إنتاج البن في إثيوبيا

إنتاج البن في إثيوبيا تقليد عريق يعود تاريخه إلى عشرات القرون. إثيوبيا هي الموطن الأصلي لنبات البن العربي (Coffea arabica). [ 1 ] ^{يُزرع هذا النبات} اليوم في أنحاء متفرقة من العالم، وتستحوذ إثيوبيا وحدها على نحو 17% من سوق البن العالمي. يُعدّ البن ركيزة أساسية لاقتصاد إثيوبيا ، إذ يُشكّل ما بين 30 و35% من دخلها من العملات الأجنبية، ويعتمد نحو 15 مليون نسمة على إنتاج البن كمصدر رزقهم. ^{[ 1 ]} في عام 2013، بلغت صادرات البن 300 مليون دولار أمريكي، ^{[ 2 ]} أي ما يعادل 24% من إجمالي صادرات ذلك العام. ^{[ 3 ]}

يعود أصل نبات البن إلى منطقة كافا في إثيوبيا . وتقول الأسطورة إن راعي الماعز كالدي، الذي عاش في القرن التاسع ، اكتشف نبات البن بعد أن لاحظ تأثيره المنشط على قطيعه، إلا أن هذه القصة لم تُدوّن إلا في عام 1671. بعد نشأته في إثيوبيا، انتشر استهلاك البن كمشروب في اليمن، ربما حوالي القرن السادس، على الرغم من أن أصل شرب القهوة غير واضح. ^{[ 4 ]} ومن اليمن، انتشر البن إلى إسطنبول والقاهرة ودمشق. وامتنع المسيحيون الإثيوبيون عن شرب القهوة بسبب ارتباطها المزعوم بالمسلمين حتى القرن التاسع عشر. ^{[ 5 ]} افتُتحت أول مقاهٍ في أوروبا في البندقية عام 1645. أما أول مقهى في الولايات المتحدة فقد افتُتح في بوسطن عام 1689. وازداد الطلب على القهوة بشكل كبير في ستينيات القرن العشرين، مما أدى إلى افتتاح أول متجر ستاربكس في سياتل عام 1971. ^{[ 6 ]}

تُعدّ إثيوبيا خامس أكبر منتج للبن في العالم، وأكبر منتج في أفريقيا، حيث بلغ إنتاجها 496,200 طن في عام 2022. ^{[ 12 ]} ويعمل في زراعتها أكثر من 4 ملايين مزارع صغير. ^{[ 13 ]} ويستهلك الإثيوبيون نصف إنتاج البن، ^{[ 14 ]} وتتصدر البلاد القارة في الاستهلاك المحلي. ^{[ 15 ]} وتُعدّ أسواق الاتحاد الأوروبي (نحو نصف الصادرات)، وشرق آسيا (نحو الربع)، وأمريكا الشمالية، الأسواق الرئيسية للبن الإثيوبي. ^{[ 16 ]} وتُقدّر المساحة الإجمالية المستخدمة لزراعة البن بنحو 4,000 كيلومتر ^مربع (1,500 ميل مربع ) . ولا يُعرف الحجم الدقيق للمساحة بسبب تشتت مزارع البن. ^{[ 17 ]} ولم تتغير طريقة الإنتاج كثيرًا، إذ لا تزال جميع الأعمال تقريبًا، من زراعة وتجفيف، تُنفّذ يدويًا. ^{[ 14 ]} يمكن تقسيم أنواع البن الإثيوبي إلى ثلاث فئات رئيسية، حسب طريقة إنتاجها: بن الغابات، من أشجار البن البرية التي تنمو في الغالب في جنوب غرب البلاد؛ بن الحدائق، من الأشجار التي تُزرع عادةً حول المنازل أو المساكن الأخرى؛ بن المزارع، من الأشجار التي تُزرع بكثافة في مزارع كبيرة. ^{[ 18 ]}   

تمثل عائدات صادرات البن 10% من الإيرادات الحكومية السنوية، ونظراً لهذه الحصة الكبيرة، تحظى هذه الصناعة بأولوية عالية للغاية، إلا أن الحكومة تبذل جهوداً واعية لتقليل حصة صناعة البن في الناتج المحلي الإجمالي من خلال زيادة قطاع التصنيع. ^{[ 19 ]}

تتولى هيئة الشاي والقهوة، وهي جزء من الحكومة الفيدرالية، كل ما يتعلق بالقهوة والشاي، ^{[ 17 ]} مثل تحديد سعر بيعهما

تشتري محطات الغسيل البن من المزارعين. هذا إرثٌ من خطة تأميم نفذها النظام السابق، والتي بموجبها تم نقل جميع محطات الغسيل إلى تعاونيات المزارعين. [ 20 ] وتخضع السوق المحلية لرقابة مشددة من خلال التراخيص، بهدف تجنب احتكار السوق. [ 20 ]

يمكن تقسيم حبوب البن الإثيوبي ، من نوع Coffea arabica، إلى ثلاث فئات: لونغبيري، وشورتبيري، وموكا. تتميز حبوب لونغبيري بحجمها الكبير، وغالبًا ما تُعتبر من أجود الأنواع من حيث القيمة والنكهة. أما حبوب شورتبيري، فهي أصغر حجمًا من حبوب لونغبيري، ولكنها تُعتبر من أجود الأنواع في شرق إثيوبيا، موطنها الأصلي. كما يُعدّ بن موكا سلعة مرغوبة للغاية. وتشتهر منطقة موكا هرر بحبوبها الصغيرة (بيبيري) التي غالبًا ما تتميز بنكهات معقدة من الشوكولاتة والتوابل والحمضيات.

الأصناف الإقليمية

يتم فصل حبوب البن الإثيوبية التي تُزرع في مناطق هرار أو يرغاتشيف أو ليمو أو جيما أو كافا عن بعضها البعض وتسويقها تحت اسمها الإقليمي. ^{[ 15 ] [ 21 ]} هذه الأصناف الإقليمية هي أسماء علامات تجارية تتمتع بحقوقها المملوكة لإثيوبيا. ^{[ 22 ]}

سيداما

من المرجح جدًا أن تكون هذه المنطقة وما حولها هي مهد القهوة. تتميز قهوة سيدامو بتوازنها الرائع، حيث تظهر نكهات التوت والحمضيات مع حموضة معقدة. تنحدر هذه القهوة من مقاطعة سيدامو في المرتفعات الإثيوبية ، على ارتفاعات تتراوح بين 1500 و2200 متر فوق سطح البحر. في هذه الارتفاعات، تُصنف حبوب البن على أنها "مُزروعة في المرتفعات العالية" (SHG). تنمو حبوب البن الإثيوبية هنا ببطء، مما يمنحها وقتًا أطول لامتصاص العناصر الغذائية وتطوير نكهات أكثر قوة، وذلك تبعًا للمناخ المحلي وظروف التربة. أبرز نكهات قهوة سيدامو هي الليمون والحمضيات مع حموضة منعشة. تشمل قهوة سيدامو قهوة يرقاشيف وقهوة جوجي، وكلا النوعين يتميزان بجودة عالية جدًا.

جينيكا

"إثيوبيا جينيكا" نوع من أنواع قهوة أرابيكا أحادية المنشأ ، تُزرع حصرياً في منطقة بنش ماجي بإثيوبيا . وكما هو الحال مع معظم أنواع القهوة الأفريقية ، تتميز قهوة إثيوبيا غورافردا بحباتها الصغيرة ذات اللون الرمادي، إلا أنها تُقدّر لمذاقها الغني الذي يجمع بين التوابل ونكهات النبيذ أو الشوكولاتة، فضلاً عن رائحتها الزهرية.

هرر

تقع هرر في المرتفعات الشرقية لإثيوبيا . وهي من أقدم أنواع البن التي لا تزال تُنتج، وتشتهر بنكهتها الفاكهية المميزة التي تُشبه نكهة النبيذ. تُستخدم قشور حبوب البن في تحضير شاي يُسمى "هاشر قهوة". تتميز حبوب البن بحجمها المتوسط ​​ولونها الأخضر المصفر، وحموضتها المتوسطة وقوامها الكامل، ونكهتها المميزة التي تُشبه نكهة الموكا. تُعالج حبوب بن هرر بالتجفيف ، ويتم فرزها ومعالجتها يدويًا بالكامل تقريبًا. وعلى الرغم من أن المعالجة تتم يدويًا، إلا أن العمال يتمتعون بخبرة واسعة في كيفية تصنيف كل حبة بن.

كافا

يُنسب اسم قهوة كافا إلى منطقة كافا، الواقعة في جنوب غرب إثيوبيا، والتي تُعدّ موطنًا لنبات أرابيكا، أصل جميع نباتات قهوة أرابيكا الأخرى. تنمو هذه القهوة بريًا في قلب الغابات الكثيفة، على ارتفاع يتراوح بين 1400 و2100 متر فوق سطح البحر، دون أي رقابة أو عناية. ولذلك، تُصنّف قهوة كافا ضمن قهوة الغابات، ولكن يُمكن أيضًا العثور عليها ضمن قهوة شبه الغابات.

في السابق، شكّلت خصائص إثيوبيا من حيث الارتفاع ودرجة الحرارة والتربة فرصًا سانحة لإنتاج البن. ^{[ 23 ]} أما الآن، فتواجه إثيوبيا تحدياتٍ ناجمة عن تغير المناخ. فقد ارتفع متوسط ​​درجة الحرارة السنوية في إثيوبيا بشكلٍ سريع، ومن المتوقع أن يرتفع بمقدار 1.1 إلى 3.1 درجة مئوية بحلول عام 2060. ويرتبط ارتفاع درجات الحرارة ارتباطًا مباشرًا بانتشار الآفات الغازية والأمراض، وكلاهما قد يتسبب في خسائر فادحة في الإنتاج إذا لم يُؤخذ في الحسبان. كما يتزايد عدم اليقين بشأن أنماط الطقس السنوية. ويؤدي ازدياد طول موسم الجفاف إلى انخفاض كمية الأمطار في الغابات الإثيوبية التي تُزرع فيها أشجار البن. ^{[ 23 ]} إضافةً إلى ذلك، يُهدد فقدان الغابات بشكلٍ كبير في إثيوبيا زراعة البن من خلال القضاء على عوامل ضرورية، مثل الغطاء الحرجي اللازم لخفض درجات حرارة الهواء والتربة. ^{[ 24 ]} هذه العوامل غير الحيوية المرتبطة بالمناخ لديها القدرة على خفض محصول البن بنسبة 70%. ^{[ 23 ]} ولتعزيز القدرة على الصمود، قد يكون من الضروري نقل مزارع البن إلى مناطق أكثر ملاءمة، يُرجّح أن تكون على ارتفاعات أعلى، وذلك للحفاظ على إنتاج البن الإثيوبي ودعم الاقتصاد الإثيوبي. علاوة على ذلك، يمكن أن تضمن التعديلات الزراعية المرونة وتحسين الإنتاجية. وتشمل هذه التعديلات الري للحفاظ على رطوبة التربة، وإدارة ظلال الأشجار لحماية الغطاء الحرجي، والتغطية لتحسين خصوبة التربة، وبناء المدرجات لتحسين جودة التربة وتقليل جريان المياه السطحية، والتقليم لزيادة إمكانات المحاصيل إلى أقصى حد. ^{[ 24 ]}

تتأثر زراعة البن في إثيوبيا بشدة بتغير المناخ، حيث يؤثر ارتفاع درجات الحرارة وعدم انتظام هطول الأمطار على المحاصيل في مناطق زراعة البن الرئيسية مثل سيداما ويرقاشيف. ^{[ 25 ]} ولمواجهة هذه التحديات، تبنى المزارعون والتعاونيات الإثيوبية ممارسات مستدامة، تشمل زراعة البن في الظل، وتقنيات ترشيد استهلاك المياه، وبرامج الاعتماد العضوي. ^{[ 26 ]} وتهدف هذه الجهود إلى الحفاظ على جودة البن الإثيوبي وجدواه الاقتصادية مع حماية النظم البيئية المحلية. ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}

في 26 أكتوبر 2006، اتهمت منظمة أوكسفام شركة ستاربكس بطلبها من الرابطة الوطنية للقهوة (NCA) منع طلب تسجيل علامة تجارية أمريكية لثلاثة أنواع من حبوب البن الإثيوبية، وهي سيدامو، وهرر، ويرقاشيف . [ ^{30 ] وزعمت} المنظمة أن هذا قد يؤدي إلى حرمان مزارعي البن الإثيوبيين من أرباح سنوية محتملة تصل إلى 47 مليون جنيه إسترليني .

حثّت إثيوبيا ومنظمة أوكسفام أمريكا شركة ستاربكس على توقيع اتفاقية ترخيص مع إثيوبيا للمساعدة في رفع أسعار البن المدفوعة للمزارعين. وكانت المشكلة تكمن في استخدام ستاربكس لعلامات تجارية إثيوبية شهيرة للبن - غوجي، وسيدامو، ويرقاشيف، وهرر - والتي تُدرّ أرباحًا طائلة لستاربكس وتُكلّف المستهلكين سعرًا أعلى، بينما تُدرّ في المقابل أسعارًا منخفضة جدًا للمزارعين الإثيوبيين.

أضاف روبرت نيلسون، رئيس الرابطة الوطنية للقهوة، أن منظمته بدأت المعارضة لأسباب اقتصادية، قائلاً: "لكي تستمر صناعة القهوة الأمريكية، يجب أن تكون لدينا صناعة قهوة مستقرة اقتصادياً في العالم المنتج  ... هذه الخطة تحديداً ستضر بمزارعي القهوة الإثيوبيين اقتصادياً". وادّعت الرابطة أن الحكومة الإثيوبية تتلقى نصائح سيئة، وأن هذه الخطوة قد تُخرجهم من السوق بسبب ارتفاع الأسعار. ^{[ 30 ]}

بعد تلقيها أكثر من 92 ألف رسالة استنكار، وزّعت ستاربكس منشورات في متاجرها تتهم فيها منظمة أوكسفام بـ"التضليل" وتطالب بوقف حملتها. وفي 7 نوفمبر، سخرت مجلة الإيكونوميست من موقف أوكسفام "التبسيطي" ومن حكومة إثيوبيا "غير الملمّة بالاقتصاد"، مؤكدةً أن نهج ستاربكس (وإيلي ) القائم على المعايير سيعود بالنفع على المزارعين في نهاية المطاف. ^{[ 31 ]} وفي ختام هذه القضية، أعلن ممثلو حكومة إثيوبيا وكبار قادة شركة ستاربكس للقهوة، في 20 يونيو 2007، عن توقيع اتفاقية بشأن التوزيع والتسويق والترخيص، تُقرّ بأهمية ونزاهة تصنيفات القهوة المتخصصة في إثيوبيا. ^{[ 32 ]} ولم يُفصح عن الشروط المالية لهذه الاتفاقية.

وكجزء من الصفقة، كان من المقرر أن تقوم ستاربكس أيضاً بتسويق القهوة الإثيوبية خلال فترتين ترويجيتين في عام 2008. وقال متحدث باسم ستاربكس إن هذا الإعلان يمثل "تطوراً آخر" في العلاقة مع إثيوبيا ووسيلة لرفع مكانة القهوة الإثيوبية في جميع أنحاء العالم.

وقال متحدث باسم منظمة أوكسفام إن الصفقة تبدو "خطوة مفيدة" طالما أن المزارعين يستفيدون منها، وكانت خطوة كبيرة مقارنة بالسنوات السابقة عندما "لم تكن ستاربكس تتواصل مباشرة مع الإثيوبيين بشأن إضافة قيمة إلى قهوتهم " . ^{[ 32 ]}

• الزراعة في إثيوبيا
• حفل قهوة
• اتحاد مزارعي البن في أوروميا التعاوني
• قائمة الدول حسب إنتاج البن

• Fassica.com - Yirgacheffe حبوب القهوة الاثيوبية الكاملة

فهرس

• بيلدا، باسكال (2006)، إثيوبيا ، MTH Multimedia SL، ISBN 978-84-607-9667-1.
• كيزر، ميشيل؛ ميربيس، ماكس. أوفربوش، جيرت (2000)، منظمة التجارة العالمية، الزراعة، والبلدان النامية: حالة إثيوبيا ، منظمة الأغذية والزراعة، ISBN 978-92-5-104423-0.
• واينبرغ، بينيت آلان؛ بيلر، بوني ك (2001). عالم الكافيين: علم وثقافة أكثر المواد المخدرة شيوعًا في العالم . نيويورك: روتليدج. ISBN 0-415-92722-6.