شريحة سمك

شريحة السمك ، أو ما يُعرف أيضًا بقطعة السمك ، هي قطعة من السمك تُقطع بشكل عمودي على العمود الفقري ، وقد تحتوي على العظام أو تكون منزوعة العظم . [ ^{1 ] تختلف} شرائح السمك عن شرائح الفيليه ، التي تُقطع بشكل موازٍ للعمود الفقري ولا تحتوي على عظام كبيرة. يمكن تحضير شرائح السمك مع الجلد أو بدونه، ^{[ 1 ]} وعادةً ما تُصنع من أسماك يزيد وزنها عن 4.5 كيلوغرام (10 أرطال) . ^{[ 2 ]} ويمكن تقطيع شرائح السمك من الأسماك الكبيرة جدًا بحيث تكون منزوعة العظم. ^{[ 3 ]} 

يستغرق تحضير شريحة سمك وقتًا أقل من تحضير فيليه، لأن شرائح السمك غالبًا ما تكون بالعظم والجلد. ^{[ 1 ]} قد يكون قطع العمود الفقري بالسكين صعبًا، ^{[ 1 ]} لذا يُفضل استخدام منشار الجزار أو ساطور لتحضير شرائح السمك. ^{[ 2 ]} غالبًا ما تُقطع الأسماك الكبيرة، مثل التونة ، وسمك أبو سيف ، والسلمون ، وسمك القد ، وسمك الماهي ماهي ، إلى شرائح.

يمكن شوي شرائح السمك أو قليها أو تحميرها أو خبزها . وعلى عكس الفقاريات الأخرى، يتكون أكثر من 85% من جسم السمكة من عضلات هيكلية قابلة للأكل ^{[ 4 ]} ، وتتميز بملمسها الطري. بينما يستغرق طهي شريحة اللحم البقري وقتًا طويلاً وقد تكون قاسية، ينضج لحم السمك بسرعة، ويكون طريًا، ويميل إلى التفتت عند لمسه، كما أن شرائح السمك أقل عرضة للتفتت من شرائح السمك الكاملة. ^{[ 5 ]} وعلى عكس شريحة اللحم البقري، غالبًا ما تُخبز شرائح السمك في صلصة .

• بفتيك
• قائمة أطباق شرائح اللحم
• بوابة الطعام

• غرين، أليزا (2010) متدرب بائع السمك: دليل الخبير لاختيار وإعداد وطهي عالم من المأكولات البحرية، على يد الأساتذة، الصفحات 78-83، دار نشر كواري بوكس. رقم ISBN 9781592536535.