أن النادي أطلق عليه اسمه وأضافه إلى قائمة طعامه. ^{[ 1 ]} ووفقًا للكاتب المتخصص في الطعام، فيكرام دكتور، كان كيجريوال من المارواريين ، وهم جماعة تتناول الجبن تقليديًا دون البيض. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 5 ]} ورغم أن كيجريوال كان يعشق البيض، إلا أنه لم يكن يتناوله في منزله، ولم يكن يحب أن يراه أحد يأكله علنًا، لذا فإن طلبه مغطى بالجبن الذائب والفلفل الحار جعل خروجه عن التقاليد أقل وضوحًا. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 6 ]}

كان الطبق الأصلي عبارة عن مزيج بسيط من بيضة مسلوقة تقدم على خبز محمص وتغطى بشريحة من الجبن المصنّع ، ربما من نوع أمول ، والفلفل الحار. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]}

يتضمن هذا الطبق دائمًا البيض والجبن، وعادةً ما يحتوي على الفلفل الحار؛ وقد تُضاف إليه مكونات أخرى مثل السمن أو الزبدة، والبصل أو الصلصة. ^{[ 7 ] [ 3 ]} يُمكن خبزه أو شويه أو طهيه على نار مباشرة، ويُقدم عادةً على الخبز المحمص، وقد يُقدم مع الكاتشب. ^{[ 7 ] [ 1 ]} عادةً ما يُستخدم البيض الكامل غير المخفوق، ولكن يُمكن أيضًا خفقه. ^{[ 3 ]}

يمكن تناول هذا الطبق كوجبة رئيسية، غالباً على الإفطار، أو كوجبة خفيفة، كما يُقدم أيضاً على شكل شطيرة كطعام شوارع . ^{[ 3 ] [ 8 ] [ 9 ]}

في عام 2016، صنّف ناقد المطاعم في صحيفة نيويورك تايمز، بيت ويلز، النسخة التي يقدمها فلويد كاردوز في مطعم باوالا ضمن أفضل عشرة أطباق في مطاعم مدينة نيويورك لهذا العام. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

في عام 2024، نشرت صحيفة نيويورك تايمز كوكينج نسخة من هذه الوصفة على موقعها الإلكتروني. ^{[ 12 ]}

• بيض بالكريمة على خبز محمص
• بيضة في السلة
• بيض بينيديكت
• ساندوتش بيض مقلي
• طائر الشنقب الاسكتلندي
• ستراتا