العدد المتناقص

📅 آخر تحديث: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة
أنبوب العينة بعد تحرير المحرك.

يُعدّ رقم السقوط ( FN )، المعروف أيضًا برقم هاغبرغ أو رقم هاغبرغ-بيرتن ، الطريقة المعيارية الدولية (ICC 107/1، ISO 3093-2004، AACC 56-81B) والأكثر شيوعًا لتحديد تلف البراعم . وباستخدام اختبار رقم السقوط، يُمكن الكشف عن القمح أو الجاودار المتضرر من العوامل الجوية أو البراعم ، والذي يؤثر سلبًا على جودة صناعة الخبز ، عند مدخل صومعة الحبوب في غضون دقائق معدودة.

يحدث الإنبات ، أو ما يُعرف بالإنبات قبل الحصاد ، نتيجةً للرطوبة أو الأمطار خلال المرحلة الأخيرة من نضج المحصول. ويؤدي هذا الإنبات إلى زيادة إنتاج إنزيم ألفا-أميليز المُحلل للنشا . قد تحتوي حبوب القمح شديدة الإنبات على كمية من الإنزيم تفوق آلاف المرات ما تحتويه الحبوب السليمة غير المُنبتة. ولهذا السبب، فإن وجود كميات ضئيلة جدًا من الحبوب شديدة الإنبات مختلطة مع القمح السليم قد يؤدي إلى ظهور نشاط ملحوظ لإنزيم الأميليز في المحصول بأكمله. ومنذ تقديمه في أوائل الستينيات، أصبح اختبار FN معيارًا عالميًا في صناعات طحن الحبوب والدقيق لقياس نشاط إنزيم ألفا-أميليز في القمح، والقمح القاسي ، والتريتيكال ، والجاودار، والشعير ، بالإضافة إلى المنتجات المطحونة المصنوعة من هذه الحبوب.

تاريخ

تم تطوير طريقة العدد المتساقط في نهاية الخمسينيات من القرن الماضي بواسطة سفين هاغبرغ وزميله هارالد بيرتن، وكلاهما في مختبر الحبوب التابع للمعهد السويدي للحرف والصناعات .

وصف الطريقة

طريقة العدد المتساقط بسيطة، لكنها تتطلب جهازًا مطابقًا للمعايير الدولية. يتكون هذا الجهاز من حمام مائي، وأنبوب اختبار، وقضيب تحريك، وجهاز تحريك. كان الاختبار يُجرى يدويًا عند استخدامه لأول مرة، أما اليوم فأجهزة الاختبار مؤتمتة في معظمها.

  1. يمكن تحليل عينات الدقيق مباشرة. أما عينات الحبوب فتُطحن إلى مسحوق.
  2. توضع العينة في أنبوب الاختبار، ويضاف إليها الماء المقطر ، ثم يُرج الأنبوب بقوة للحصول على مزيج متجانس.
  3. يُوضع الأنبوب في حمام مائي مغلي، ويُحرّك المزيج. يبدأ النشا بالتجلتن، فتزداد لزوجة المعلق . يضمن الخلط تجانس عملية التجلتن في المعلق، وهو أمر بالغ الأهمية للحصول على نتائج اختبار متسقة. من الآثار الإضافية لارتفاع درجة الحرارة أن إنزيم ألفا-أميليز الموجود في الحبوب يبدأ بتحليل النشا إلى جلوكوز ومالتوز ، مما يقلل من لزوجة المعلق . تتناسب كمية تحليل النشا طرديًا مع نشاط إنزيم ألفا-أميليز، أي أنه كلما زاد نشاط هذا الإنزيم، انخفضت اللزوجة.
  4. بعد 60 ثانية من الخلط، يُسقط المحرك من أعلى أنبوب الاختبار، ويُقاس الوقت الذي يستغرقه للوصول إلى القاع. هذا الوقت، الذي يُقاس بالثواني، هو رقم السقوط.

تتحدد سرعة سقوط المحرك بلزوجة المعلق. فالعينات التي تحتوي على نسبة أعلى من الحبوب المنبتة تتميز بنشاط أكبر لإنزيم ألفا-أميليز، مما ينتج عنه معلق أقل لزوجة ورقم سقوط أقل. أما العينات التي تحتوي على نشاط أقل لإنزيم ألفا-أميليز فتكون أكثر لزوجة ولها رقم سقوط أعلى.

مراجع