الطعام والتاريخ

الموسوعة الحرة

مجلة "الغذاء والتاريخ" هي مجلة علمية متعددة اللغات (الفرنسية والإنجليزية) تصدر منذ عام 2003. وهي مراجعة علمية نصف سنوية تصدرها المؤسسة الأوروبية لتاريخ وثقافات الغذاء (IEHCA) ومقرها مدينة تور . وتنشر المجلة أبحاثاً حول تاريخ وثقافة الغذاء. [ 1 ]

المراجعة

مجلة "الغذاء والتاريخ" هي مجلة علمية نصف سنوية تصدرها "المعهد الأوروبي لتاريخ وثقافة الغذاء" (IEHCA) في مدينة تور الفرنسية. أسسها فرانسيس شيفرييه، [ 2 ] [ 3 ] مدير المعهد، عام 2003، وهي أول مجلة في أوروبا ، من حيث مضمونها ومفهومها، متخصصة في مجال تاريخ الغذاء. تهدف المجلة إلى عرض الأبحاث التي تركز على الغذاء من منظور تاريخي و/أو ثقافي، والترويج لها ونشرها. تتناول المجلة تاريخ الغذاء، وعلم آثار الغذاء، وعادات الطعام، وثقافة الغذاء من زوايا نظر مختلفة، وتشمل الجوانب الاجتماعية والاقتصادية والدينية والسياسية والزراعية والثقافية للغذاء والتغذية. يتناول هذا البحث في آنٍ واحد قضايا استهلاك الغذاء وإنتاجه وتوزيعه، ونظريات وممارسات التغذية (بما فيها الجوانب الطبية)، والأدوات والبنى التحتية المتعلقة بالغذاء ، فضلاً عن ممارسات الطهي وفنون الطهي والمطاعم . وباعتباره يقع عند ملتقى العلوم الإنسانية والاجتماعية ، يشجع البحث عمداً على اتباع مناهج بحثية متعددة التخصصات . ورغم أن معظم المساهمات تُعنى بتاريخ الغذاء الأوروبي، إلا أن المجلة ترحب أيضاً بالمقالات التي تتناول ثقافات غذائية أخرى.

مجلة "الغذاء والتاريخ" هي مجلة أكاديمية متكاملة تطبق الأدوات المنهجية المعتادة لتقييم المقالات الواردة، أي عملية مراجعة مزدوجة التعمية من قبل محكمين خارجيين، يتم اختيارهم من بين مجموعة كبيرة ومتنامية باستمرار من الخبراء العالميين في مجال الدراسات الاجتماعية والثقافية للغذاء. وهي تنتمي إلى فئة متناقصة من المجلات التي تُعبّر بوضوح عن طابعها الأوروبي والدولي من خلال قبول المخطوطات بلغتين أوروبيتين: الإنجليزية والفرنسية .

يحظى كتاب "الغذاء والتاريخ" باعتراف رسمي من معهد العلوم الإنسانية والاجتماعية التابع للمركز الوطني للبحث العلمي (CNRS ) ويتم فهرسته بواسطة المؤشر المرجعي الأوروبي للعلوم الإنسانية (ERIH) التابع للمؤسسة الأوروبية للعلوم (فئة التاريخ ب).

يتم نشر الغذاء والتاريخ بفضل الدعم المالي من وزارة التعليم الوطني، ووزارة التعليم العالي والبحث، وجامعة فرانسوا رابليه دي تورز، والمجلس الإقليمي للمركز.

تاريخ

أُنشئت مجلة "الغذاء والتاريخ" من قِبل شبكة من الباحثين الأكاديميين والطلاب، بدعم من وزارة التربية الوطنية الفرنسية وجامعة تور . وتتلقى المجلة دعماً من المركز الوطني الفرنسي للبحث العلمي (CNRS) [ 4 ] ، كما تُدرجها المؤسسة الأوروبية للعلوم في فهرسها المرجعي الأوروبي للعلوم الإنسانية ( ERIH ) [ 5 ] .

كان إطلاق مجلة "الغذاء والتاريخ" من جهة، ثمرة منطقية لتأسيس المعهد الأوروبي لتاريخ الغذاء في ديسمبر 2000 في ستراسبورغ (والذي أعيدت تسميته عام 2005 ليصبح المعهد الأوروبي لتاريخ وثقافة الغذاء)، ومن جهة أخرى، دليلاً واضحاً على التطور التدريجي لدراسات الغذاء الاجتماعية والثقافية كمجال بحثي مستقل خلال العقود الأولى من القرن الحادي والعشرين. وبالطبع، كان ظهور هذا التخصص الفرعي متوقعاً في سجل حافل من الأبحاث المتعلقة بالغذاء، والتي أجراها باحثون من مجالات مجاورة، مثل التاريخ الاقتصادي، والتاريخ الزراعي ، وتاريخ الجسم، وغيرها. إلا أن الباحثين الذين يقفون وراء هذه الأعمال الرائدة كانوا يعملون عموماً بشكل فردي، ولم يُعرّفوا أنفسهم كمؤرخين متخصصين في الغذاء. لم يتبلور الإطار البنيوي الأول لدراسات الغذاء الاجتماعية والثقافية إلا مع تأسيس مجلة "الغذاء وأساليبه" عام ١٩٨٦، واللجنة الدولية لأبحاث تاريخ الغذاء الأوروبي (ICFREH) على يد هانز يورغن تويتبيرغ في مونستر عام ١٩٨٩. وفي العقود التي سبقت مطلع القرن العشرين، برزت العديد من المبادرات البحثية الجديدة المتعلقة بالغذاء، مما يدل على حيوية هذا المجال البحثي. وفي عام ١٩٩٧، أنشأ قسم التاريخ في جامعة أديلايد مركزًا بحثيًا لتاريخ الطعام والشراب. وفي عام ٢٠٠١، أُطلقت مجلة إلكترونية جديدة بعنوان "أنثروبولوجيا الغذاء" ، وفي عام ٢٠٠٤، أعادت الجمعية الأمريكية لدراسة الغذاء والمجتمع إطلاق مجلة بعنوان " الغذاء والثقافة والمجتمع" .

مع مطلع القرن، وبسبب عدة عوامل، من بينها تعيينات جديدة في هيئة التحرير، تغيرت اهتمامات مجلة " الغذاء وأساليب الطهي " البحثية من جانبين: أولهما، تحولها من التخصصات المألوفة (كالتاريخ وعلم الاجتماع وعلم الأعراق) إلى تخصصات غير متوقعة (كعلوم الاتصال واللغويات والسياحة). وثانيهما، ازدياد هيمنة المساهمات الأنجلوسكسونية، لا سيما من الباحثين الأمريكيين، في حين تضاءل تأثير المدارس البحثية الفرنسية التقليدية بشكل ملحوظ. ويرى بعض الباحثين أن استراتيجية النشر "غير التقليدية" هذه لمجلة "الغذاء وأساليب الطهي " ربما تكون قد أدت إلى إطلاق مجلة "الغذاء والتاريخ" المتخصصة في تاريخ الغذاء .

ومع ذلك، كان من الواضح منذ البداية أن هذه المبادرة البحثية الجديدة على مستوى أوروبا في مجال الغذاء يجب أن تترافق مع إطلاق منصة نشر جديدة. وهكذا كان: فبعد ثلاث سنوات من تأسيسه، أعلن المعهد الأوروبي لتاريخ الغذاء (IEHA) عن إصدار مجلة جديدة بعنوان " الغذاء والتاريخ" ، والتي لا تزال تصدر تحت رعاية المعهد الأوروبي لتاريخ الثقافة (IEHCA)، ممثلاً بمديره فرانسيس شيفرييه (محرر السلسلة). بدأت المجلة بهيئة تحريرية مكونة من سبعة أعضاء، تضم أربعة مؤرخين، وعالم صينيات ، وعالم اجتماع، وأمين السر كريستوف ماريون. وابتداءً من المجلد 4.2 (عام النشر 2006)، تضاعف عدد أعضاء هيئة التحرير تقريبًا، بانضمام عالم لغوي، وعالم آثار، وعالم كلاسيكيات، وثلاثة مؤرخين.

بعد فترة انتقالية وتعيين سكرتير جديد عام ٢٠٠٧، شهدت المجلة تطورًا مهنيًا ملحوظًا، وذلك من خلال عدة إجراءات، منها اعتماد دليل أسلوب موحد جديد (رابط) وتطبيق نظام شامل لمراجعة الأقران (بدءًا من المجلد ٥.١). وتُجرى هذه المراجعات عادةً على أساس تطوعي بالكامل. ومع ذلك، وكبادرة تقدير، تُنشر أسماء المحكمين الخارجيين بانتظام، عادةً في العدد الأخير من كل مجلد.

ومن التطورات الأخرى التي تشهد على ازدياد احترافية المجلة تغيير توجهها. ففي الفترة الأولى، شغل ماسيمو مونتاناري منصب رئيس التحرير، ولكن في عام ٢٠٠٨، أعلن مجلس التحرير صراحةً تأييده لهيكل قيادي ثنائي جديد، يتناوب فيه أعضاء المجلس على رئاسة التحرير، حيث يتولى كل ثنائي رئاسة التحرير لمدة ثلاث سنوات (قابلة للتجديد مرة واحدة لمدة ثلاث سنوات أخرى). وخلال السنة الانتقالية (٢٠٠٩)، انضم إلى مونتاناري كل من ألين غريكو وبيتر شوليرز، اللذان توليا زمام قيادة المجلة في العام التالي.

وخطوة أخرى نحو مزيد من الاحتراف تمثلت في إدخال مجموعة من الأعضاء المراسلين اعتبارًا من عام 2010، بهدف تمثيل مصالح المجلة في مختلف مناطق العالم وإنشاء تدفق دائم للمعلومات المتعلقة بأبحاث الغذاء بين هذه المناطق و"المقر الرئيسي" للمجلة.

هيئة التحرير

رؤساء التحرير

منذ عام 2009

2003-2009

أعضاء هيئة التحرير

  • كارين بيكر ( جامعة ويستفاليش فيلهيلم مونستر )؛
  • فلوران كويلير، جامعة أنجيه
  • ماري بيير رواس ( متحف التاريخ الطبيعي ، باريس )؛
  • فرانسواز سابان ( مدرسة الدراسات العليا في العلوم الاجتماعية ، باريس )
  • ديفيد جنتيلكور (جامعة البندقية، إيطاليا)
  • رايتشل ريتش ( جامعة ليدز متروبوليتان )
  • رينجينير ريترسما (كلية روتردام للأعمال)
  • سكرتيرة هيئة التحرير: لوسيندا بيات (إدنبرة) وماريان بريسفيل (ليون)
  • محرر قسم مراجعات الكتب: ديفيد جنتيلكور ( جامعة البندقية )
  • مساعد هيئة التحرير: كيليان ستنجل ( IEHCA ، جامعة تورز )
  • أعضاء مجلس الإدارة السابقون: مانويلا مارين (Consejo Superior de Investigaciones Cientificas، مدريد؛ 2003-2007)، كريستوف ماريون، (IEHCA Tours؛ سكرتير 2003-2006، المجلد 4.1)، ستيفن مينيل (كلية دبلن الجامعية 2003-2013)، ماريكا جالي ( جامعة فرانش كومتيه ) 2007-2010)، جون ويلكنز (جامعة إكستر)، هنري نوتاكر (باحث مستقل)، أنتوني رييرا ميليس (جامعة برشلونة)، ماسيمو مونتاناري (جامعة بولونيا)
  • الأعضاء المراسلون  : وانيسا عسفورا (مركز جامعة سيناك ساو باولو)، كيري كلافلين (جامعة بوسطن)، روجر هادن ( لو كوردون بلو ، أديليد )، هيلينا جاروسوفا (جامعة كارلوفي براها)، جوجي نوزاوا (بانثيون سوربون باريس / مؤسسة سنتوري اليابان)، أوزج سامانشي (جامعة يديتيبي Üniversitesi اسطنبول)

انظر أيضاً

مراجع

  • النشرة الإخبارية للجنة الدولية لأبحاث تاريخ الغذاء الأوروبي ICREFH رقم 14 (أبريل 2004)، http://www.vub.ac.be/SGES/Newsletterjune2002.html ، تم الاطلاع عليها في 15 مارس 2011.
  • أولغا بيرلا، من أجل تاريخ التغذية، في: سلو ، المجلد 4، العدد 22 (يوليو - سبتمبر 2001)، متاح على http://editore.slowfood.it/editore/riviste/slow/IT/22/storia.html مؤرشف في 2007-03-05 في Wayback Machine ، تم الوصول إليه في 15 مارس 2011.
  • أولريك تومز، ندوة زويتس للمعهد الأوروبي لتاريخ التغذية / المعهد الأوروبي لتاريخ الغذاء في تورز، 13.-15. ديسمبر 2002. Un aliment sain dans un corps sain / الغذاء الصحي في الجسم السليم. Tagungsbericht، في: Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens (IAKE). ميتيلونجن، هيفت / العدد 10 (أبريل 2003)، الصفحات من  46 إلى 48.
  1. ↑ "الطعام والتاريخ | IEHCA" . iehca.eu . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26-02-2020 .
  2. ^ [فرانسيس شيفرير، Avant-propos / مقدمة، في: الغذاء والتاريخ، المجلد. 1.1 (2003)، الصفحات من 9 إلى 11. ]
  3. ↑ [فيليب سي. دوبوا، مقابلة مع فرانسيس شيفرييه، في: الدراسات الفرنسية المعاصرة والفرانكوفونية، المجلد 14.2 (2010)، الصفحات 135-137. ]
  4. ^ معهد العلوم الإنسانية والاجتماعية بالمركز الوطني للبحث العلمي
  5. ↑ فهرس المراجع الأوروبي للعلوم الإنسانية (ERIH). مؤرشف بتاريخ 9 فبراير 2015 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) .
  6. ↑ [بيتر شوليرز، خمسة وعشرون عامًا من دراسة ظاهرة اجتماعية شاملة. كتابة تاريخ الطعام في أوروبا في القرنين التاسع عشر والعشرين، في: الغذاء والثقافة والمجتمع ، المجلد 10.3 (2007)، الصفحات 449-71.]
  7. ↑ [ماسيمو مونتاناري، Una nuova rivista di storia. مراجعة قصة جديدة؟ / مجلة تاريخية جديدة. مجلة عن التاريخ الجديد ؟ / مسرحية جديدة، مسرحية جديدة للتاريخ ؟، في: الغذاء والتاريخ ، المجلد. 1.1 (2003)، الصفحات من 11 إلى 23.]