المالتوز

الموسوعة الحرة

المالتوز
ألفا مالتوز
ألفا مالتوز
بيتا مالتوز
بيتا مالتوز
الأسماء
اسم الاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية
4- O -α- D- جلوكوبيرانوسيل- D- جلوكوز
الاسم المنهجي للاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية
(3 R ، 4 R ، 5 S ، 6 R )-6-(هيدروكسي ميثيل)-5-{[(2 R ، 3 R ، 4 S ، 5 S ، 6 R )-3,4,5-ثلاثي هيدروكسي-6-(هيدروكسي ميثيل) أوكسان-2-يل]أوكسي} أوكسان-2,3,4-تريول
المعرفات
  • 69-79-4 يفحصي
نموذج ثلاثي الأبعاد ( JSmol )
  • صورة تفاعلية
تشيبي
  • تشيبي:17306 يفحصي
المختبر الكيميائي الأوروبي
  • الكيمياء الحيوية الأوروبية 1234209 ☒ن
كيم سبايدر
  • 388469 ألفا مالتوز يفحصي
  • 6019 بيتا مالتوز يفحصي
بطاقة معلومات وكالة المواد الكيميائية الأوروبية 100.000.651
رقم EC
  • 200-716-5
كيج
  • د00044
معرف PubChem
  • 6255
جامعة يوني
  • 66Y63L379N يفحصي
  • رقم DTXSID101018093 رقم DTXSID1023233، رقم DTXSID101018093
  • InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18) 7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1 يفحصي
    المفتاح: GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N يفحصي
  • InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18) 7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1
  • المفتاح: GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N
  • O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]1CO)[C@H]2O[C@@H] ([C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO
الخصائص [1]
ج 12 ح 22 أ 11
الكتلة المولية 342.297  جرام مول -1
مظهر مسحوق أبيض أو بلورات
كثافة 1.54 جرام/سم 3
نقطة الانصهار 160 إلى 165 درجة مئوية (320 إلى 329 درجة فهرنهايت؛ 433 إلى 438 كلفن) (خالي من الماء)
102–103 درجة مئوية (أحادي الهيدرات)
1.080 جرام/مل (20 درجة مئوية)
+140.7 درجة (H 2 O، c = 10)
المخاطر
ورقة بيانات السلامة (SDS) ورقة بيانات سلامة المواد الخارجية
المركبات ذات الصلة
متعلق ب
 السكروز
اللاكتوز
التريهالوز
السيلوبيوز
باستثناء ما هو مذكور خلافًا لذلك، يتم تقديم البيانات للمواد في حالتها القياسية (عند 25 درجة مئوية [77 درجة فهرنهايت]، 100 كيلو باسكال).
☒ن التحقق  ( ما هو   ؟) يفحصي☒ن
مراجع صندوق المعلومات
تفاعل الأميليز الذي يتكون من تحلل الأميلوز مائيًا، وإنتاج المالتوز

المالتوز ( / ˈmɔːltoʊs / [2] أو / ˈ mɔːltoʊz / [3] )، والمعروف أيضًا باسم المالتوبيوز أو سكر الشعير ، هو ثنائي السكاريد يتكون من وحدتين من الجلوكوز مرتبطتين برابطة α(1→4) . في الأيزومر إيزومالتوز ، ترتبط جزيئي الجلوكوز برابطة α(1→6). المالتوز هو العضو المكون من وحدتين في سلسلة الأميلوز المتجانسة ، وهو العنصر الهيكلي الرئيسي للنشا . عندما يكسر بيتا أميليز النشا، فإنه يزيل وحدتين من الجلوكوز في وقت واحد، مما ينتج عنه المالتوز. يوجد مثال على هذا التفاعل في البذور المنبتة ، ولهذا السبب تم تسميته على اسم الشعير . [4] وعلى عكس السكروز ، فهو سكر مختزل . [5]

تاريخ

تم اكتشاف المالتوز بواسطة أوغستين بيير دوبرونفو ، على الرغم من أن هذا الاكتشاف لم يتم قبوله على نطاق واسع حتى تم تأكيده في عام 1872 من قبل الكيميائي وصانع البيرة الأيرلندي كورنيليوس أوسوليفان . [5] [6] يأتي اسمه من كلمة malt ، جنبًا إلى جنب مع اللاحقة ' -ose ' التي تستخدم في أسماء السكريات. [4]

البنية والتسمية

تنقسم الكربوهيدرات عمومًا إلى سكريات أحادية وسكريات قليلة وسكريات عديدة اعتمادًا على عدد وحدات السكر الفرعية. المالتوز، مع وحدتي سكر، هو سكر ثنائي، والذي يقع تحت السكريات القليلة. الجلوكوز هو سداسي : أحادي السكاريد يحتوي على ست ذرات كربون. تكون وحدتا الجلوكوز في شكل بيرانوز وترتبطان برابطة O-glycosidic ، مع ارتباط أول كربون (C1 ) من الجلوكوز الأول بالكربون الرابع (C4 ) من الجلوكوز الثاني ، كما هو موضح (1→4). يتميز الرابط بأنه α لأن الرابطة الجليكوسيدية بالكربون الأنوميري (C1 ) تقع في المستوى المعاكس لـ CH
2 بديل OH في نفس الحلقة (C 6 من الجلوكوز الأول). إذا كانت الرابطة الجليكوسيدية مع الكربون الأنوميري (C 1 ) في نفس المستوى مثل CH
2بديل OH ، سيتم تصنيفه على أنه رابطة β(1→4) ، والجزيء الناتج سيكون سيلوبيوز . يمكن أن يكون الكربون الأنوميري (C1 ) لجزيء الجلوكوز الثاني، والذي لا يشارك في رابطة جليكوسيدية، إما أنومر α أو β اعتمادًا على اتجاه الرابطة للمجموعة الهيدروكسيل المرتبطة بالنسبة إلى CH
2بديل OH لنفس الحلقة، مما يؤدي إلى إنتاج إما α-maltose أو β-maltose. [ بحاجة لمصدر ]

أحد متماثلات المالتوز هو إيزومالتوز . وهو مشابه للمالتوز ولكن بدلاً من الرابطة في الموضع α(1→4)، فهو في الموضع α(1→6)، نفس الرابطة الموجودة في نقاط التفرع للجليكوجين والأميلوبكتين . [ بحاجة لمصدر ]

ملكيات

مثل الجلوكوز، المالتوز هو سكر مختزل ، لأن حلقة واحدة من وحدتي الجلوكوز يمكن أن تنفتح لتقديم مجموعة ألدهيد حرة ؛ أما الأخرى فلا يمكن أن تنفتح بسبب طبيعة الرابطة الجليكوسيدية. يمكن تكسير المالتوز إلى جلوكوز بواسطة إنزيم المالتاز ، الذي يحفز تحلل الرابطة الجليكوسيدية. [ بحاجة لمصدر ]

يظهر المالتوز في المحلول المائي دورانًا طفريًا ، لأن أيزومرات ألفا وبيتا التي تتكون من التكوينات المختلفة للكربون الأنوميري لها دورانات محددة مختلفة ، وفي المحاليل المائية، يكون هذان الشكلان في حالة توازن. يمكن اكتشاف المالتوز بسهولة عن طريق اختبار Woehlk أو اختبار Fearon على الميثيلامين. [7]

يتميز بطعم حلو، لكنه لا يزيد حلاوته عن السكر بنسبة 30-60%، اعتمادًا على التركيز. [8] محلول 10% من المالتوز يكون حلوًا بنسبة 35% مثل السكروز. [9]

المصادر والامتصاص

شراب المالتوز

المالتوز هو أحد مكونات الشعير ، وهي مادة يتم الحصول عليها عندما يتم تليين الحبوب في الماء وتنبت. كما أنها موجودة بكميات متفاوتة للغاية في منتجات النشا المحللة جزئيًا مثل مالتوديكسترين وشراب الذرة والنشا المخفف بالحامض. [10]

خارج النباتات، من المحتمل أيضًا أن يوجد المالتوز في أكياس السكر . [11]

في البشر، يتم تكسير المالتوز بواسطة إنزيمات المالتاز المختلفة، مما يوفر جزيئين من الجلوكوز يمكن معالجتهما بشكل أكبر : إما تكسيرهما لتوفير الطاقة، أو تخزينهما على شكل جليكوجين. يؤدي نقص إنزيم السكراز-إيزومالتاز في البشر إلى عدم تحمل السكروز ، لكن عدم تحمل المالتوز الكامل نادر للغاية لأن هناك أربعة إنزيمات مالتاز مختلفة. [12]

مراجع

  1. ^ ويست، روبرت سي، محرر (1981). دليل CRC للكيمياء والفيزياء (الطبعة 62). بوكا راتون، فلوريدا: مطبعة CRC. ص. C-367. رقم ISBN 0-8493-0462-8..
  2. ^ مرجع القاموس: مالتوز
  3. ^ قاموس كامبريدج: المالتوز
  4. ^ ab Stoker, H. Stephen (2 يناير 2015). الكيمياء العضوية والبيولوجية. Cengage Learning. ISBN 9781305686458.
  5. ^ ab Fruton, Joseph S (1999). Proteins, Enzymes, Genes: The Interaction of Chemistry and Biology. Chelsea, Michigan: Yale University Press. p. 144. ISBN 0300153597تم الاسترجاع بتاريخ 21 أكتوبر 2017 .
  6. ^ أوسوليفان، كورنيليوس (1872). "XXI.?On the conversion-products of starch". مجلة الجمعية الكيميائية . 25 : 579–588. doi :10.1039/JS8722500579 . تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2014 .
  7. ^ "150 عامًا من ألفريد فولك :: التعليم :: ChemistryViews". 6 مارس 2018.
  8. ^ بيليتز، HD. جروش، فيرنر؛ شيبيرل ، بيتر (15 يناير 2009). كيمياء الغذاء. سبرينغر العلوم والإعلام التجاري. ص. 863. ردمك 9783540699330.
  9. ^ Spillane, WJ (17 يوليو 2006). تحسين طعم الحلوى في الأطعمة. دار نشر Woodhead. ص 271. ISBN 9781845691646.
  10. ^ فوريا، توماس إي. (2 يناير 1973). دليل CRC للإضافات الغذائية، الطبعة الثانية. مطبعة CRC. رقم ISBN 9780849305429.
  11. ^ هيرد ، تيم (30 أكتوبر 2015). كتاب النحل الأصلي الأسترالي . كيس السكر النحل. رقم ISBN 9780646939971.
  12. ^ Whelan, WJ; Cameron, Margaret P. (16 September 2009). Control of Glycogen Metabolism. John Wiley & Sons. p. 60. ISBN 9780470716885.
  • الوسائط المتعلقة بالمالتوز في ويكيميديا ​​كومنز
  • المالتوز، كتاب الكيمياء الافتراضي لجامعة إلمهورست.
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=المالتوز&oldid=1227777472"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate