تاريخ الطعام

يُعدّ تاريخ الغذاء مجالاً متعدد التخصصات يدرس تاريخ الغذاء والتغذية البشرية وتأثيراتهما الثقافية والاقتصادية والبيئية والاجتماعية، بما في ذلك المجاعات وسوء التغذية . وهو يختلف عن مجال تاريخ الطهي التقليدي الذي يركز على أصل وصفات محددة وإعادة ابتكارها.

منذ القرن التاسع عشر، كان علماء الأنثروبولوجيا روادًا في دراسة دور الغذاء في المجتمعات التقليدية من خلال الملاحظة المباشرة وإعادة بناء السلوك من القطع الأثرية المستخرجة من المواقع التاريخية. ولا يزال هذا الموضوع محورًا أساسيًا في أبحاث الأنثروبولوجيا وعلم الآثار المعاصرة، كما يتضح من أعمال كيه سي تشانغ في جامعة هارفارد. ^{[ 1 ] [ 2 ]} أما الدراسة المنهجية لثقافة الغذاء من قِبل المؤرخين المتخصصين فهي تطور حديث نسبيًا، مستلهم إلى حد كبير من مدرسة الحوليات الفرنسية التي يمثلها فرناند بروديل . ^{[ 3 ]} ومع ذلك، لطالما وُجدت العديد من الروايات التاريخية الشعبية، كما هو الحال مع ويفرلي روت . ^{[ 4 ]} صدرت أول مجلة في هذا المجال، وهي "Petits Propos Culinaires "، عام 1979، وكان أول مؤتمر حول هذا الموضوع هو ندوة أكسفورد للأغذية عام 1981. ^{[ 5 ]}

استكشف المؤرخون وعلماء السياسة العديد من الجوانب السياسية الوطنية والدولية لتاريخ الغذاء. ^{[ 6 ] [ 7 ]} فعلى سبيل المثال، درسوا دور الغذاء كأداة استعمارية في أفريقيا وآسيا؛ ^{[ 8 ] و} " مكدونالدية "؛ ^{[ 9 ]} والأبعاد الغذائية في الشتات المكسيكي والصيني والإيطالي؛ ^{[ 10 ]} والبعد الطبقي من حيث الوجبات المقدمة في مقاهي الطبقات العليا والمتوسطة والعاملة؛ والثورة الخضراء التي أنقذت العالم الثالث من المجاعة؛ ^{[ 11 ]} والنقاشات الحادة حول الأغذية المعدلة وراثيًا ، والجهود المبذولة لوقف استيرادها. ^{[ 12 ]}

• دراسات الغذاء
• تاريخ الطعام

• ألبلا، كين، محرر. دليل روتليدج الدولي لدراسات الغذاء (2023)

• ألبلا، كين، محرر. موسوعة ثقافات الطعام في العالم (4 مجلدات؛ غرينوود، 2011)
• بيلمار، مارك ف. "ارتفاع أسعار الغذاء، وتقلب أسعار الغذاء، والاضطرابات السياسية." (ورقة بحثية رقم 31888، 2011)؛ تغطي الفترة من 1990 إلى 2011، على مستوى العالم. متاح عبر الإنترنت

• بلوك، ستيفن. "تاريخ الطعام" . مشروع المطبخ .

• بوش، راي. "أعمال الشغب المتعلقة بالغذاء: الفقر والسلطة والاحتجاج"، مجلة التغيير الزراعي (2010)، 10(1): 119-129.

• كولينغهام، ليزي. طعم الحرب: الحرب العالمية الثانية ومعركة الغذاء (2013)
• كومو، كريستوفر، محرر. أطعمة غيّرت التاريخ: كيف شكّلت الأطعمة الحضارة من العالم القديم إلى الوقت الحاضر (فاكتس أون فايل، 2015) متوفر على الإنترنت
• فلاندري، جان لويس، وآخرون (محررون). الطعام: تاريخ الطهي من العصور القديمة إلى الوقت الحاضر (1999) استنادًا إلى منهج الحوليات الفرنسية . متاح على الإنترنت

• غريميليون، كريستين ج. شهية الأجداد: الطعام في عصور ما قبل التاريخ (مطبعة جامعة كامبريدج، 2011) 188 صفحة؛ يستكشف عمليات التكيف الغذائي في عصور ما قبل التاريخ التي ساهمت في تنوع طرق الغذاء العالمية.
• جرو، ريموند. الغذاء في التاريخ العالمي ، دار ويستفيو للنشر، 2000
• هايزر تشارلز ب. من البذرة إلى الحضارة. قصة الطعام (مطبعة جامعة هارفارد، 1990)
• جونسون، سيلفيا أ. الطماطم والبطاطس والذرة والفاصوليا: كيف غيّرت أطعمة الأمريكتين عادات الأكل حول العالم (دار أثينيوم للنشر، 1997). متوفر على الإنترنت
• كيبل، كينيث ف. وكريمهيلد كوني أورنيلاس، محرران. تاريخ كامبريدج العالمي للطعام ، (مجلدان، 2000).
• كاتز، سولومون (محرر). موسوعة الطعام والثقافة (سكريبنر، 2003)
• ليسي، ريتشارد. يصعب ابتلاعه: تاريخ موجز للطعام (1994) متاح مجاناً على الإنترنت
• لي، ستيفن (2018). 100 مليون سنة من الطعام: ماذا أكل أسلافنا ولماذا هو مهم اليوم . بيكادور. ISBN 978-1250117885.

• لينفورد، جيني. عجائب الطهي السبع في العالم: تاريخ العسل والملح والفلفل الحار ولحم الخنزير والأرز والكاكاو والطماطم (مؤسسة سميثسونيان، 2018)

• ميزيل، بريت. علاقة الخنزير بالبشر (دار رياكشن بوكس، 2012)، مع التركيز على الفن والأدب. متوفر على الإنترنت

• مينتز، سيدني . تذوق الطعام، تذوق الحرية: رحلات في الأكل والسلطة والماضي ، (1997).
• نستله، ماريون . سياسات الغذاء: كيف تؤثر صناعة الأغذية على التغذية والصحة (الطبعة الثانية 2007).

• Ó Gráda, Cormac Famine: Short History (Princeton University Press, (2009) online book review .

• أولفر، لين . المكون السري . (2024) التسلسل الزمني للطعام. (طبعة مصورة)

• باراسيكولي، فابيو وبيتر شوليرز، محرران. تاريخ ثقافي للطعام، 6 مجلدات (دار نشر بيرغ، 2012)

• بيلشر، جيفري م. (محرر). دليل أكسفورد لتاريخ الطعام (2017). مراجعة إلكترونية . مؤرشفة بتاريخ 5 مايو 2018 على موقع Wayback Machine.
• بيلتشر، جيفري م. (2023). الغذاء في التاريخ العالمي (  الطبعة الثالثة). روتليدج. ISBN 978-1032351490.
• ريتشي، كارسون، آيوا. الطعام في الحضارة: كيف تأثر التاريخ بالأذواق البشرية (1981). متاح مجاناً على الإنترنت.

• سين، أمارتيا. الفقر والمجاعات: مقال عن الاستحقاق والحرمان (مطبعة جامعة أكسفورد، 1983)

• سنودجراس، ماري إلين، محررة. الغذاء العالمي: موسوعة التاريخ والثقافة والتأثير الاجتماعي من الصيادين وجامعي الثمار إلى عصر العولمة (روتليدج، 2012)

• تومسون، بول ب.، وديفيد م. كابلان، محرران. موسوعة أخلاقيات الغذاء والزراعة (2014)

• فيرنون، جيمس. الجوع: تاريخ حديث (مطبعة جامعة هارفارد، 2007)