فلاسكيستيج

الموسوعة الحرة

يُعتبر طبق " فلايسكيستيج" ( بالدنماركية: [ 'flɛskə.stɐ̯j ] )، وهو النسخة الدنماركية من لحم الخنزير المشوي، أحد الأطباق الوطنية الرئيسية في الدنمارك . [ 1 ] يُحضّر هذا الطبق دائمًا مع قشرة مقرمشة ، وهو تقليديًا ضمن قائمة عشاء عيد الميلاد الدنماركي، ويُقدّم كوجبة مسائية في ليلة عيد الميلاد . [ 2 ]

تاريخ

تناول الدنماركيون لحم الخنزير لقرون، ولكن بعد الثورة الصناعية في ستينيات القرن التاسع عشر، عندما تم إدخال أفران الحطب للاستخدام المنزلي، أصبح لحم الخنزير المشوي، إلى جانب النقانق ولحم الخنزير المقدد، طبقًا شائعًا. منذ البداية، كان يتم طهي قطع اللحم مع القشرة للحصول على قرمشة لذيذة. ومنذ ذلك الحين، ظل هذا شرطًا أساسيًا لهذا الطبق. [ 3 ]

وصفة تقليدية

الطريقة التقليدية لتحضير لحم الخنزير هي تحميص قطعة من الصدر أو الرقبة دون إزالة الجلد. وللحصول على قشرة مقرمشة، يُستخدم سكين حاد لتقطيع الجلد إلى شرائح رفيعة حتى الوصول إلى اللحم. يُفرك الجلد بالملح والفلفل، وتُوضع أوراق الغار، ويمكن إضافة القرنفل، في الشقوق. ثم تُشوى القطعة في فرن ساخن. يُقدم الطبق تقليديًا مع البطاطا المسلوقة والبطاطا المكرملة . تُحضر البطاطا المكرملة بإذابة السكر في مقلاة على نار عالية، ثم إضافة قطعة من الزبدة، وترك كمية من البطاطا الصغيرة المستديرة المقشرة والمسلوقة مسبقًا (متوفرة في علب) تُغمر في الخليط حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا أو مكرملة . يُضاف الملفوف الأحمر دائمًا، والذي يمكن شراؤه في مرطبان أو علبة. وإذا تم تحضير الملفوف منزليًا، فغالبًا ما تُضاف إليه شرائح التفاح. [ 4 ] يعتبر العديد من الدنماركيين أن الوصفة التقليدية هي تلك التي وصفتها فرك. جنسن في كتاب الطبخ الخاص بها عام 1901. [ 2 ]

شطائر

يُقدّم طبق Flæskesteg med rødkål (لحم الخنزير المشوي مع الملفوف الأحمر) باردًا على خبز الجاودار الدنماركي الداكن كساندويتش مفتوح، يُعرف في الدنمارك باسم smørrebrød . ويُقدّم لحم الخنزير، بطبيعة الحال، مع قشرته المقرمشة. [ 5 ] ويمكن تزيين الساندويتش بالملفوف الأحمر، والخوخ المجفف، وشريحة برتقال، وخيار مخلل. [ 6 ] كما تتوفر شطائر Flæskestegss الساخنة في خبز البرجر لدى العديد من أكشاك الهوت دوغ الدنماركية وغيرها من مطاعم الوجبات السريعة.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "الأطباق الوطنية للدول الأوروبية" ، Do It In Europe . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 ديسمبر 2011.
  2. 1 2 "وصفات لعشاء عيد الميلاد" مؤرشفة بتاريخ 28-11-2011 في Wayback Machine ، Denmark.dk . تم الاطلاع عليها بتاريخ 13 ديسمبر 2011.
  3. ^ “La Kitchen danoise” أرشفة 2010-01-02 في آلة Wayback .، سفير الدنمارك لوكسمبورغ . (بالفرنسية) تم استرجاعه في 15 ديسمبر 2011.
  4. ↑ "عشاء عيد الميلاد الدنماركي" مؤرشف بتاريخ 17 سبتمبر 2019 في موقع Wayback Machine ، الدنمارك الرائعة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 ديسمبر 2011.
  5. ^ "لحم الخنزير المشوي والملفوف الأحمر (Flæskesteg med Rødkål)" أرشفة 2020-10-26 في آلة Wayback .، السندويشات الدنماركية المفتوحة (Smørrebrød) . تم الاسترجاع 14 ديسمبر 2011.
  6. ↑ "الطعام والطبخ الدنماركي" مؤرشف في 19 ديسمبر 2011، في Wayback Machine ، Copenhagenet.dk . تم الاطلاع عليه في 14 ديسمبر 2011.

الأدب

  • جنسن، كريستين ماري (تم تحريره وتحديثه بواسطة Lundsgaard، Bente Nissen and Bloch، Hanne): Frøken Jensens kogebog، ​​Copenhagen، Gyldendal، 2003، 366 p. (باللغة الدنماركية) رقم ISBN 87-00-21271-7