قهوة أرابيكا

البن العربي ( Coffea arabica ) ، المعروف أيضًا باسم قهوة أرابيكا ، هو نوع من النباتات المزهرة ينتمي إلى الفصيلة الفوية ( Rubiaceae ) . يُعتقد أنه أول أنواع البن التي زُرعت، وهو الصنف السائد، إذ يُمثل حوالي 60% من الإنتاج العالمي. [ 2 ] ^{أما البن المُنتج} من حبوب روبوستا ( Coffea canephora ) ، الأقل حموضة والأكثر مرارة والأعلى نسبة كافيين ، فيُشكل معظم ما تبقى من إنتاج البن. وتقتصر التجمعات الطبيعية ^للبن العربي على غابات جنوب إثيوبيا وجنوب السودان واليمن. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5} ]

تنمو النباتات البرية بارتفاع يتراوح بين 9 و 12 متراً (30 و 39 قدماً) ، ولها نظام تفرع مفتوح؛ أوراقها متقابلة، بسيطة بيضاوية الشكل إلى مستطيلة، طولها 6-12 سم (2.5-4.5 بوصة) وعرضها 4-8 سم (1.5-3 بوصة) ، لامعة خضراء داكنة، ذات عروق بارزة وحواف متموجة. ^{[ 6 ]}      

أزهارها بيضاء، قطرها من 10 إلى 15 ملم، وتنمو في عناقيد إبطية تتراوح من 2 إلى 9 أزهار  . ثمرتها عبارة عن نواة (تُسمى عادةً "كرزة") قطرها من 10 إلى 15 ملم، وتنضج بلون أحمر زاهٍ إلى بنفسجي، وتحتوي عادةً على بذرتين تتحولان إلى حبوب البن . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

نُشر الاسم النباتي Coffea arabica رسميًا بواسطة كارل لينيوس في كتابه Species plantarum عام 1753. ^{[ 9 ]} وقد وُصفت هذه الأنواع ورُسمت من قبل، حيث تمكن لينيوس من الإشارة إلى أنطوان دي جوسيو ، الذي أطلق عليها اسم Jasminum arabicum ، ونُشر ذلك عام 1715، بعد دراسة عينة أُرسلت إليه من الحديقة النباتية في أمستردام ، ^{[ 10 ] [ 11 ]} وكتاب غاسبار باوهين Pinax عام 1623 تحت اسم 'Evonymus IV' ^{[ 12 ]} وكتاب بروسبيرو ألبيني De plantis Aegypti liber ، الذي نُشر عام 1592. ^{[ 13 ]}

يُعدّ البن العربي (Coffea arabica) أحد أنواع جنس البن متعددة الصيغ الصبغية ، إذ يحمل أربع نسخ من أحد عشر كروموسومًا (44 كروموسومًا إجمالًا) بدلًا من نسختين كما في الأنواع ثنائية الصيغة الصبغية. وبالتحديد، فإن البن العربي نفسه نتاج تهجين بين نوعي البن ثنائيي الصيغة الصبغية: البن الكانيفورا (Coffea canephora) والبن اليوجينيويدس (Coffea eugenioides) ^{[ 14 ]} ، ^{[ 15 ]} ، مما يجعله رباعي الصيغة الصبغية غير المتجانس ، أي يحمل نسختين من جينومين مختلفين. ويُقدّر أن حدث التهجين هذا، الذي أدى إلى نشأة البن العربي، قد وقع قبل ما بين 1.08 مليون و543 ألف سنة، ويرتبط بتغير الظروف البيئية في شرق أفريقيا. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

تستوطن نبتة البن العربي (Coffea arabica) المرتفعات الجنوبية الغربية لإثيوبيا ، [ 18 ] ^{وتُزرع في عشرات} البلدان الواقعة بين مدار الجدي ومدار السرطان . ^{[ 19 ]} وتُستخدم عادةً كشجيرة تحت الأشجار. كما عُثر عليها في هضبة بوما بجنوب السودان . وتوجد أيضًا على جبل مارسابيت شمال كينيا ، ولكن من غير الواضح ما إذا كانت هذه النبتة أصلية أم متأقلمة؛ إذ تشير دراسات حديثة إلى أنها متأقلمة. ^{[ 20 ] [ 21 ]} وقد تأقلمت هذه النبتة على نطاق واسع في مناطق خارج موطنها الأصلي، في أجزاء كثيرة من أفريقيا وأمريكا اللاتينية وجنوب ^شرق آسيا والهند والصين وجزر متفرقة في البحر الكاريبي والمحيط الهادئ . [ ^{22 ]}

ينمو البن العربي عادةً في المرتفعات العالية ذات درجات الحرارة المعتدلة والتربة جيدة التصريف. ^{[ 23 ]} يزدهر هذا النوع في المناخات الاستوائية ذات الأمطار المنتظمة والظل الجزئي. ^{[ 24 ]} يتميز موطنه الأصلي بالغابات الجبلية الغنية بالتنوع البيولوجي. ^{[ 25 ]}

أُدخلت شجرة البن لأول مرة إلى هاواي عام ١٨١٣، وبدأ زراعتها على نطاق واسع بحلول عام ١٨٥٠ تقريبًا. ^{[ ٢٦ ]} كانت تُزرع سابقًا على نطاق أوسع، لا سيما في كونا ، ^{[ ٢٦ ]} ولا تزال موجودة بعد الزراعة في العديد من المناطق. في بعض الوديان، تُعدّ من الأعشاب الضارة الغازية. ^{[ ٢٧ ]} وفي محميتي غابات أوداواتاكيلي وجانورووا بالقرب من كاندي، سريلانكا، تُعتبر شجيرات البن أيضًا من الأنواع الغازية المُشكِلة. ^{[ ٢٨ ]}

في هاواي، أصبحت زراعة البن نشاطًا زراعيًا رئيسيًا في القرن التاسع عشر. ^{[ 29 ]} ومع ذلك، انتشرت النباتات البرية خارج المزارع وشكّلت مجموعات برية. ويمكن لهذه المجموعات أن تُغيّر النظم البيئية المحلية من خلال التنافس مع أنواع النباتات المحلية. ^{[ 30 ]}

بدأ إنتاج البن في ولايتي كوينزلاند ونيو ساوث ويلز الأستراليتين في ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي. ^{[ 31 ]} وقد صنّفت هيئة إدارة المناطق الاستوائية الرطبة نبات البن العربي (Coffea arabica) كعشب ضار بيئياً في جنوب شرق كوينزلاند نظراً لقدرته على غزو المناطق غير الزراعية. ^{[ 32 ] [ 33 ]}

لا يزال إنتاج البن في أستراليا محدودًا نسبيًا، ولكنه توسع في المناطق شبه الاستوائية. وقد برزت مخاوف بيئية بسبب قدرته على الانتشار في الموائل الطبيعية المحيطة. ^{[ 34 ]} وتركز جهود الإدارة على الحد من انتشاره خارج المناطق المزروعة. ^{[ 35 ]}

أول سجل مكتوب للقهوة المصنوعة من حبوب البن المحمصة (البذور النباتية) يعود إلى علماء عرب ، ذكروا أنها كانت مفيدة في إطالة ساعات عملهم. ويُرجح أن اليمن وجنوب إثيوبيا كانتا من أوائل المناطق التي زرعت حبوب البن. ^{[ 36 ]} انتشر ابتكار العرب في اليمن، وهو تحضير القهوة من حبوب البن المحمصة، أولاً بين الحجازيين والمصريين والأتراك ، ثم وصل لاحقاً إلى أنحاء العالم. ويعتقد باحثون آخرون أن شجرة البن أُدخلت من اليمن، استناداً إلى تقليد يمني يُفيد بزراعة شتلات من البن والقات في منطقة عُدين (الغصنين) في اليمن في العصر الجاهلي. ^{[ 36 ] [ 37 ]} بدأ إنتاج قهوة أرابيكا في إندونيسيا عام 1699 مع ازدهار التجارة اليمنية. وتُعرف أنواع البن الإندونيسية ، مثل السومطرية والجاوية، بقوامها الغني وحموضتها المنخفضة. هذه الصفات تجعلها مثالية للمزج مع أنواع البن ذات الحموضة الأعلى من أمريكا الوسطى وشرق أفريقيا . ^{[ 18 ]}

يمثل البن العربي 60% من إنتاج البن في العالم. ^{[ 2 ] [ 38 ]}

يستغرق نبات البن العربي (C. arabica) حوالي سبع سنوات لينضج تمامًا، وينمو بشكل أفضل مع هطول أمطار يتراوح معدلها بين 1.2 و1.8 متر (47-71 بوصة) موزعة بالتساوي على مدار العام. ^{[ 39 ] [ 40 ]} يُزرع عادةً على ارتفاع يتراوح بين 1200 و1500 متر (3900 و4900 قدم) ، ^{[ 41 ]} ولكن توجد مزارع تُزرع فيه على ارتفاعات منخفضة تصل إلى مستوى سطح البحر، وعلى ارتفاعات تصل إلى 2800 متر (9200 قدم) . ^{[ 42 ]}     

يتحمل هذا النبات درجات الحرارة المنخفضة، لكنه لا يتحمل الصقيع، وينمو بشكل أفضل في درجة حرارة متوسطة تتراوح بين 15 و24 درجة مئوية (59 و75 درجة فهرنهايت) . ^{[ 43 ]} لا يتجاوز ارتفاع الأصناف التجارية في الغالب 5 أمتار، ويتم تقليمها عادةً إلى مترين لتسهيل الحصاد. وعلى عكس قهوة كانيفورا ، تفضل قهوة أرابيكا النمو في الظل الخفيف. ^{[ 44 ]}    

بعد ثلاث إلى أربع سنوات من الزراعة، تُنتج نبتة البن العربي أزهارًا صغيرة بيضاء ذات رائحة عطرة للغاية. تشبه رائحتها الزكية رائحة الياسمين . ^{[ 45 ]} يؤدي تفتح الأزهار في الأيام المشمسة إلى إنتاج أكبر عدد من الثمار. مع ذلك، قد يكون هذا الأمر إشكاليًا وضارًا، إذ تميل نباتات البن إلى إنتاج كميات كبيرة من الثمار؛ مما قد يؤدي إلى محصول أقل جودة، بل وحتى إلى انخفاض الإنتاج في السنوات اللاحقة، لأن النبات يُفضل نضج الثمار على حساب نموه الخضري. ^{[ 46 ]}

في المزارع المُعتنى بها جيدًا، يُمنع فرط الإزهار بتقليم الشجرة. تدوم الأزهار لبضعة أيام فقط، ولا يتبقى سوى الأوراق السميكة ذات اللون الأخضر الداكن. ثم تبدأ الثمار بالظهور. ^{[ 47 ]} تكون هذه الثمار خضراء داكنة مثل الأوراق حتى تبدأ بالنضوج، ولكن مع تحلل الكلوروفيل وتراكم الأنثوسيانين، يصبح النبات أحمر أو أصفر بالكامل حسب نوع البن العربي . عند هذه المرحلة، تُسمى " كرزًا "، وهي ثمرة تشبه الكرز، وتكون جاهزة للقطف. ^{[ 48 ]}

ثمار البن مستطيلة الشكل ويبلغ  طولها حوالي سنتيمتر واحد. ينتج عن قطفها مبكرًا جدًا أو متأخرًا جدًا قهوة رديئة، لذا يُقطف الكثير منها يدويًا لضمان انتقاء أفضل، إذ لا تنضج جميعها في الوقت نفسه. ^{[ 49 ]} أحيانًا تُهزّ الثمار من الشجرة على حصائر، ما يعني جمع الثمار الناضجة وغير الناضجة معًا. ^{[ 50 ]}

تُعدّ زراعة أشجار البن صعبة، وتنتج كل شجرة ما بين 0.5 إلى 5.0 كيلوغرامات (1.1 إلى 11.0 رطلاً) من حبوب البن المجففة، وذلك تبعاً لخصائص الشجرة والمناخ السائد في ذلك الموسم. وتُعتبر حبوب البن الجزء الأكثر قيمة في هذا المحصول النقدي . تحتوي كل ثمرة على حجرتين صغيرتين تحويان حبوب البن. في الواقع، تتكون حبوب البن من بذرتين داخل الثمرة؛ وأحياناً، تنمو بذرة ثالثة، أو بذرة واحدة تُسمى " حبة البن الصغيرة "، داخل الثمرة عند أطراف الأغصان. تُغطى هذه البذور بغشاءين؛ يُسمى الغشاء الخارجي "الغلاف الرقّي"، ويُسمى الغشاء الداخلي "القشرة الفضية". ^{[ 51 ]} 

في جاوة ، تُزرع الأشجار على مدار السنة ويتم حصادها طوال العام. أما في بعض مناطق البرازيل ، فتُزرع الأشجار في فصل الشتاء فقط، حيث يتم حصادها في هذا الفصل. وتكون هذه النباتات عرضة للتلف في ظروف النمو السيئة، كالتربة الباردة أو منخفضة الحموضة ، كما أنها أكثر عرضة للآفات من نبات C. robusta . ^{[ 52 ]}

من المتوقع حدوث انخفاض متوسط ​​الأجل في أعداد أصناف البن العربي الأصلية ، نتيجةً لظاهرة الاحتباس الحراري المتوقعة ، وفقًا لنمذجة الهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ . ^{[ 53 ]} ويبدو أن تغير المناخ - ارتفاع درجات الحرارة، وفترات الجفاف الطويلة، والأمطار الغزيرة - يُهدد استدامة إنتاج البن العربي، مما يدفع إلى محاولات استنباط أصناف جديدة تتلاءم مع الظروف المتغيرة . ^{[ 54 ] [ 55 ]}

تُعتبر أنواع القهوة الفاخرة حصرياً تقريباً من أصناف أرابيكا عالية الجودة وخفيفة المذاق، ومن بين أشهر حبوب قهوة أرابيكا في العالم تلك القادمة من بلو ماونتن الجامايكية ، وسوبريمو الكولومبية ، وتارازو ، وكوستاريكا ، وأنتيغوا الغواتيمالية ، وسيدامو الإثيوبية . ^{[ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]}

غالباً ما تُصنّف الخلطات المكونة من حبوب أرابيكا فقط بعبارة "100% أرابيكا" كدليل على الجودة. في عام 2023، تخلّت العديد من محامص البن الكبيرة عن عبارة "100% أرابيكا" التي كانت تُطبع سابقاً على بعض عبواتها، وبدأت بخلط حبوب روبوستا الأقل تكلفة . ولتجنب إجراء تغييرات كبيرة على التصميم المرئي للعبوة، استُبدلت عبارة "أرابيكا" بعبارة أخرى، مع الإبقاء على التصميم الزخرفي السابق، ما يُشير إلى تضخيم المنتج . في بعض الحالات، لا تزال القهوة تُعلن على أنها "100% أرابيكا" في النشرات الإعلانية حتى عام 2024، ولكنها لم تعد تُذكر على العبوة نفسها.

مزرعة القهوة العربية في ساو جواو دو مانهواسو، ميناس جيرايس ، البرازيل

تحتوي إحدى سلالات البن العربي (المسماة AC1 وAC2 وAC3 تكريمًا لعالم الوراثة ألسيدس كارفاليو) بشكل طبيعي على كمية قليلة جدًا من الكافيين. فبينما تحتوي حبوب البن العربي العادية على 12  ملغ من الكافيين لكل غرام من الكتلة الجافة، تحتوي هذه السلالات المتحولة على 0.76 ملغ فقط  من الكافيين لكل غرام، مع جودة مماثلة متوقعة للقهوة. ^{[ 59 ]}

على الرغم من وجود أعداد هائلة من نبات البن العربي (C. arabica) في بيئته الطبيعية، تتراوح بين 13.5 و19.5 مليار نبتة، إلا أنه لا يزال يُصنّف ضمن الأنواع المهددة بالانقراض في القائمة الحمراء للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة ، وذلك بسبب التهديدات العديدة التي يواجهها. ^{[ 60 ]} ولأنه نبات ينمو تحت الأشجار ، فإنه يحتاج إلى غابات قائمة، مما يجعله عرضةً بشكل كبير لمستويات إزالة الغابات المرتفعة تاريخيًا في إثيوبيا؛ فقبل عمليات إزالة الغابات الواسعة، كان يُعتقد أن الغطاء الحرجي يُغطي ما بين 25 و31% من إجمالي مساحة أراضي إثيوبيا، ولكنه انخفض إلى 4% فقط، ولا تزال إزالة الغابات مستمرة. ^{[ 61 ]} إضافةً إلى ذلك، قد يكون لتغير المناخ تأثير كبير على مناطق نمو نبات البن العربي البري في إثيوبيا نظرًا لحساسيته العالية لدرجات الحرارة، وتشير التقديرات إلى أن أعداده قد تنخفض بنسبة تتراوح بين 50 و80% مع انخفاض مساحة انتشاره بنسبة تتراوح بين 40 و50% بحلول عام 2088. ^{[ 62 ]} كما يمكن أن يؤثر تغير المناخ على نجاح التكاثر. بالإضافة إلى ذلك، قد تستفيد الآفة الرئيسية للبن، وهي حفار ثمار البن ( Hypothenemus hampei )، من تغير المناخ ^{[ 63 ]} وتستوطن المرتفعات التي كانت سابقًا شديدة البرودة بالنسبة لها، مما قد يؤثر أيضًا على أعداد أشجار البن. ^{[ 21 ]}

بالإضافة إلى ذلك، يُعدّ صدأ أوراق البن، الذي يُسببه فطر هيميليا فاستاتريكس، تهديدًا كبيرًا لإمدادات بن أرابيكا، مُسببًا خسائر تصل إلى ملياري دولار أمريكي سنويًا. ^{[ 64 ]} في الفترة من 2012 إلى 2013، تسبب فطر هيميليا فاستاتريكس في انخفاض إنتاج بن أرابيكا بنسبة 16% في جميع أنحاء أمريكا الوسطى. يُدمر هذا الفطر النبات من خلال التسبب في تساقط أوراقه بسرعة، مما يُعيق عملية التمثيل الضوئي. ^{[ 65 ]}

يعتمد الحفاظ على التنوع الجيني لنبات البن العربي (C. arabica) على الحفاظ على مجموعات صحية من البن البري في غابات اليمن المطيرة الأفريقية الجبلية . وقد أظهرت الأبحاث الجينية أن زراعة البن تُهدد سلامة التركيب الجيني للبن البري ، لأنها تُعرّض الأنماط الجينية البرية للأصناف المُهجّنة ^{[ 66 ]} . ^{[ 67 ]} ينحدر معظم البن الذي زُرع خلال القرون القليلة الماضية من عدد قليل من النباتات البرية في اليمن، ويحتوي البن المزروع في المزارع حول العالم على أقل من 1% من التنوع الموجود في براري اليمن وحدها. ^{[ 68 ]}

يشكل تغير المناخ تهديدًا لزراعة البن العربي (C. arabica) نظرًا لحساسيته لدرجات الحرارة، وتشير بعض الدراسات إلى أنه بحلول عام 2050، قد يصبح أكثر من نصف الأراضي المستخدمة لزراعة البن غير منتج. وللتصدي لهذا التهديد، قد يحل نوع البن الضيق الأوراق (Coffea stenophylla) ، الأكثر تحملاً للحرارة، محل البن العربي ليصبح النوع السائد في الزراعة. ^{[ 69 ]}

• 
  إنبات البن
• 
  نبات البن العربي ينمو في أوليندا ، ماوي
• 
  زهور القهوة
• 
  ثمار قهوة طازجة
• 
  حبوب البن الطازجة
• 
  بذور البن المخمرة
• 
  حبوب البن المخمرة (الخضراء) بدون قشور
• 
  بذور البن المخمرة والمحمصة
• 
  بذور البن غير المحمصة (الخضراء) ( Coffea arabica ) من البرازيل

• كاهويول
• قهوة مارابا
• الرموز الوطنية لليمن

بوابة القهوة

^{[ 1 ]}

• سيلفارولا إم بي، مازافيرا بي، فازولي إل سي (2004). "قهوة أرابيكا منزوعة الكافيين طبيعيًا" . مجلة نيتشر . 429 (6994): 826. Bibcode : 2004Natur.429..826S . doi : 10.1038/429826a . PMID 15215853. S2CID 4428420 .  
• واينبرغ، ب. أ.، وبيلر، ب. ك. (2001). عالم الكافيين: علم وثقافة أكثر المخدرات شيوعًا في العالم . نيويورك: روتليدج. ISBN 978-0-415-92722-2.

• قائمة عالمية لأنواع الفصيلة الفوية (Rubiaceae)
• فهم الفرق بين قهوة أرابيكا وروبوستا ( مؤرشف بتاريخ 20 أغسطس 2016 في أرشيف الإنترنت)
• CoffeeResearch.org