هيدروليزات السمك

يُعدّ مُحلّل السمك ، في أبسط صوره، سمكًا مطحونًا يُحوّل إلى سائل، حيث يتمّ تكسير الروابط الجزيئية من خلال عمليات بيولوجية مختلفة. يعتمد اختيار المادة الخام، سواءً كانت سمكًا كاملًا أو منتجات ثانوية، على المصادر التجارية للسمك. في بعض الحالات، تُزال شرائح السمك للاستهلاك البشري ، ويُوضع باقي جسم السمكة (عادةً الأحشاء والعظام والغضاريف والقشور واللحم المتبقي ) في الماء ويُطحن. يُطحن بعض مُحلّل السمك بشكل أنعم من غيره، ما يسمح ببقاء كمية أكبر من العظام مُعلّقة. كما يُمكن استخدام الإنزيمات لإذابة العظام والقشور واللحم. إذا تمّ غربلة القطع الكبيرة من العظام والقشور، فقد ينخفض ​​محتوى الكالسيوم أو المعادن في المنتج النهائي. عند شراء مُحلّل السمك للاستخدامات الزراعية ، يجب قراءة الملصق بعناية لمعرفة تركيز العناصر المعدنية في السائل. يُصنع بعض مُحلّلات السمك على شكل مُنتج مُجفّف، ما يزيد من إمكانية إضافته كمكوّن في منتجات غذائية أو علفية أخرى . يتم فصل الزيت في هذه العملية، مما يعني أن أحماض أوميغا 3 الدهنية ستبقى مع الزيت وليس مع المحلول المائي . ^{[ 1 ]}

تتعدد استخدامات مُستخلص بروتين السمك، بدءًا من استخدامه كسماد عضوي ، مرورًا باستخدامه كعلف للحيوانات، وصولًا إلى تطبيقاته المُتطورة للاستهلاك البشري. وقد أشارت العديد من المجلات العلمية إلى خصائص مُستخلص بروتين السمك المُضادة للتكاثر ، مما يجعله مؤهلًا للإدراج ضمن قائمة المُنتجات الغذائية العلاجية . ^{[ 2 ]}

أدت التقنيات الحديثة التي رفعت كفاءة الصيد إلى صيد أنواع أو أحجام غير مناسبة للتسويق، تُعرف بالصيد العرضي . وقد نتج عن زيادة الصيد العرضي في قطاع الصيد زيادة في كمية الأسماك الكاملة غير القابلة للبيع . غالبًا ما تُلقى هذه الأسماك في البحر، ولكنها تُنقل أيضًا إلى الموانئ في عنابر سفن الصيد . وقد حفّز هذا الأمر البحث عن سوق للصيد العرضي بهدف خفض تكلفة الإنتاج.

تُفرم الأسماك بالكامل في عملية التحلل المائي السائل، ثم تُهضم إنزيميًا، ثم تُطحن وتُسيّل الناتج، المعروف باسم "الجوري". ولأنها عملية باردة، يتعفن الجوري أسرع من مستحلب السمك ، ويحتاج إلى تثبيته عند درجة حموضة منخفضة، مما يتطلب كمية أكبر من الحمض. وقد جرب الباحثون حمض الفورميك وحمض الكبريتيك وغيرهما. أظهر حمض الفورميك تأثيرات سامة على النباتات. ويُعد حمض الفوسفوريك المُثبِّت المُفضَّل. ^{[ 3 ]}

عند تسخين محلول السمك المُحلل ، يُمكن إزالة الزيوت وبعض البروتينات بسهولة أكبر لبيعها في صور نقية. تُفقد البروتينات والكربوهيدرات والدهون المعقدة الموجودة في السمك طبيعتها، أي تُفكك إلى مواد غذائية أقل تعقيدًا. قد يؤدي التسخين المفرط إلى إتلاف المادة كغذاء لنمو الكائنات الحية المفيدة. بعد إزالة الزيوت وتفكيك البروتينات وتبسيطها بواسطة عملية التسخين، تُسمى هذه المادة مستحلب السمك . تتميز عملية إنتاج المحلول المُحلل بانخفاض تكاليف رأس المال والإنتاج بشكل ملحوظ مقارنةً بإنتاج مستحلب السمك. ^{[ 1 ]}

• معالجة أسماك المياه العذبة - المعدات وأمثلة على خطوط الإنتاج التكنولوجية

• Hordur G. Kristinsson & Barabar A. Rasco, Fish Protein Hydrolysates: Production, Biochemical, and Functional Properties pp.  43–81, 40 Institute for Food Science and Technology 1(University of Washington 2000).