شمع الفاكهة
شمع الفاكهة هو عملية تغطية الفاكهة (وفي بعض الحالات الخضروات ) بمادة شمعية صناعية. تتم إزالة الشمع الطبيعي أولاً، عادةً عن طريق الغسيل، ثم يتم وضع طبقة من الشمع البيولوجي أو المشتق من البترول. يمكن دمج البروتينات المسببة للحساسية المحتملة ( الفول السوداني وفول الصويا ومنتجات الألبان والقمح ) مع اللك . [1]
الأسباب الرئيسية للشمع هي منع فقدان الماء (بعد إزالة الشمع الطبيعي في الفاكهة التي تحتوي عليها أثناء الغسيل، وخاصة الحمضيات ولكن أيضًا، على سبيل المثال، التفاح [2] ) وبالتالي إبطاء الانكماش والتلف، وتحسين المظهر. [3] يمكن إضافة الأصباغ لتعزيز المظهر بشكل أكبر، [4] وأحيانًا مبيدات الفطريات . [5] تم شمع الفاكهة للتسبب في التخمير في وقت مبكر من القرن الثاني عشر أو الثالث عشر؛ بدأ المنتجون التجاريون في شمع الحمضيات لإطالة العمر الافتراضي في عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين. أصبح الجماليات (تفضيل المستهلك للفاكهة اللامعة) منذ ذلك الحين السبب الرئيسي. [2] [5] بالإضافة إلى الفاكهة، يمكن شمع بعض الخضروات بشكل مفيد، مثل الكسافا . [6] يمكن التمييز بين شمع التخزين وشمع التعبئة (للبيع الفوري) وشمع اللمعان العالي (للحصول على جاذبية مثالية). [7]
المنتجات التي يتم شمعها بشكل متكرر
يذكر عدد من المصادر المنتجات التالية التي يمكن شمعها قبل شحنها إلى المتاجر: [8] [9] [10] [11]
- التفاح
- الافوكادو
- الفلفل الحلو والحار
- خيار
- باذنجان
- جريب فروت
- ليمون
- الليمون
- المانجو
- البطيخ
- الخوخ
- البرتقال
- البابايا
- الجزر الأبيض
- فاكهة العاطفة
- الخوخ
- الكمثرى
- أناناس
- البرقوق
- القرع
- اللفت الأصفر
- قرع
- البطاطا الحلوة
- اليوسفي
- طماطم
- اللفت
- اليوكا
مواد
تعتمد المواد المستخدمة في إنتاج الشمع إلى حد ما على اللوائح في بلد الإنتاج و/أو التصدير. يتم استخدام كل من الشمع الطبيعي ( الكارناوبا ، [12] اللك، شمع العسل أو الراتنج [4] ) والشمع القائم على البترول (عادةً ما تكون صيغًا خاصة) [3] ، وغالبًا ما يتم الجمع بين أكثر من شمع واحد لإنشاء الخصائص المرغوبة للفاكهة أو الخضار التي يتم معالجتها. يمكن وضع الشمع في مذيب متطاير قائم على البترول ولكنه الآن يُطبق بشكل أكثر شيوعًا عبر مستحلب قائم على الماء. [5] غالبًا ما تُستخدم شمع البارافين المخلوط المطبق كزيت أو عجينة على الخضروات. [7]
انظر أيضا
مراجع
- ^ بالدوين، إليزابيث (2007). "المعالجات السطحية والطلاءات الصالحة للأكل في حفظ الأغذية". دليل حفظ الأغذية، الطبعة الثانية . ص 484-6. CiteSeerX 10.1.1.188.4630 . ISBN 978-1-57444-606-7.
- ^ ab PE Kolattukudy, "Natural Waxes on Fruits" Archived 2017-05-20 at the Wayback Machine , Post Harvest Pomology Newsletter 2.2 (1984), repr. Tree Fruit Research and Extension Center, Washington State University , March 2003 (pdf)
- ^ من تأليف ليو جيه كلوتز، والتر رويثر، إي كلير كالافان، جلين إي كارمان، وآخرون ، صناعة الحمضيات، المجلد 5 ، حماية المحاصيل، وتكنولوجيا ما بعد الحصاد، والتاريخ المبكر لأبحاث الحمضيات في كاليفورنيا ، منشورات ANR (جامعة كاليفورنيا، أوكلاند) 3326، طبعة منقحة. بيركلي: جامعة كاليفورنيا، 1989، ص 182.
- ^ ab كيث تومسون، الفاكهة والخضروات: الحصاد والمناولة والتخزين ، [الطبعة الثانية من تكنولوجيا ما بعد الحصاد للفاكهة والخضروات ] أكسفورد: بلاكويل / أميس، أيوا: ولاية أيوا، 2003، ISBN 9781405106191 ، ص 287.
- ^ abc فرانك د. جانستون وفريد ب. بادلي، تقنيات وتطبيقات الدهون ، نيويورك: ديكر، 1997، ص 463.
- ^ تومسون، ص 188.
- ^ ab LR Verma و VK Joshi، تكنولوجيا ما بعد الحصاد للفواكه والخضروات: المناولة والتجهيز والتخمير وإدارة النفايات ، المجلد 1 المفاهيم والمبادئ العامة ، نيودلهي: إندوس، 2000، ISBN 9788173871085 ، ص 120.
- ^ "Wax on products - MSU Extension". 2018-11-04. مؤرشف من الأصل في 2018-11-04 . تم الاسترجاع 2019-11-04 .
- ^ هيبر، ديفيد (2013-08-20). "حقائق عن الشمع: هل شمع الخضراوات والفواكه كوشير؟". شهادة كوشير STAR-K . مؤرشف من الأصل في 9 يوليو 2017. تم الاسترجاع في 2019-11-04 .
- ^ Means, Kathy (8 May 2014). "Wax Labeling". Products Marketing Association . مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 2018 . تم الاسترجاع 2019-11-04 .
- ^ جون م. كروشتا، وإليزابيث أ. بالدوين، وميرنا أو. نيسبيروس-كارييدو، محررون، الطلاءات والأفلام الصالحة للأكل لتحسين جودة الغذاء ، لانكستر، بنسلفانيا: تكنوميك، 1994، ISBN 9781566761130 ، ص 37.
- ^ "Carnauba WaxHandling/Processing, USDA Appeals Matter for Organic Standards" (PDF) . وزارة الزراعة الأمريكية .
قراءة إضافية
- V. Thirupathi وS. Sasikala وZ. John Kennedy. "حفظ الفواكه والخضروات باستخدام طلاء الشمع". Science Tech Entrepreneur أغسطس 2006. متاح على الإنترنت على scribd.com.
- باربرا ريتر، وجورج شولتي، وإرهارد شولتي، وهانز بيتر ثير. "اكتشاف شمع الطلاء على التفاح باستخدام قياس السعرات الحرارية التفاضلية". مجلة البحوث والتكنولوجيا الغذائية الأوروبية 212.5 (2000) 603–07 (ملف بي دي إف)
