المطبخ الدنماركي

استفاد المطبخ الدنماركي أيضاً من الإمكانيات الكامنة في الوصفات التقليدية، معتمداً على استخدام المنتجات والتقنيات المحلية التي لم تُستغل بالكامل. ويجري إعادة اكتشاف منتجات محلية مثل بذور اللفت والشوفان والأجبان وأنواع الفاكهة القديمة، وإعدادها بطرق جديدة في المطاعم والمنازل على حد سواء، مع تزايد الاهتمام بالأطعمة العضوية المحلية. وقد دعم وزراء الزراعة والغذاء في مجلس الشمال هذه التطورات من خلال بيان يهدف إلى تشجيع استخدام المنتجات الطبيعية من دول الشمال في صناعة إنتاج الغذاء، مع الترويج لـ "النقاء والنضارة والبساطة والأخلاق" المرتبطة بمطبخ المنطقة. ^{[ 9 ]}

في أعوام 2010 و2011 و2012 و2014، تم اختيار مطعم Noma في كوبنهاغن (اختصارًا لـ nordisk mad  - الطعام النوردي) كأفضل مطعم في العالم من قبل مجلة Restaurant . ^{[ 10 ]}

في عام ٢٠١٢، قدّم الطاهي الدنماركي والناشط الغذائي كلاوس ماير برنامجه الخاص عن المطبخ الإسكندنافي على قناة بي بي سي لايف ستايل . ^{[ ١١ ]} ويحتوي كتابه الأخير "ألماناك" على ٣٦٥ وصفة طعام جديدة، وصفة لكل يوم من أيام السنة. ^{[ ١٢ ]}

يتكون الفطور الدنماركي الأساسي من القهوة أو الشاي، وخبز الجاودار أو الخبز الأبيض أو لفائف الخبز مع الجبن أو المربى. ويُقدم الخبز في وجبة الفطور غالبًا على شكل رغيف أبيض يُعرف باسم "فرانسك برود " (الخبز الفرنسي)، أو رغيف باجيت ، أو أنواع مختلفة من لفائف الخبز البيضاء أو السمراء ( مثل "بولر " و "بيركس" و "روندستيكر" و "هاندفيركير ") أو الكرواسون . ^{[ 15 ]} ويُدهن الخبز عادةً بالزبدة ويُغطى بالجبن الطري أو الكريمي، أو النقانق، أو الباتيه، أو اللحوم الباردة المُعالجة، أو المربى. وفي المناسبات الاحتفالية أو عندما يسمح الوقت، كما هو الحال في أيام الأحد، يُمكن تقديم أنواع مختلفة من لفائف الخبز، بالإضافة إلى "وينر برود " (خبز فيينا)، وهو الاسم الشائع للمعجنات الدنماركية في الدنمارك. كما يُمكن تقديم عصير الفاكهة، وخاصة عصير البرتقال أو التفاح، وأحيانًا مشروب مُرّ مثل "غاميل دانسك" ، لا سيما عند تقديم الفطور للضيوف أو في المناسبات الخاصة والاحتفالات كأعياد الميلاد والذكرى السنوية. ^{[ 16 ]} في الفنادق الدنماركية، يُقدم البيض المسلوق واللحوم الباردة عادةً على الإفطار أيضاً. ^{[ 17 ]}

في أيام الأسبوع، تُقدم أنواع مختلفة من الحبوب، مثل رقائق الذرة والموسلي والشوفان الملفوف ، على الإفطار مع الحليب البارد والسكر فقط. كما تحظى منتجات الحليب المخمر بشعبية كبيرة، وتُقدم إما سادة أو مع الحبوب أو الفاكهة. ويُغطى منتج الحليب المخمر المحلي التقليدي، المعروف باسم "يمر"، بـ " يمر دريس "، وهو مزيج من خبز الجاودار المبشور المجفف والسكر البني. وتُعد العصيدة، مثل دقيق الشوفان وعصيدة محلية تقليدية تُسمى "أوليبرود"، من الأطباق الشائعة في أيام العمل. وتكتسب "أوليبرود"، وهي عصيدة رقيقة تُطهى مع قطع من خبز الجاودار و "هفيدتول " والماء والسكر، وتُقدم مع الحليب أو أحيانًا مع الكريمة المخفوقة، شعبية متزايدة، كما يتضح من قوائم إفطار العديد من المقاهي. ^{[ 18 ]}

بدلاً من تناول الطعام في المنزل، يتناول معظم الدنماركيين غداءً سريعاً في العمل أو المدرسة، إما في الكافتيريا إن وجدت، أو غالباً على شكل وجبة غداء مُحضّرة مسبقاً قبل مغادرة المنزل. يتكون الغداء عادةً من وجبة باردة تتألف من قطع قليلة من خبز سموربرود (يُشار إليه غالباً باسم هاندماد ، أي طعام يُؤكل باليد) مع شرائح من اللحم البارد ، أو شرائح من النقانق ، أو بيض مسلوق. كما يُستخدم ليفربوستيج ، وهو معجون كبد يُحضّر من كبد الخنزير وشحمه، كنوع من أنواع الدهن. ^{[ 19 ]}

بالنسبة للعائلة المتوسطة، يُعدّ العشاء الوجبة الوحيدة في اليوم التي يجتمع فيها جميع أفرادها، نظرًا لضغوط الحياة العصرية حيث يعمل كلا الوالدين غالبًا، بينما يذهب الأطفال إلى المدرسة أو رياض الأطفال. يتكون العشاء عادةً من طبق رئيسي واحد فقط، غالبًا ما يكون طبق لحم مع بطاطس وخضار أو سلطة. نادرًا ما تُقدّم المقبلات في المنزل. وإذا وُجدت حلوى، فغالبًا ما تكون آيس كريم أو طبق فاكهة. أما وجبات العشاء الأكثر دسامة فتُقدّم في عطلات نهاية الأسبوع، أو في المناسبات الخاصة، أو عند دعوة الضيوف. ^{[ 20 ]}

من المثير للارتباك أن وجبة العشاء تُسمى أحيانًا "ميداج" (منتصف النهار) لأن الوجبات الساخنة كانت تُقدم سابقًا في منتصف النهار. وقد تنوعت وجبات العشاء نتيجةً لزيادة توفر الأطعمة في المتاجر الكبرى، فضلًا عن تطور ونمو صناعة الأغذية المحلية. ونتيجةً للتأثير الأمريكي، أصبح هناك اهتمام كبير بحفلات الشواء، وبوفيهات السلطات، والأطباق الجاهزة. كما أصبحت الأطباق المستوحاة من المطبخ الإيطالي، كالبيتزا والمعكرونة، من الخيارات الشائعة. ويحظى اللحم بشعبية كبيرة، ويُعد لحم الخنزير الأكثر تقديمًا. وغالبًا ما تُطهى قطع اللحم في المقلاة وتُقدم مع المرق والبطاطا. ^{[ 20 ]}

عادةً ما يكون الطبق الأول سمكًا أو حساءً، مع أن مجموعة واسعة من المقبلات الأخرى أصبحت أكثر شيوعًا. تشمل المقبلات التقليدية الشائعة ما يلي:

• المحار ، بما في ذلك بلح البحر والروبيان والمحار وسرطان البحر وجراد البحر؛ وعادة ما يتم تقديمه مسلوقًا مع الخبز الأبيض ومختلف الإضافات كمقبلات أو وجبة صغيرة.
  • يُستورد الروبيان ( الريجر ) في الغالب من غرينلاند أو شمال المحيط الأطلسي. أما روبيان المضايق الدنماركية فهو موسمي وأقل شيوعًا؛ يتميز بصغر حجمه ونكهته الغنية، بحجم ظفر الإصبع الصغير تقريبًا. من المقبلات المميزة بالروبيان: كوكتيل الروبيان ( ريجيكوكتيل )، وسلطة الروبيان (مع المايونيز)، وتيرين الروبيان . بالإضافة إلى المقبلات، يُستخدم الروبيان أيضًا كإضافة لبعض أطباق السمك.
  • يُصطاد بلح البحر ( الموسلينجر ) ويُربى على نطاق واسع في المياه الدنماركية، ويُقدم مسلوقًا. يُعد بلح البحر الأزرق الأكثر شيوعًا، ولكن تُقدم أحيانًا أنواع أخرى مثل بلح البحر ذي الشفة الخضراء، وبلح البحر الأخضر، والكوكيل الشائع. وكما هو الحال مع الروبيان، قد يُستخدم بلح البحر في بعض أطباق السمك.
  • عادة ما يتم تقديم المحار نيئاً، وأحياناً مدخناً، كمقبلات في وجبات العشاء الفاخرة.
• تشمل الأسماك التي تُقدم كمقبلات أو أطباق رئيسية الرنجة المخللة وسمك السلمون المقلي ، ويُقدمان باردين مع الخبز - خبز الجاودار للرنجة والخبز الأبيض للسلمون. تتوفر أنواع عديدة من الرنجة المخللة، مع تشكيلة واسعة من تتبيلات الخل؛ كما تُقدم الرنجة المخللة المدخنة أو المقلية. ويمكن تقديم أنواع مختلفة من معجون السمك مع الخبز.

غالباً ما تُعتبر الشوربة وجبةً مستقلة، وتُقدّم عادةً مع الخبز. كما يُمكن تقديمها كمقبلات قبل الطبق الرئيسي. بالإضافة إلى أنواع الشوربة الشائعة خارج الدنمارك، تشمل الأطباق المميزة ما يلي:

• حساء البازلاء ( Gule ærter )، وهو وجبة بحد ذاتها تقدم مع لحم الخنزير المملح والجزر والخضراوات الأخرى
• حساء الدجاج ( Hønsekødssuppe ) يقدم مع كرات اللحم (melboller ) وكرات اللحم والخضراوات المقطعة إلى مكعبات.

تُعتبر الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم من المكونات الأساسية لأي طبق دنماركي تقليدي .

بفضل ساحلها الطويل جداً وعددها الكبير من الجزر الصغيرة، تتمتع الدنمارك بتقاليد عريقة في صيد الأسماك، وتشكل المأكولات البحرية جزءاً طبيعياً من تقاليد الطعام الدنماركية.

أكثر أنواع الأسماك والمأكولات البحرية استهلاكاً هي:

• سمك القد ( torsk )، كان من الأسماك البيضاء الشائعة في تحضير الطعام (مخبوزًا، مطهوًا على البخار، مسلوقًا). يُستخدم أحيانًا مجففًا ( klipfisk ). يُحب الدنماركيون بطارخ سمك القد بشكل خاص. يتوفر بطارخ سمك القد في شهري يناير وفبراير، ولكنه يُباع ويُستهلك معلبًا على مدار العام. ^{[ 32 ] [ 33 ]} شهد سمك القد انخفاضًا مطردًا في أعداده على مدى عقود، ولذلك أصبح أغلى ثمنًا ونادرًا ما يُقدم في الدنمارك اليوم. وقد حلّت محله أنواع أخرى من الأسماك البيضاء المشابهة والأكثر وفرة، مثل سمك الحدوق وسمك اللينغ .
• جراد البحر النرويجي ( jomfruhummer )
• يُعدّ الرنجة ( sild ) مكوناً أساسياً في المطبخ الدنماركي التقليدي، ويُقدّم بطرق متنوعة، سواءً كان مدخناً أو مقلياً أو مخللاً أو مغطى بالبقسماط أو مشوياً. ^{[ 34 ] [ 35 ]}

• سمك موسى ( rødspætte )، على شكل شرائح سمك مقلية ومغطاة بالعجين، أو كسمك أبيض في تحضير الطعام بشكل عام (مخبوز، مطهو على البخار، مسلوق). وغالبًا ما يُستبدل بسمك موسى الأوروبي الأكثر شيوعًا ، والمعروف باسم skrubbe باللغة الدنماركية.
• يُدخّن ثعبان البحر ( ål ) أو يُقلى. ويُعتبر ثعبان البحر المدخّن من الأطباق المفضّلة في بعض البيوت. كان ثعبان البحر الأوروبي في الماضي سمكة وفيرة وشائعة في الدنمارك، ولكنه أصبح الآن من الأنواع المهددة بالانقراض بشدة منذ سنوات عديدة، كما أنه باهظ الثمن.
• سمك السلمون ( لاكس )، مسلوقًا أو مشويًا، ويُقدم بطرق متنوعة. أما سمك السلمون المدخن والمُغطى بالخبز ، فيُقدم كمقبلات أو كطبق سموربرود .
• يُعدّ بطارخ سمك القد ( rog ) الأكثر شيوعًا، وعادةً ما يُسلق طازجًا مع الأعشاب ليُقدّم كما هو، أو يُقلى، أو يُدخّن. ^{[ 36 ]} أما بطارخ سمك اللمب ( stenbiderrogn ) فيُقدّم طازجًا في بعض الأحيان ويُعتبر من الأطعمة الفاخرة. يُستخدم بطارخ سمك السلمون المرقط أو السلمون الطازج أحيانًا كطبقة علوية لبعض أطباق المأكولات البحرية، ولكن من أكثر أنواع البطارخ الطازجة شيوعًا للتزيين بطارخ الأعشاب البحرية، وهو نوع نباتي بالكامل من "البطارخ" طُوّر في الدنمارك منذ عام 1988. ^{[ 37 ] [ 38 ]}

تحتل الأسماك من بورنهولم وأيسلندا وغرينلاند مكانة خاصة في المطبخ الدنماركي. وتشتهر جزيرة بورنهولم، التابعة للدنمارك والواقعة في بحر البلطيق شرق جزيرة زيلاند وجنوب السويد ، بمنتجاتها من الأسماك المدخنة. أما أيسلندا وغرينلاند ، فتربطهما بالدنمارك علاقات تاريخية طويلة، وتُعدّ الأسماك القادمة من هذه المناطق الواقعة في شمال المحيط الأطلسي دليلاً على جودتها.

يُعدّ لحم الخنزير اللحم المفضل في الدنمارك، وقد شكّل قطاعًا تصديريًا رئيسيًا لأكثر من مئة عام. ^{[ 39 ]} وفيما يتعلق بالطهي المنزلي واللحوم، يستهلك الدنماركيون لحم الخنزير بشكل أساسي (42%)، يليه الدواجن (28%) ثم لحم البقر (26%). هذه إحصائيات عام 2016، ولا تشمل اللحوم المصنعة أو تناول الطعام في المطاعم. تُشكّل اللحوم المصنعة جزءًا كبيرًا من لحم الخنزير في المطبخ الدنماركي، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير المدخن، وأنواع عديدة من اللحوم الباردة، والنقانق، والسلامي، لذا ستكون نسبة استهلاك لحم الخنزير أعلى بكثير لو أُضيفت اللحوم المصنعة. ^{[ 40 ]} يُستخدم لحم الخنزير المفروم في العديد من الوصفات التقليدية التي تتطلب لحمًا مفرومًا. يتميز لحم الخنزير المقدد الدنماركي بجودته العالية عمومًا (ويُعدّ لحم الخنزير المقدد الدنماركي المُصدّر ذا جودة استثنائية)، وهو متوفر بنوعيْه: المقطّع والظهر.

يحظى لحم البقر بشعبية كبيرة في المطبخ الدنماركي الحديث. تُستخدم الماشية الدنماركية في المقام الأول لإنتاج الألبان، ولدى الدنمارك تاريخ عريق في هذا المجال. ولذلك، كانت الماشية التي تُربى من أجل لحومها نادرة وباهظة الثمن في السابق. ونادرًا ما تُنتج أبقار الألبان لحومًا جيدة، خاصةً بعد سنوات من العمل في إنتاج الألبان، ولهذا السبب، كان يُفرم لحم البقر ويُطهى على شكل فطائر أو يُحضر مسلوقًا أو مشويًا أو في الحساء. أما اليوم، فقد أصبحت الماشية التي تُربى من أجل اللحوم أكثر شيوعًا، وتُعد شرائح اللحم من الأطباق المفضلة، وخاصةً شريحة لحم الخاصرة ( كولوتيستيج )، وهي طبق كلاسيكي يُقدم للضيوف.

يهيمن الدجاج على استهلاك الدواجن ، حيث يعتبر فيليه الدجاج الخيار الأكثر شيوعاً. ^{[ 40 ] [ 41 ]}

لا يزال استهلاك اللحوم مرتفعاً في الدنمارك، إلا أن حصة اللحوم تراجعت قليلاً لصالح الخضراوات والأطعمة النباتية خلال العقد الثاني من الألفية. كما لوحظ ميلٌ لاستبدال اللحوم الشائعة بالدجاج. ^{[ 42 ] [ 43 ]}

أطباق مينزي التقليدية

هُجرت العديد من الأطباق التقليدية في الدنمارك خلال العقود الأربعة أو الخمسة الماضية، لا سيما الأطباق التي تتطلب تحضيراً طويلاً، وكذلك أطباق لحوم الأحشاء . في المقابل، انتشرت الأطباق سريعة التحضير، والوجبات الجاهزة، والأطباق المستوحاة من مطابخ العالم، بشكل متزايد في مطابخ العائلات الدنماركية. ^{[ 44 ] [ 45 ]} تشمل الأطباق الرئيسية التقليدية في الدنمارك ما يلي:

• بولر إي كاري (زلابية بالكاري). كرات لحم الخنزير في صلصة الكاري، تقدم مع الأرز.
• دجاجة كاملة مشوية محشوة بالبقدونس، تقدم مع بطاطس مسلوقة، وصلصة بنية كثيفة، ومخلل خيار، ومربى راوند .
• الفريكاديلر ، كرات لحم مقلية، إما من لحم الخنزير أو مزيج من لحم العجل ولحم الخنزير، مع التوابل. توجد العديد من الاختلافات في الوصفة، ويمكن تقديم الفريكاديلر مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية النباتية، ساخنة وباردة. يُعدّ طبق ستوفيت هفيدكول، وهو عبارة عن ملفوف أبيض مطهو ببطءفي صلصة بيضاء ، طبقًا كلاسيكيًا.
• هاكيبوف ، شريحة لحم بقري مفروم. تقدم تقليدياً مع بصل مكرمل ناعم (في الأعلى)، وصلصة بنية، وبطاطس مسلوقة، وبنجر أو خيار مخلل.
• قلوب العجول في صلصة الكريمة: تُنظف قلوب العجول وتُحشى بالبقدونس ولحم الخنزير المقدد المدخن أو دهن الخنزير. تُتبل وتُقلى في قدر مع الزبدة والبصل. يُضاف مرق اللحم والكريمة وتُترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. تُقطع القلوب إلى شرائح وتُقدم مع الصلصة والبطاطا المهروسة والمخللات . ^{[ 45 ]}
• شتيغت ليفر (كبد مقلي)، شرائح مقلية من كبد العجل تُقدم مثل الهاكيبوف ، ولكن بدون المخلل. تُقدم أحيانًا مع الفطر المقلي، وغالبًا ما تُستبدل بكبد الخنزير.
• الرنجة المقلية ( Stegte sild ). لطالما كانت الرنجة من الأسماك الشائعة، وهناك العديد من الوصفات للرنجة المقلية أو المخللة أو المدخنة التي تقدم كطبق رئيسي. ^{[ 46 ]}
• Æblefleask (لحم الخنزير بالتفاح)، شرائح لحم خنزير مقلية تقدم مع كومبوت من التفاح والبصل ولحم الخنزير المقدد.
• Stegt flæsk med persillesovs ، شرائح من لحم بطن الخنزير المقلي تقدم مع صلصة البقدونس المفروم ( بيرسيلسوفس ) والبطاطا. في عام 2014، تم اختياره كطبق وطني في تصويت نظمته وزارة البيئة والغذاء في الدنمارك. ^{[ 47 ]}
• نقانق ميدستربولس ، وهي نقانق سميكة ومتبلة مصنوعة من لحم الخنزير المفروم، تُقلى وتُقدم بطرق متنوعة.يُعدّ خبز الجاودار والخردل من الأطباق الجانبية الكلاسيكية لها.
• حساء البازلاء الصفراء ( Gule Ærter )، وهو حساء كثيف وشهي مصنوع من البازلاء الصفراء المجروشة، يُطهى ويُقدم مع لحم الخنزير. يُقدم مع خبز الجاودار والخردل، وأحيانًا مع حساء البحر الأبيض المتوسط ​​والبطاطا. في بعض العائلات وبعض المناطق،يُستمتع بتناول حساء البازلاء الصفراء في مناسبات خاصة، أو ضمن تقاليد، أو في التجمعات الكبيرة. ^{[ 48 ] [ 49 ]}
• حساء لحم الدجاج ( Hønsekødssuppe ). حساء قوي يُطهى على دجاجة كبيرة مع أعشاب وخضراوات مثل الجزر والكرفس والبصل والكراث . عادةً ما يُستخدم اللحم في أطباق أخرى مثل حساء الهليون (Høns i Asparges) أو حساء الدجاج بالفلفل (Høns i peberrod ) أو سلطة الدجاج للساندويتشات المفتوحة (smørrebrød )، ثم يُقدم الحساء بمفرده مع كرات لحم الخنزير ( kødboller ) وكرات صغيرة بيضاء من الدقيق والحليب ( melboller ) وبعض الخضراوات. ^{[ 50 ]}
• دجاج بالهليون (Høns i Asparges) : يُطهى لحم الدجاج المسلوق (تقليديًا من حساء الدجاج Hønsekødssuppe ) مع القليل من مرق الدجاج، وقليل من الدقيق، وبعض الهليون الأبيض المفروم . يُضاف أحيانًا الفطر المفروم . يُكثّف الطبق ويُنكّه بالكريمة وصفار البيض، ويُقدّم مع البطاطس المسلوقة ورشة من البقدونس. ^{[ 50 ]}
• تارتليت (فطائر صغيرة). أوعية صغيرة من المعجنات المقرمشة. يمكن حشوها بمجموعة متنوعة من المكونات، لكن التقاليد تدعو إلى حشوها بالهليون . ^{[ 50 ] [ 51 ]}
• إيغكاج (كعكة البيض) - تشبه العجة . تُقدم تقليديًا في المقلاة مع لحم مقدد مقلي، وشرائح طماطم، وكمية وفيرة من الثوم المعمر المفروم ، وخبز الجاودار المدهون بالزبدة. ويُقدم الرنجة المدخنة أحيانًا كطبق جانبي.
• لحم ضأن مشوي مع أعشاب مجففة وثوم ( Påskelam ) (لحم ضأن عيد الفصح).
• كولوتستيج ، لحم بقري مشوي من الخاصرة مع أعشاب مجففة يقدم مع البطاطس والسلطة الخضراء أو المرق.
• Stegt gås ، يتم تقديم الإوزة المشوية أحيانًا في عيد الميلاد.
• ستيكت أند ، بطة مشوية تُحضّر على طريقة الإوز المشوي، محشوة بالتفاح والخوخ والزعتر . الطبق الأكثر شعبية في عيد الميلاد في الدنمارك، وغالبًا ما يُقدّم مع حساء فليسكيستيج ودائمًا تقريبًا مع حساء رودكول . يُقدّم أيضًا في عيد القديس مارتن ( 11 نوفمبر)، حيث حلّ محلّ تقليد الإوز المشوي القديم.
• Flæskesteg ، لحم خنزير مشوي مع طقطقة، غالبًا ما يتم تقديمه في عيد الميلاد.
• رودكول ، وهو عبارة عن ملفوف أحمر مقطع ومطهو ببطء . تتنوع وصفاته بشكل كبير، لكنها تكاد تشمل دائمًا الخل والسكر وبعض التوابل، كالقرفة وورق الغار والقرنفل كخيارات شائعة، بينما تضيف وصفات أخرى البهار الحلو أو الهيل . قد يُضاف التفاح والبصل، وأحيانًا البرتقال أو النبيذ الأحمر، وللحصول على نسخ أكثر فخامة، يُطهى الملفوف ببطء في دهن البط. يُقدم في عيد الميلاد، ولكن ليس حصريًا. يُعد رودكول طبقًا جانبيًا تقليديًا مع أطباق مثل فلاسكيستيج ، وميديستر ، وفريكاديلر ، وستيغت ، وستيغت غاس .
• بطاطس برونيده كارتوفلر (بطاطس محمرة)، وهي بطاطس مسلوقة مكرملة بالسكر والزبدة. تُقدم غالباً في عيد الميلاد، مع البط أو الإوز أو لحم الخنزير المشوي.
• أوليبرود (خبز البيرة)، عصيدة مصنوعة من خبز الجاودار والسكر والبيرة. كانت تُقدم سابقًا بدون سكر مع أطباق رئيسية مثل الرنجة المقلية، ولكنها تُقدم الآن بشكل شبه حصري على الإفطار مع الحليب البارد أو الكريمة المخفوقة. يُضاف أحيانًا قشر الليمون أو البرتقال لإضفاء نكهة مميزة.
• مليونبوف (شريحة اللحم المليونية)، لحم بقري مفروم مقلي (مليون شريحة لحم صغيرة) مع مرق اللحم. يُقدم عادةً فوق المعكرونة أو البطاطس المهروسة.
• برانديندي كيرليغيد (الحب المشتعل)، بطاطا مهروسة مصنوعة من الزبدة والحليب أو الكريمة. يُصنع تجويف في أعلى البطاطا المهروسة ويُملأ بمزيج من مكعبات لحم الخنزير المقدد والبصل المقلي.
• عصيدة الأرز ( Risengrød )، طبقٌ يرتبط ارتباطًا وثيقًا بعيد الميلاد. وهو تقليديًا الطبق المفضل لدى النيس (Nisse ). يُقدّم عادةً مع الزبدة والسكر والقرفة وزيت النيس (nisseøl ). كما أنه أساس حلوى عيد الميلاد الدنماركية (Risalamande ).

تشمل الحلويات من المطبخ الدنماركي التقليدي التي لا تزال تحظى بشعبية ما يلي:

• شارلوت التفاح ( Æblekage ): تفاح مطهو ومحلى، مُغطى بطبقات من فتات الخبز المحمص بالزبدة وفتات الماكرونر ( مرنغ بنكهة اللوز )، ومُزين بالكريمة المخفوقة، وأحيانًا بهلام الكشمش الأحمر . يُقدم باردًا.
• سيترونفروماج (كاسترد الليمون). كاسترد كثيف القوام بنكهة الليمون، يُحضّر من الجيلاتين وبياض البيض المخفوق مع السكر (انظر المرينغ ). يُقدّم باردًا مع الكريمة المخفوقة. أما إضافة نكهة الروم بدلًا من الليمون، فهي وصفة تقليدية تُعرف باسم رومفروماج . ^{[ 52 ]}
• كاراميلراند (حرفيًا: حافة الكراميل). كاسترد مصنوع من الكريمة والبيض بنكهة الكراميل ، ويُقدّم على شكل حلقة. يُقدّم باردًا مع صلصة الكراميل. ومن أنواعه التقليدية فلودراند ، وهو مُنكّه بالفانيليا ويُقدّم مع الفاكهة المخللة بدلًا من الكراميل. ^{[ 53 ]}
• سلطة الفواكه (Frugtsalat ). سلطة فواكه مغطاة بكريمة الفانيليا أو الكريمة المخفوقة والشوكولاتة المبشورة. تُعدّ هذه السلطة إضافة حديثة نسبياً إلى المطبخ الدنماركي، وتُعتبر الفواكه الاستوائية أو الأجنبية مثل الموز والعنب والبرتقال والأناناس من مكوناتها الأساسية. تُعرف أيضاً باسم "أبيماد " (طعام القرود). ^{[ 54 ]}
• Rødgrød med fløde ، كومبوت التوت الأحمر المطهو ​​والمكثف (عادة ما يكون مزيجًا من الفراولة والراوند والتوت) يقدم مع الكريمة أو كطبقة علوية على الآيس كريم.
• البانديكاجر ، وهي فطيرة رقيقة تشبه الكريب ، غالباً ما تُرش بالسكر البودرة، وتُلف، وتُقدم مع مربى الفراولة أو آيس كريم الفانيليا. منذ عام 2006، يُحتفل بيوم ثلاثاء المرافع كيوم الفطائر في الدنمارك. ^{[ 55 ]}
• كولدسكول . طبق حلو بارد من اللبن الرائب مع الفانيليا والليمون، يُقدم غالباً في الصيف. (يمكن تناوله أيضاً كوجبة عشاء)
• الفراولة الدنماركية مع الكريمة والسكر، تقدم في فصل الصيف عندما تكون في موسمها. ^{[ 56 ]}
• ريسالاماند (أو ريس آ لاماند )، وهو عبارة عن بودنغ أرز باردممزوج بالكريمة المخفوقة والسكر وحبوب الفانيليا واللوز المفروم، ويُقدم بارداً مع صلصة الكرز الساخنة أو الباردة. يُقدم هذا الطبق بشكل شبه حصري في المناسبات الاحتفالية المتعلقة بعيد الميلاد، ويُؤكل عادةً ليلة عيد الميلاد على وجه الخصوص.

لا تُقدّم الكعكات عادةً كحلوى في الدنمارك، بل كوجبة خفيفة بين الوجبات أو في الاحتفالات والمناسبات الخاصة. ويُقدّم معها عادةً القهوة أو الشاي.

يحظى عرق السوس المملح بشعبية واسعة في الدنمارك وهولندا . أما حلوى المارشميلو المغطاة بالشوكولاتة، فهي من أصل دنماركي. كما أنتجت شركة كاستوس، التي بدأت أيضاً في الدنمارك ، شرائح التين/التمر التي تُوضع على خبز الجاودار. وتُنتج الشركة أيضاً شرائح فواكه أخرى.

توجد بعض الاختلافات الإقليمية في المطبخ التقليدي لعيد الميلاد في الدنمارك، ولكنه متشابه عموماً في جميع أنحاء البلاد. [ ^{60 ] [ 61 ] ويشمل} الكثير من التوابل، وخاصة القرفة والقرنفل والهيل . ^{[ 62 ]}

غداء عيد الميلاد

يُعدّ غداء عيد الميلاد (يوليفروكوست) شكلاً من أشكال بوفيه "ديت كولده بورد" ، ويُحتفل به في مناسبات مختلفة طوال شهر ديسمبر. تُخصّص معظم المجتمعات وأماكن العمل والمنظمات والجمعيات وقتًا للتجمع السنوي وتناول غداء عيد الميلاد في يوم جمعة أو سبت غير مُحدّد. ويشمل ذلك زملاء العمل وأعضاء النوادي ومختلف أنواع المنظمات، وغالبًا ما تتضمن الاحتفالات الموسيقى والرقص، وتستمر عادةً حتى ساعات الصباح الباكرة مع تناول كميات وفيرة من المشروبات. بالإضافة إلى هذه التجمعات العامة، هناك أيضًا تقليد لإقامة احتفال عائلي خاص بغداء عيد الميلاد ، ولكن يُحتفل به في المنزل يوم عيد الميلاد أو بعده بفترة وجيزة.

إلى جانب الأطباق الرئيسية المعتادة في بوفيه الغداء البارد الدنماركي، يتضمن غداء عيد الميلاد (julefrokost) تقليديًا بعض الأطباق الخاصة، مثل جيلي لحم الخنزير ( sylte )، وسجق الدم المقلي (blodpølse )، وحلوى الأرز بالزبيب (Risalamande) . وسجق الدم هو نوع من نقانق الدم المحلاة والمتبلة مع الزبيب، إلا أن شعبيته تراجعت كثيرًا منذ القرن التاسع عشر. ^{[ 63 ]} أما حلوى الأرز بالزبيب فهي عبارة عن بودنغ أرز يُقدم مع صلصة الكرز الساخنة أو الباردة، وهي تحظى بشعبية كبيرة. يتكون البودنغ بشكل أساسي من عصيدة أرز محلاة ومبردة ممزوجة بالكريمة المخفوقة والفانيليا واللوز المفروم. ومن الألعاب الشعبية التقليدية وضع حبة لوز كاملة مقشرة في وعاء البودنغ المشترك. الشخص المحظوظ الذي يجدها في حصته يفوز بجائزة، والتي كانت في التقاليد الشعبية عبارة عن خنزير مصنوع من المرزبان. ^{[ 64 ]}

يُعدّ بيرة عيد الميلاد (Juleøl) ومشروب الأكوافيت المُنكّه بالأعشاب من المشروبات الشائعة التي تُقدّم مع احتفالات عيد الميلاد (julefrokost ). في جميع أنحاء الدنمارك، تعمل القطارات والحافلات طوال الليل خلال موسم احتفالات عيد الميلاد، وتُجري الشرطة فحوصات خاصة للسائقين المخمورين لتجنب الحوادث المرورية الناجمة عن الكحول. ^{[ 64 ]}

يُعدّ "سيلسكابسانغ " (أغنية الحفل) جزءًا مميزًا ليس فقط من غداء "يولفروكوست" بل من العديد من وجبات الاحتفالات والمناسبات الاحتفالية . وهو تقليد فريد من نوعه في الدنمارك، ويتضمن أغاني جماعية خاصة بالمناسبة على أنغام تقليدية، ولكن بكلمات كُتبت خصيصًا لهذه المناسبة. ^{[ 65 ]}

عشاء عيد الميلاد في المنزل

في الدنمارك، يُقدّم عشاء عيد الميلاد مساء يوم 24 ديسمبر ( ليلة عيد الميلاد ). ويتألف من طبق رئيسي (عادةً لحم خنزير أو إوز أو بط) وحلوى ريسالاماند . ولا تزال الوصفات التقليدية من كتاب الطبخ الذي ألفه فرك ينسن عام 1901 (انظر أدناه) تُشكّل أساس طهي عيد الميلاد حتى اليوم. ^{[ 66 ]}

يُحضّر طبق "فلايسكيستيج" ، وهو عبارة عن لحم خنزير مشوي يُقطع من الصدر أو الرقبة مع الإبقاء على الجلد، عن طريق شق الجلد من الجانب حتى الوصول إلى طبقة اللحم، ثم يُفرك جيدًا برقائق الملح الخشنة، وأحيانًا بالتوابل، للحصول على قشرة مقرمشة. تُقدّم شرائح "فلايسكيستيج" المشوية مع مرق اللحم البني، ويُرافقها البطاطا المسلوقة والبطاطا المكرملة ( برونيد كارتوفلر ) المُحضّرة خصيصًا في مقلاة مع السكر المذاب وقطعة من الزبدة. كما يُضاف دائمًا الملفوف الأحمر المتبّل ذو المذاق الحلو والحامض، وهو متوفر بكثرة في البرطمانات والعلب. ^{[ 67 ]}

يُحشى الإوز والبط بحشوة من التفاح والخوخ المجفف قبل تحميصهما في فرن ساخن. يُقدّم الطائر مع صلصة بنية اللون مصنوعة من مرق يُحضّر بغلي القلب والعنق والكبد والقانصة، ويُكثّف بقليل من دهن الطائر والدقيق والقشدة الحامضة. يمكن إضافة مُلوّن المرق. ^{[ 67 ]} وكما هو الحال مع لحم الخنزير، يُقدّم الطائر مع نوعين من البطاطس والملفوف الأحمر. ^{[ 67 ]}

تزخر الدنمارك بالعديد من المطاعم الفاخرة، ليس فقط في المدن الكبرى، بل في الريف أيضاً. يوفر "الكرو" (وهو ما يُشبه النُزُل، لكنه يحظى بمكانة اجتماعية أرفع) الإقامة بالإضافة إلى الوجبات والمشروبات. وتتمتع النُزُل الملكية، على وجه الخصوص، بتاريخ طويل وحافل. ^{[ 71 ]} يستمر المطبخ الدنماركي في التطور ومواكبة العصر. فقد أصبح أكثر وعياً بالصحة، واستلهم ليس فقط من المطابخ الفرنسية والإيطالية التقليدية، بل أيضاً من مصادر طهي أخرى أكثر تميزاً. وتتجه المطاعم بشكل متزايد نحو تبني اتجاهات قائمة على مزيج من الطهي الأوروبي والاهتمام المتزايد بالمنتجات المحلية التي تُقدم وفقاً لتوافرها الموسمي. ^{[ 9 ]}

يُعدّ المقهى خيارًا مناسبًا آخر لتناول الطعام . تنتشر المقاهي بكثرة، خاصةً في المدن الكبرى، وتقدم عادةً الحساء والسندويشات والسلطات والكعك والمعجنات وغيرها من الأطعمة الخفيفة ، بالإضافة إلى القهوة والشاي والبيرة والمشروبات الأخرى . كما يقدم عدد لا بأس به من المقاهي وجبات الإفطار والغداء المتأخر، وبعضها يعمل أيضًا كمطاعم مسائية.

تتميز معظم المقاهي في الدنمارك بطابعها الفريد، إلا أن سلاسل المقاهي تحظى بشعبية متزايدة. وتقدم سلسلة مقاهي "باريسو كوفي" الدنماركية، التي تأسست عام ١٩٩٩، بشكل رئيسي منتجات القهوة والشاي، وتنتشر فروعها في معظم المدن الكبرى في الدنمارك، بالإضافة إلى جزر فارو ومطار كوبنهاغن وسفينة "كراون أوف سكاندينافيا" . ^{[ ٧٢ ]} وقد رسخت سلاسل المقاهي العالمية وجودها في العاصمة كوبنهاغن ، حيث تضم حاليًا فرعين من "ستاربكس" وعدة فروع من "كافيه ريتاتزا " (المملكة المتحدة)، في مطار كوبنهاغن ، و"ماغازين تورف" بجوار متجر "ماغازين دو نورد" ، وفي محطة كوبنهاغن المركزية .

أحدث طعام الشارع تأثيراً هائلاً على عادات تناول الطعام لدى الدنماركيين في العقد الثاني من الألفية الثانية، إلا أن طعام الشارع كان جزءاً من ثقافة الطعام الدنماركية لسنوات عديدة. ^{[ 73 ] [ 74 ]}

أكثر مطاعم الوجبات السريعة شيوعًا هي مطاعم البرجر أو المشويات، التي تقدم الهامبرغر والهوت دوغ ومجموعة واسعة من الوجبات السريعة الأخرى. تحظى مطاعم البيتزا بشعبية مماثلة، وتوجد في كل مدينة في البلاد، كبيرة كانت أم صغيرة. تشمل الوجبات السريعة الأخرى الشائعة أطباقًا تركية وشرق أوسطية مميزة، مثل الفلافل والكباب واللحم المشوي على السيخ (وخاصة الشاورما ) مع السلطة في خبز البيتا ، أو ملفوفة في خبز مسطح مصنوع من القمح القاسي . ^{[ 75 ]} أما سلاسل المطاعم العالمية مثل برجر كينج وماكدونالدز وسانست بوليفارد ، فقد تأسست في الأعوام 1977 و1981 و1996 على التوالي، وتوجد فروعها في معظم المدن. ^{[ 76 ] [ 77 ] [ 78 ]}

شاحنات الهوت دوغ

عربة الطعام "بولسيفوج " (وتعني حرفيًا "عربة النقانق ") هي خيار شائع ومُعتمد للوجبات السريعة، وتُعتبر أول منفذ لبيع طعام الشارع في الدنمارك. تُقدم هذه العربات تشكيلة متنوعة من نقانق لحم الخنزير ، بما في ذلك النقانق الحمراء الدنماركية الشهيرة " رود بولسر" . يبلغ طول هذه النقانق، الشبيهة بالهوت دوغ، من نوع فيينا، حوالي 20 سم، وقطرها يُقارب قطر إصبع السبابة، وهي محشوة بعجينة حمراء زاهية اللون. تُقدم "رود بولسر" تقليديًا على طبق ورقي صغير مستطيل الشكل، مع قطعة خبز (شبيهة بخبز الهوت دوغ ، ولكن بدون شريحة) على الجانب، وقليل من الكاتشب وصلصة الريمولاد الدنماركية والخردل . تُشبه صلصة الريمولاد الدنماركية إلى حد ما صلصة "ريليش" الأمريكية ، أما الخردل المُقدم مع النقانق فهو حار وغير مُحلى. يُؤكل الخبز والنقانق بالتناوب، مع غمسهما في الصلصات. ^{[ 79 ]} تشمل أنواع النقانق التقليدية والكلاسيكية التي تقدم من pølsevogn أيضًا، knækpølser السميكة والعصيرة (الحمراء وغير الملونة)، و frankfurtere الطويلة السميكة والمشوية، و medisterpølse المشوية الشهية ، ونقانق kryddersvend المشوية الكبيرة المتبلة بالكاري، و pølse i svøb (نقانق ملفوفة) وهي عبارة عن نقانق ملفوفة ومشوية مع لحم الخنزير المقدد. 

عندما تُقدّم النقانق في خبز الهوت دوغ التقليدي، تُسمى " هوت دوغ ". تُقدّم عادةً مع صلصة ريمولاد الدنماركية، والكاتشب، والخردل، والبصل (سواءً كان نيئًا أو محمصًا )، وشرائح رقيقة من المخلل. يُشبه طعم البصل المقلي (ريستيد لوغ) طعم حلقات البصل المقلية على الطريقة الفرنسية. يختلف المخلل من منطقة لأخرى، ويشمل الملفوف الأحمر (رودكول) في بعض الأماكن، لكن مخلل الخيار هو الأكثر شيوعًا. هناك نوع آخر هو الهوت دوغ الفرنسي ( فرانسك هوت دوغ )، وهو عبارة عن نقانق محشوة في خبز طويل خاص يشبه الباغيت . يحتوي الخبز على ثقب في أحد طرفيه، وبعد وضع الصلصة المطلوبة (كاتشب، خردل، أنواع مختلفة من الصلصات)، تُوضع النقانق من خلاله. عربات النقانق البسيطة متنقلة ومؤقتة جدًا. عادةً ما تكون عربة معدنية بنافذة مفتوحة على الشارع، ومنضدة حيث يمكن للزبائن الوقوف وتناول النقانق. تتضمن العربات الأكثر تطوراً مقاعد محدودة، عادةً ما تكون داخلية وخارجية. على مر السنين، انخفض عدد عربات النقانق مع ازدياد المنافسة من المتاجر الصغيرة ومحطات الوقود ومطاعم الكباب والبيتزا. ^{[ 79 ]}

تُعدّ وصفات البطاطا شائعة في المطبخ الدنماركي. وقد أدخلها إلى الدنمارك لأول مرة مهاجرون فرنسيون من الهوغونوت في فريدريكيا عام 1720. ^{[ 86 ]} وتُعتبر البطاطا طبقاً جانبياً أساسياً في كل وجبة ساخنة. ^{[ 87 ]}

تحظى البطاطا المبكرة لهذا الموسم بتقدير خاص، مثل تلك القادمة من سامسو .

بعض المفضلة:

• بطاطا غراتان
• بطاطا مخبوزة مع كريمة فريش
• بطاطا جديدة مسلوقة مع الأعشاب
• بطاطس ودجز طبيعية أو مخبوزة مع الشمندر والجزر المتبل بزيت الزيتون والثوم والأعشاب المجففة
• بطاطس مسلوقة مغطاة بالزبدة مع الشبت الطازج أو الثوم المعمر
• بطاطس محمرة بالكراميل ( برونيدي كارتوفلر ). عادةً ما تُقدم كطبق جانبي مع وجبة عيد الميلاد، أو الإوز المشوي، أو البط، أو لحم الخنزير.
• شرائح بطاطس باردة مرتبة على خبز الجاودار المدهون بالزبدة ومزينة بالمايونيز والبصل الأخضر
• بطاطس مهروسة مغطاة بيخنة لحم
• بطاطس مقلية ( Pommes frites)
• سلطة البطاطس ( كارتوفلسلات )
• مرق البطاطس والبقدونس

على الرغم من أن البطاطا هي الخضار الأساسية في المطبخ الدنماركي التقليدي، إلا أنها ليست الخضار الوحيدة المرتبطة به. فالخضراوات الأخرى التي تلعب دورًا هامًا كانت تُحفظ غالبًا لفترات طويلة في غرف التبريد، أو تُخلل أو تُنقع للتخزين. وكان القرنبيط والجزر وأنواع مختلفة من الملفوف جزءًا من الوجبات اليومية، خاصةً في موسمها، قبل انتشار استخدام الثلاجات على نطاق واسع.

• الفاصوليا ( bønner )
• البازلاء ( ærter ) تحظى بشعبية خاصة عندما يتم قطفها طازجة.
• براعم بروكسل ( روزنكال )
• الملفوف ( كال )
• الجزر ( gulerødder )
• الكرنب المدهون ( gønlangkål ) أو السبانخ أو الملفوف الأبيض
• القرنبيط ( بلومكال )
• سلطة الخيار ( اجوركيسالات )
• السلطة الإيطالية ( italiensk salat )، مزيج من الخضراوات مع صلصة المايونيز، تُقدم مع لحم الخنزير وأنواع أخرى من اللحوم الباردة. يُشتق اسمها من ألوان العلم الإيطالي: الأحمر والأبيض والأخضر. وتستمد السلطة ألوانها من الجزر والمايونيز والهليون والبازلاء الخضراء.
• البصل ( لوغ )
• مخلل شرائح البنجر الأحمر ( rødbeder )
• المخللات ، وهي مزيج من الخضراوات المخللة في صلصة صفراء هلامية، تقدم مع لحم البقر المقدد
• السلطة الروسية ( russisk salat )، وهي سلطة الشمندر الأحمر (لا ينبغي الخلط بينها وبين سلطة أوليفييه ، والتي تُعرف أيضًا باسم السلطة الروسية ).
• ملفوف أحمر حلو وحامض ( رودكول ). ملفوف أحمر مقلي، مسلوق مع عصير الكشمش الأحمر والتفاح والخل. يمكن إضافة المزيد من السكر، وأحيانًا القرفة أو القرنفل.

تُعتبر الصلصات والتوابل جزءًا مهمًا من الوجبة الدنماركية:

• صلصة البيرنيز ، تقدم مع شرائح اللحم البقري
• الصلصة البنية ( brun sovs ). تشمل الأنواع المختلفة صلصة الفطر، وصلصة البصل، والصلصة البنية بالأعشاب.
• صلصة الفجل الحار ( بيبرودسوفس )، وهي صلصة كريمة تُقدم مع لحم البقر المشوي أو لحم الضلع الرئيسي. تُجمد أحيانًا في حصص فردية لوضعها على لحم البقر المشوي الساخن.
• الكاتشب ، ضروري مع النقانق الحمراء، إلى جانب الخردل .
• المايونيز ، يُستخدم في تحضير الطعام، وكصلصة مع البطاطا المقلية . وعادةً ما توضع كمية وفيرة من المايونيز فوق الروبيان.
• الخردل ( السينيب ). تتوفر أنواع عديدة من الخردل. الخردل التقليدي ذو نكهة قوية ولون بني ذهبي داكن، ولكن تُستخدم أنواع أخرى كثيرة، منها ديجون، وخردل العسل، وأنواع أخرى بنكهات مميزة. يُؤكل خردل السلطة الجاهز (الخردل الأصفر) عادةً مع النقانق الحمراء أو الهوت دوغ. أما الخردل الحلو الخاص بالشبت فيُؤكل مع سمك السلمون المدخن (اللاكس).
• صلصة البقدونس ( persillesovs )، وهي صلصة بيضاء تحتوي على كميات وفيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• صلصة الفلفل، تقدم مع شرائح اللحم البقري واللحم المشوي.
• صلصة الريمولاد ، وهي من التوابل الشائعة الاستخدام. صلصة غمس شهيرة للبطاطا المقلية ، وسمك موسى ، ولفائف الربيع ، وبطارخ سمك القد المعلبة، ولحم البقر المشوي، والسلامي.
• صلصة الويسكي ، تقدم مع شرائح اللحم البقري واللحم المشوي
• الصلصة البيضاء . تُضاف إليها عادةً أنواع مختلفة من الخضراوات المسلوقة، مثل البازلاء، والبازلاء والجزر، والقرنبيط، والسبانخ، والبقدونس، أو الملفوف المبشور. وتُنكّه الصلصة البيضاء عادةً بالفلفل الأسود وجوزة الطيب.

تشتهر الدنمارك بجودة منتجات الألبان، بما في ذلك الجبن. في الدنمارك، يُقدّم الجبن كجزء من وجبة الإفطار أو الغداء أو في السلطات، كما يُقدّم كوجبة خفيفة بعد العشاء، ويُطلق عليه اسم " أوستيبورد " (أي: مائدة الجبن) أو "أوستيتاليركن " (أي: طبق الجبن)، إلى جانب العنب والبسكويت والنبيذ.

على الرغم من أن الجبن الخفيف هو الأكثر شيوعًا في الدنمارك، إلا أن هناك أنواعًا أخرى أقوى، بعضها ذو نكهة لاذعة جدًا. يُعدّ الجبن الأزرق الدنماركي من أقوى أنواع الجبن، وتُنتج مصانع الجبن الدنماركية أنواعًا مختلفة منه تتراوح بين الأخف والأكثر دسمًا إلى الجبن الأزرق ذي العروق القوية، والذي يُعرف عالميًا بأنه من أشهر أنواع الجبن في الدنمارك. ومن أنواع الجبن القوية الأخرى جبن " غاملي أولي " (ومعناه الحرفي: أولي العجوز - أولي هو اسم رجل)، وهو نوع من الجبن المعتق ذي النكهة اللاذعة، والذي يُعتّق لفترة طويلة. قد تكون نكهته لاذعة بعض الشيء. غالبًا ما يُقدّم مع شرائح البصل والهلام ( السكاي ) على خبز "روغبرود" الدنماركي المدهون بالدهن. ويمكن إضافة القليل من الروم إلى هذا الجبن اللاذع قبل تقديمه.

حتى الأجبان القوية تُعتبر من الأطعمة التي لا تُستساغ من قبل الدنماركيين. قد يمزح كبار السن الدنماركيون الذين يجدون رائحتها كريهة، قائلين إن جبن "غاملي أوليه" يملأ المنزل بأكمله برائحة نفاذة، لمجرد وجوده في علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق في الثلاجة. وقد يُشار إلى نفاذية "غاملي أوليه" عند الحديث عن أشياء غير سليمة، أي "تفوح منها رائحة كريهة". هنا، يمكن القول إن شيئًا ما تفوح منه رائحة " غاملي أوليه" . ^{[ 88 ]}

يُصنع الجبن الدنماركي بشكل شبه حصري من حليب البقر. ومن أشهر أنواع الجبن الدنماركي: ^{[ 89 ]}

• دانابلو ، جبن قوي ذو قوام كريمي مصنوع من حليب البقر.
• بلو كاستيلو ، جبن أزرق
• إسروم ، جبن مصنوع من حليب البقر شبه طري ومعتق. يتم إنتاج نوعين منه: النوع الطري والنوع الأكثر نضجاً.
• دانبو ، جبن مصنوع من حليب البقر شبه طري ومعتق. يتميز بنكهة خفيفة في الغالب، ولكن يتم إنتاج أنواع أخرى منه معتقة لفترة طويلة وذات نكهة أقوى.
• جبنة ميسيلا ، وهي جبنة كريمية تقليدية مصنوعة من حليب البقر. غالباً ما توصف هذه الجبنة بأنها النسخة الدنماركية من جبنة جورجونزولا .
• جبنة فيسترهافسوست ، وهي جبنة صلبة مصنوعة من حليب البقر، وتُعتّق في الكهوف. تتميز بنكهة جوزية خفيفة.
• جبن هافارتي ، وهو جبن شبه طري مصنوع من حليب البقر، وقد سمي على اسم المزرعة التجريبية التي نشأ منها في منتصف القرن التاسع عشر.
• أبيتينا ، جبن مصنوع من حليب البقر المسلوق. غالباً ما يباع هذا الجبن مقطعاً إلى مكعبات صغيرة، وأحياناً يُغمر في زيت بنكهة الأعشاب ويستخدم في السلطات مثل جبن الفيتا اليوناني .
• ريغوست أو روغيوست . جبن كريمي طري طازج مدخن، مصنوع من حليب البقر واللبن الرائب ، وهو من الأطباق المميزة لجزيرة فونين. يُنكّه هذا الجبن ببذور الكراوية ويُقدّم تقليديًا مع الفجل والثوم المعمر وخبز الجاودار. ^{[ 90 ]}

فيما يتعلق بجبنة أبيتينا ، خسرت الدنمارك معركة قانونية طويلة مع اليونان ^{[ 91 ]} لاستخدام مصطلح " فيتا " للجبن الدنماركي المصنوع من حليب البقر المسلوق صناعيًا. منذ يوليو 2002، أصبحت جبنة الفيتا علامة منشأ محمية (PDO)، مما يحد من استخدامها داخل الاتحاد الأوروبي لتقتصر على جبنة الفيتا المصنوعة حصريًا من حليب الأغنام/الماعز في اليونان. ^{[ 92 ] [ 93 ]} وبسبب قرار الاتحاد الأوروبي، غيّرت شركة الألبان الدنماركية "أرلا فودز " (التي تصنع أيضًا جبنة دانبو ) اسم منتجها من جبنة الفيتا إلى أبيتينا . ^{[ 94 ]}

تحظى الأعشاب الطازجة بشعبية كبيرة، وتتوفر منها تشكيلة واسعة في محلات السوبر ماركت أو أكشاك بيع المنتجات المحلية. يزرع الكثيرون الأعشاب الطازجة إما في نافذة المطبخ، أو في صناديق النوافذ، أو في الخارج، إذا سمح الطقس بذلك. أكثر الأعشاب والتوابل استخدامًا في المطبخ الدنماركي:

• أوراق الغار
• الفلفل الأسود
• الثوم المعمر
• كريس
• مسحوق الكاري
• الشبت
• ثوم
• بَقدونس
• روزماري
• زعتر
• مردقوش

تشمل التوابل الأخرى المستخدمة في المطبخ الدنماركي التقليدي جوزة الطيب ، والكراوية ، والعرعر ، والبهارات المشكلة ، والزنجبيل (مسحوقًا ومُحلى). وفي العصر الحديث، ازداد استخدام التوابل وتنوعها، وأصبحت توابل مثل الفلفل الحار ، والبابريكا ، والريحان ، واليانسون النجمي شائعة الاستخدام.

على غرار الخضراوات، كان على الفاكهة أن تتحمل التخزين لفترات طويلة خلال فصل الشتاء لتصبح جزءًا من المطبخ التقليدي. وعادةً ما تُؤكل الفاكهة بكميات صغيرة، وغالبًا ما تُقدم مع الجبن، أو تُستخدم لتزيين الحلويات.

الفاكهة التي ترتبط تقليدياً بالمطبخ الدنماركي:

• التفاح ( Æbler ): يُستخدم بكثرة في الأطباق التقليدية كـ"تفاح شتوي"، ويُحفظ جيداً. يمكن قليه وتقديمه مع لحم مقدد سميك ( Flæsk ).
• الكشمش الأسود ( Solbær )، ويعني حرفياً "توت الشمس".
• الكرز ( Kirsebær ): يُؤكل طازجًا في موسمه. لكنه يُطهى عادةً في صلصة الكرز، التي تُقدم تقليديًا مع بودنغ الأرز ( risalamande ) في عيد الميلاد. كما يُستخدم في صنع مشروب هيرينغ، وهو مشروب كحولي شهير بنكهة الكرز، يُنتج في الدنمارك.
• عنب الثعلب ( Stikkelsbær ) حرفيا "التوت الشائك". يستخدم في عنب الثعلب المطبوخ ( stikkelsbærgrød ).
• الكمثرى ( Pærer )
• البرقوق ( بلومر )
• توت العليق ( هيندبير )
• الكشمش الأحمر ( الأضلاع ) يُصنع منه جيلي أو يُخلط ببساطة نيئًا مع السكر ( أضلاع الكشمش )، ويُقدم مشويًا.
• الفراولة ( Jordbær )، وتعني حرفياً "توت الأرض"

يُعرف مزيج الفراولة والكشمش الأحمر والأسود والتوت الأزرق والتوت البري باسم "فاكهة الغابة" ( skovbær )، وهو مكون شائع في الفطائر والمربى. ومن الحلويات الشعبية "عصيدة حمراء" (rødgrød )، المصنوعة من نوع واحد أو أكثر من التوت أو الراوند، تُغلى حتى تصبح عصيدة حمراء. تُقدم مع الكريمة، وأحيانًا مع الحليب.

" Rødgrød med fløde " يستخدمها الدنماركيون على سبيل المزاح كشعار ، لأنها تحتوي على حرف "d" الناعم عدة مرات، وهو ما يجد معظم الأجانب صعوبة في نطقه.

يُعدّ الخبز جزءًا أساسيًا من المائدة الدنماركية. ^{[ 95 ]} يُستمتع بتناوله في المنزل، أو مكان العمل، أو المطاعم، ويعتمد أساسًا على خبز "روغبرود" (Rugbrød )، وهو خبز الجاودار المخمر . يتميز هذا الخبز بلونه الداكن وقوامه الكثيف، ويُباع أحيانًا مُقطّعًا مسبقًا، ويتوفر بأنواعٍ تتراوح بين الجاودار فاتح اللون ، والجاودار الداكن جدًا، وصولًا إلى الحبوب الكاملة . يُشكّل "روغبرود" أساس خبز "سموربرود" (Smørrebrød ) (انظر أعلاه). ^{[ 96 ]} لا يزال الكثيرون يخبزون في المنزل، وخاصةً "بولر" (boller )، وهي لفائف خبز صغيرة، وغالبًا ما يخبزون "كرينغل" (kringle) التقليدي ، وهو معجنات محشوة بزبيب زانتي ومعجون " ريمونس" (remonce ). أما خبز "فرانسبرود" ( franskbrød ) الدنماركي (ويعني حرفيًا: الخبز الفرنسي)، فهو خبز قمح مخمر، ويُشبه إلى حدٍ كبير الخبز الأبيض . تتوفر المخبوزات الفرنسية (Franskbrød) بأنواع عديدة، بدءًا من خبز القمح الكامل وصولًا إلى خبز اليقطين أو الكستناء أو بذور الخشخاش، بالإضافة إلى أنواع أخرى تحتوي على الذرة أو الموسلي أو العسل. تُصنع بعض أنواع الخبز من أنواع قمح بديلة مثل القمح ثنائي الحبة أو القمح المطوي ، بينما يحتوي بعضها الآخر على كميات قليلة من الحبوب قليلة الغلوتين مثل الجاودار . يُطلق على الخبز الأسمر المخمر أيضًا اسم المخبوزات الفرنسية . ^{[ 97 ]} غالبًا ما يتناول الناس المربى مع الجبن على الخبز الأبيض المقرمش على الإفطار ، بالإضافة إلى شرائح رقيقة جدًا من الشوكولاتة تُسمى "باليغشوكولاد" (pålægschokolade ). وبسبب شعبية خبز الجاودار، يستهلك الدنماركيون كمية أقل من خبز القمح مقارنةً بمعظم الدول الغربية الأخرى، على الرغم من أن الخبز يُعد جزءًا أساسيًا من معظم وجباتهم اليومية.

الكعك

تزخر الدنمارك بأنواع عديدة من الكعك، وفي عام ١٩٩٧، أطلقت نقابة الخبازين احتفال " يوم الكعك" ( Kagens Dag ) الذي يُقام سنويًا في شهري أبريل ومايو، وهو الآن احتفال وطني. ^{[ ٩٨ ] [ ٩٩ ]} تشتهر منطقة سوندرجييلاند بمفهوم "مقهى سوندرجييلاند" (Sønderjydsk kaffebord )، حيث تُقدم كميات وفيرة من القهوة والكعك المحلي في التجمعات والاحتفالات. ^{[ ١٠٠ ] [ ١٠١ ]} تشمل أنواع الكعك الدنماركي التقليدية ما يلي:

• فينربرود (معجنات دنماركية) - تتميز الدنمارك بتنوع كبير في المعجنات الدنماركية؛ وتعتمد معظم الوصفات على نفس نوع العجين.
  • الكرينجل – معجنات دنماركية على شكل معجنات البريتزل. وقد رمزت إلى الخبازين في الدنمارك منذ أوائل العصور الوسطى، وفي الولايات المتحدة ترتبط كلمة "كرينجل" بدولة الدنمارك. ^{[ 102 ]}
  • كاجيماند ("رجل الكعكة") – معجنات دنماركية على شكل رجل، مزينة بالكريمة والحلوى. تُقدم تقليديًا في حفلات أعياد ميلاد الأطفال. في لعبة تقليدية، قبل التقديم، يُقطع رأس رجل الكعكة بينما يصرخ الأطفال بصوت عالٍ.
• سماكاجر ("كعكات صغيرة") – بسكويت ، يُخبز عادةً في الفرن حتى يصبح مقرمشًا وصلبًا، ولكن توجد منه أيضًا أنواع تُطهى في المقلاة أو تُقلى في الزيت الغزير. يوجد تنوع كبير في أنواع السماكاجر في الدنمارك. ظهرت معظم الوصفات عندما أصبحت المواقد شائعة الاستخدام في أواخر القرن التاسع عشر، ولكن بعض الوصفات مثل كلينر وبيبرنودر موجودة منذ العصور الوسطى . يرتبط عدد لا بأس به من الوصفات بعيد الميلاد. ^{[ 103 ]} تُصدّر الدنمارك كميات كبيرة من بسكويت الزبدة عالي الجودة . ^{[ 104 ]}
  • بيبرنودر - ("مكسرات الفلفل") - كعكة صغيرة حارة مرتبطة بعيد الميلاد. تُستخدم تقليديًا في عدد من الألعاب.
  • Vaniljekranse - بسكويت الزبدة بنكهة الفانيليا على شكل حلقة. ^{[ 105 ]}
• كعكات الكريمة ( Flødekager ) - تُعرف هذه الكعكات بهذا الاسم نسبةً إلى كمية الكريمة المخفوقة الوفيرة المستخدمة في تحضيرها، وتُقدم باردة. ولا تحتوي جميع أنواعها على مكونات مخبوزة. وقد انتشرت هذه الكعكات على نطاق واسع في القرنين التاسع عشر والعشرين عندما شاع استخدام محلات الحلويات (Konditorier) في المدن الكبرى. ومحلات الحلويات هي النسخة الدنماركية من محلات الحلويات الفرنسية (patisserie )، وقد شهدت ازدهارًا كبيرًا في أربعينيات وخمسينيات القرن العشرين. ^{[ 106 ]}
  • كعكة الطبقات ( Lagkage ) - تتكون هذه الكعكة من طبقات رقيقة من الكيك الإسفنجي، وغالبًا ما تُحشى بين الطبقات بالتوت المهروس والكريمة المخفوقة أو الكاسترد، وتُزين بالفواكه. تُعتبر كعكة الطبقات عادةً من أنواع الكعك التقليدية في الدنمارك، وتُستخدم غالبًا للاحتفال بأعياد الميلاد، حيث تُزين تقليديًا بعدد من الشموع المضاءة يساوي عمر صاحب العيد. يُفترض أن يُطفئها جميعًا من المحاولة الأولى وإلا سيُصاب بسوء الحظ. تتبع بعض كعكات الطبقات الدنماركية وصفات دقيقة، مثل كعكة Rugbrødslagkage المصنوعة من خبز الجاودار المحمص والمفتت، أو كعكة Othellolagkage المصنوعة من المرزبان وكريمة الشوكولاتة. ^{[ 107 ] [ 101 ]}
  • تتكون كعكة " غاسبريست " (صدر الإوز) من قاعدة من عجينة الباف باستري المقرمشة مغطاة بطبقة سخية من مربى البرقوق وطبقة سميكة من الكريمة المخفوقة. تُلف الكعكة بطبقة رقيقة من المرزبان. توجد عدة اختلافات طفيفة، وتحظى هذه الكعكة الكريمية تحديدًا بشعبية في النرويج أيضًا. ^{[ 101 ]}
• Tørkager ("الكعك الجاف") – كما يوحي الاسم، يتكون هذا النوع من الكعك من كعك جاف، على عكس كعك الكريمة الرطبة والكعك متعدد الطبقات، وغالبًا ما يتم صنعه من عجينة قصيرة حلوة ويقدم باردًا.
  • كعكة الكرانسيكاجي ("كعكة الحلقات") هي كعكة مصنوعة من عجينة اللوز ، تُقدم عادةً في الاحتفالات الخاصة وليلة رأس السنة . تأتي بأشكال وأحجام متنوعة. يتكون أحد الأشكال الشائعة من مجموعة من كعكات الحلقات متدرجة الأحجام، لتشكل مخروطًا مقلوبًا. تُزين حلقات الكعك بالكريمة البيضاء، وتُزين الكعكة بأعلام ورقية دنماركية صغيرة حمراء وبيضاء. في المناسبات الخاصة، تُخبأ زجاجة شمبانيا داخلها. تُقدم الكرانسيكاجي عادةً مع الشمبانيا في ليلة رأس السنة أو للاحتفال بحفلات الزفاف، وأعياد الميلاد، والذكرى السنوية.
  • خبز الخريجين ( Studenterbrød ) هو نوع شهير من الحلويات الباردة، يتكون من طبقة سميكة من زبدة البسكويت المحضرة منزلياً ، موضوعة على قاعدة رقيقة مقرمشة من عجينة الفطائر، ومحشوة بمربى التوت. تُنكّه زبدة البسكويت بمسحوق الكاكاو والرم، مع أن خلاصة الرم الأقل تكلفة هي الأكثر شيوعاً. يُزيّن الخبز بطبقة من كريمة الشوكولاتة والرشات الملونة.
  • هيندبيرسنيت ("شريحة التوت") عبارة عن قطعتين رقيقتين ومقرمشتين من عجينة الفطائر المخبوزة مع طبقة من مربى التوت بينهما، مغطاة بطبقة من التزيين الأبيض والرشات الملونة. تشبه كعكة ألكسندرتورت
• الفطائر والتارت
  • فطيرة الفراولة - تحظى بشعبية كبيرة في فصل الصيف. تُباع عادةً في المخابز بقشرة مغطاة بالشوكولاتة ومحشوة بعجينة اللوز.
  • فطيرة التفاح - مخبوزة في الفرن. تقدم ساخنة أو باردة، وعادة ما تقدم مع قليل من الكريمة الطازجة أو الكريمة المخفوقة، وأحياناً مع آيس كريم الفانيليا.
• أنواع أخرى من الكعك
  • إيبلسكيفر ("شرائح التفاح") – كعكات كروية مقلية تُصنع في مقلاة خاصة. على عكس اسمها، لا تُصنع الإيبلسكيفر من التفاح، بل من عجينة فطيرة منتفخة مع اللبن الرائب والهيل. يتناولها الدنماركيون ساخنة طوال شهر ديسمبر كتقليد من تقاليد عيد الميلاد، وتقدم مع سكر الحلويات والمربى (الفراولة أو الكشمش الأسود).
  • Pandekager ( الفطائر ) - وهي فطائر رقيقة تقدم عادة مع المربى والسكر المحبب وأحيانًا آيس كريم الفانيليا، ويتم لفها قبل تناولها.

• 
  " قبعة نابليون "، كعكة محشوة بالمرزبان ومغطسة بالشوكولاتة الداكنة
• 
  " تيبيركس "، فطيرة دنماركية محشوة ببذور الخشخاش
• 
  " إيبلسكيفر "
• 
  " كرانسيكاجي "
• 
  " Fastelavnsboller "، كعك الكرنفال
• 
  " كاغيماند "
• 
  " Othellolagkage "
• 
  " كاج كاجي "، كعكات كريمة تشبه الضفدع ^{[ 108 ]}
• 
  " غاسبريست "، كعكة كريمة مع مرزبان

لا تُعتبر الدنمارك من الدول المصدرة المعروفة للحلوى، لكن الدنماركيين يستهلكون كمية من الحلوى للفرد الواحد تفوق ما يستهلكه الأفراد في بلدان أخرى. ^{[ 109 ]}

• الشوكولاتة – تتمتع الدنمارك بتقاليد عريقة في إنتاج الشوكولاتة المعروفة عالمياً، وأشهر علامة تجارية هي أنثون بيرج .
• عرق السوس - مستخلص عشبي شائع جدًا في الدنمارك، يُستخدم في العديد من الحلويات المتوفرة بكثرة، بالإضافة إلى الآيس كريم والحلويات وبعض الأطباق. تُعدّ حلوى "سالمياكلاكريدز " بنكهة عرق السوس ، وحلوى "سولت لاكريدز" المالحة من الحلويات الدنماركية التقليدية . تُنتج الدنمارك بعضًا من أقوى أنواع عرق السوس في العالم، ويميل العديد من الدنماركيين إلى إضافة عرق السوس ("لاكريدز" باللغة الدنماركية) إلى العديد من الأطعمة الأخرى.
• المرزبان – حلوى تقليدية لعيد الميلاد، لكنها تُستمتع بها على مدار العام ويتم تصديرها أيضًا. عادةً ما يكون المرزبان في الدنمارك أقل حلاوةً ويحتوي على نسبة أعلى من اللوز (أو المكسرات الأخرى) مقارنةً بما هو شائع في أماكن أخرى. ولعلّ أنثون بيرغ هو أكبر وأشهر مُصدّر له . مع ذلك، في الدنمارك، يُشترط أن يحتوي المرزبان الأصلي (Ægte Marcipan) فقط على اللوز؛ أما في المرزبان العادي، فتُستخدم نوى المشمش على نطاق واسع كبديل للوز الأغلى ثمنًا. كما يُباع المرزبان المصنوع من الفستق أو الجوز، ولكنه ليس شائعًا. ^{[ 110 ] [ 111 ]}
• حلوى العنب - على الرغم من تشابه شكلها وعلاماتها التجارية في كثير من الأحيان مع تلك الموجودة في الدول الأوروبية الأخرى، إلا أن حلوى العنب الدنماركية أقل حلاوة ولها قوام أكثر.

يوجد أيضاً عدد هائل من أنواع الحلويات الأخرى، بدءاً من حلوى الجيلي والدراجيه وصولاً إلى حلوى النعناع والكراميل . ويُعدّ مفهوم " بلاند سيلف سليك " (أي "اخلط حلوى بنفسك") شائعاً في محلات السوبر ماركت والأكشاك الدنماركية. ويتألف هذا المفهوم من عدد من الحاويات المصطفة، يتراوح عددها عادةً بين 20 و50 حاوية، تحتوي كل منها على نوع مختلف من الحلوى، حيث يقوم الزبائن بأخذ ما يحتاجونه بأنفسهم باستخدام كيس ورقي وملعقة صغيرة. ثم يُوزن الكيس الورقي ويُدفع ثمنه.

تحتوي هذه العلب المتنوعة على أنواع من الحلوى الدنماركية والمستوردة، وتتميز أشكالها وملمسها ونكهاتها بتنوعها وإبداعها. فقد صُنعت حلوى تُشبه العديد من الأشياء، مثل الأطباق الطائرة، ومضارب التنس، وكرات القدم، والفراشات، وحتى الأسنان وفرش الأسنان. ^{[ 112 ]}