حمض الإريثوربيك

حمض الإريثوربيك ( حمض الأيزوأسكوربيك ، حمض D- أرابوأسكوربيك ) هو متصاوغ فراغي (إيبيمر C5) لحمض الأسكوربيك ( فيتامين C ). ^{[ 1 ]} يُصنّع من خلال تفاعل ميثيل 2-كيتو- D- غلوكونات مع ميثوكسيد الصوديوم . كما يمكن تصنيعه من السكروز أو بواسطة سلالات من فطر البنسيليوم تم اختيارها خصيصًا لهذه الخاصية. ^{[ 2 ]} يُرمز له بالرقم E315، ويُستخدم على نطاق واسع كمضاد للأكسدة في الأطعمة المصنعة. ^{[ 3 ]}

أُجريت تجارب سريرية لدراسة جوانب القيمة الغذائية لحمض الإريثوربيك. وقد بحثت إحدى هذه التجارب تأثير حمض الإريثوربيك على استقلاب فيتامين ج لدى الشابات؛ ولم يُلاحظ أي تأثير على امتصاص فيتامين ج أو إخراجه من الجسم. ^{[ 4 ]}

أظهرت دراسة لاحقة أن حمض الإريثوربيك مُحسِّن قوي لامتصاص الحديد غير الهيمي ، تمامًا مثل الأسكوربات. ويُعزى ذلك إلى قدرته على اختزال الحديد وتكوين روابط معه بنفس فعالية حمض الأسكوربيك. ولا يتم تحفيز أي من هذين التفاعلين بواسطة إنزيم، مما قد يُضفي انتقائية فراغية. ^{[ 5 ]} وهو أكثر فعالية بمرتين من حمض الأسكوربيك في تعزيز امتصاص الحديد غير الهيمي. ويُقدَّر أن الأمريكيين يتناولون 200 ملغ من حمض الإريثوربيك يوميًا، مما يجعله عاملًا بالغ الأهمية في فهم امتصاص الحديد. ^{[ 6 ]}

منذ أن حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية استخدام الكبريتات كمادة حافظة في الأطعمة التي يُقصد تناولها طازجة (مثل مكونات بار السلطة)، ازداد استخدام حمض الإريثوربيك كمادة حافظة للأغذية.

يُستخدم أيضًا كمادة حافظة في اللحوم المُعالجة والخضراوات المُجمدة. ^{[ 7 ]} ومثل حمض الأسكوربيك، يزيد من نترزة ذرة الحديد المركزية في الميوغلوبين العضلي ، مما يؤدي إلى تكوين نيتروزوميوغلوبين بني مُحمر، واللون الوردي المميز لنيتروزوهيموكروم أو نيتروزيل هيم عند الطهي. ^{[ 8 ]} ومثل حمض الأسكوربيك أيضًا، يُقلل من تكوين النيتروزامينات. ^{[ 9 ]}

تم تصنيعه لأول مرة في عام 1933 على يد الكيميائيين الألمانيين كورت ماورر وبرونو شيدت. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

يُنتج حمض الإريثوربيك بسهولة بالغة عن طريق التخمير، إذ يُمكن الحصول عليه في خطوة واحدة فقط مقارنةً بحمض الأسكوربيك الذي يتطلب خطوتين. تُنتج بعض أنواع البنسيليوم هذا الحمض بشكل طبيعي من الجلوكوز. هذه هي العملية الأصلية التي طُوّرت في ستينيات القرن الماضي، ولكنها تتميز بكفاءة حجمية منخفضة وإنتاجية جلوكوز ضئيلة مقارنةً بالطريقة الحديثة. ^{[ 8 ]}

اليوم، تُشبه العملية الصناعية إلى حد كبير عملية رايخستين المستخدمة في إنتاج حمض الأسكوربيك، مع اختلاف بسيط في الترتيب الكيرالي. يبدأ التخمر الميكروبي بإنتاج حمض سكري ثنائي الكيتو، على سبيل المثال، عن طريق تحويل بكتيريا الزائفة المتألقة AR4 للجلوكوز إلى 2-كيتو- D- جلوكونات . ثم ينتج عن إعادة الترتيب الكيميائي المنتج النهائي. ^{[ 8 ]}

على غرار حمض الأسكوربيك، يتركز إنتاج حمض الإريثوربيك في الصين. وسعره أقل تقلباً من سعر حمض الأسكوربيك، مما يجعله بديلاً جذاباً في الاستخدامات غير الغذائية في أوقات ارتفاع أسعار حمض الأسكوربيك. ^{[ 8 ]}

يُنتج حمض D- إريثروأسكوربيك ، وهو حمض سكري C5 مشابه بنيويًا ، بواسطة خميرة الخباز وفطريات أخرى، حيث يعمل كمضاد للأكسدة في خلاياها. كما يُنتج أيضًا بواسطة فراشة Manduca sexta وله بعض النشاط المضاد للأكسدة فيها . ^{[ 12 ]} مع ذلك، ليس له استخدام صناعي. ^{[ 8 ]}