إر جينغ تياو

فلفل إر جينغ تياو ( بالصينية المبسطة :二荆条؛ بالصينية التقليدية :二荊條؛ بينيين : Èr jīngtiáo ) هو نوع من الفلفل الحار الأكثر شيوعًا فيمطبخ سيتشوان الصيني . يتميز هذا الفلفل بشكله الذي يشبه حرف J، ويتراوح طوله بين 12.5 و15 سم. يُعرف بلونه الداكن ورائحته القوية، ولذلك يُستخدم غالبًا في زيت الفلفل الحار. كما أنه مكون رئيسي في العديد من صلصات الفلفل الحار الشهيرة، مثل صلصة الفول السميكة دوبانجيانغ . يتميز بنكهة حارة ومالحة، ويُستخدم مع النودلز أو الأرز. له تاريخ عريق في المطبخ الصيني ، واكتسب شعبية واسعة مع مرور الوقت. يسهل العثور عليه في أطباق سيتشوان التقليدية الأصيلة ، سواء في المطاعم أو المنازل. يختلف مذاق فلفل إر جينغ تياو عن أنواع الفلفل الحار الأخرى؛ فهو أكثر حرارةً ونكهةً. ويتغير لونه من الأخضر إلى الأحمر مع مرور الوقت. تُؤكل أيضًا كخضار طازجة مُتبّلة بالملح وصلصة الصويا ، كما تُحفظ كنوع من التوابل المملحة والمخمرة (اللاكتوزية) المعروفة باسم "دو جياو" (duò jiāo 剁椒، وتعني حرفيًا "الفلفل الحار المفروم"). ويكون موسم حصادها عادةً من أوائل مايو إلى أكتوبر.

تتعدد طرق طهي الفلفل الحار تبعًا للعادات الغذائية الشخصية. يُعتبر فلفل إر جينغ تياو في أغلب الأحيان مكونًا غذائيًا مفيدًا ولذيذًا يُستخدم في تحضير الأطباق أو الزيوت الحارة. كما يُطحن ليُصبح صلصة فلفل حار جافة متوفرة في الأسواق. ^{[ 1 ]} إضافةً إلى ذلك، يُستخدم فلفل إر جينغ تياو أيضًا في تحضير معجون الفول الحار، وهو مكون رئيسي في أطباق سيشوان مثل مابو توفو . ^{[ 2 ]} مثال آخر هو مسحوق الفلفل الحار، وهو منتج توابل شائع يُصنع من الفلفل الحار المجفف المفروم، مثل فلفل إر جينغ تياو، وذلك بتقليبه في كمية قليلة من الزيت النباتي وتركه ليبرد. بعد أن يبرد، يُوضع في وعاء ويُطحن ليصبح مسحوقًا عندما يصبح الفلفل مقرمشًا. تُستخدم مساحيق الفلفل الحار الناعمة عادةً في الأطباق البسيطة نسبيًا؛ إذ تُضفي كمية قليلة منها نكهة قوية على الطبق، أو تُحسّن لونه، أو تُستخدم في تحضير صلصة غمس الفلفل الحار المجفف.

تتراوح درجة حرارة إنبات البذور بين 23 و30 درجة مئوية؛ وإذا انخفضت عن 15 درجة مئوية، فلا تنبت. تحتاج بذور الفلفل إلى درجات حرارة أعلى، وتنمو ببطء أكبر عندما تكون درجة الحرارة منخفضة نسبيًا. في بداية موسم الإزهار، تتراوح درجة الحرارة بين 20 و25 درجة مئوية نهارًا، وبين 15 و20 درجة مئوية ليلًا. لا يُنصح بزراعة الفلفل الحار مع الخضراوات الأخرى كالباذنجان والبطاطس، لاختلاف احتياجاتها من الماء والسماد والضوء. لا يُزرع الفلفل الحار (إر جينغ تياو) بالكامل داخل مقاطعة سيتشوان، بل يُزرع بعضه في مقاطعة قويتشو المجاورة ، التي تُعتبر بيئة زراعية أفضل نظرًا لانخفاض التلوث فيها. أما بالنسبة لظروف موقع الزراعة، فيجب أن يتراوح الارتفاع بين 445 و550 مترًا، وأن تكون الأرض جافة ومرتفعة، وأن يكون الري والصرف مناسبين، وأن تكون طبقة التربة عميقة ومفككة، وأن تكون التربة طينية صفراء حمضية قليلاً، ذات درجة حموضة تتراوح بين 6.1 و6.8، وأن يكون محتوى المادة العضوية فيها 1.5% أو أكثر.