غامالوست

جامالوست ( نينورسك ؛ جاميلوست أو جامالوست في بوكمال ) هو جبن نرويجي تقليدي . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

كان جبن غامالوست، الذي يُترجم إلى "الجبن القديم"، عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي النرويجي. ومثل العديد من الأطعمة النرويجية التقليدية، كالخبز المسطح واللحوم المملحة المجففة والسمك المجفف ، كان من الممكن تخزين جبن غامالوست لفترات طويلة دون تبريد . يتميز هذا الجبن ذو اللون البني المصفر بقوامه المتماسك والرطب والخشن، وغالبًا ما يكون حبيبيًا. وهو غني بالبروتين وقليل الدسم، حيث تبلغ نسبة الدهون فيه 1% والبروتين 50%. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

لصنع جبن غامالوست، يُضاف بادئ حمض اللاكتيك إلى حليب البقر منزوع الدسم ، مما يؤدي إلى تخميره. بعد عدة أيام من التخمير، يُسخّن الحليب ببطء، ثم تُفصل الخثارة وتُضغط في قوالب. بعد إخراج الجبن من القوالب، يُوضع العفن على سطحه، إما بتعريضه لجدران القالب الخشبية المخصصة لجبن غامالوست، أو بفركه باليد بالطريقة التقليدية. يُترك الجبن بعد ذلك لينضج لمدة أربعة إلى خمسة أسابيع. ^{[ 5 ]} يحدث النضج من الخارج إلى الداخل، لذا قد يكون لون مركز الجبن أفتح من لون الأجزاء القريبة من السطح الخارجي.

إنتاج جبن غامالوست يتطلب عمالة كثيفة، خاصةً عند استخدام الطرق التقليدية. ويعتمد كل شيء على التخمير والنضج المناسبين. ولا يُنتج بكميات كافية للتصدير على نطاق واسع، ولذلك من النادر العثور عليه خارج النرويج. ويقتصر الإنتاج التجاري بشكل أساسي على مصنع تاين في فيك . ^{[ 6 ]}

مهرجان غامالوست ( Gamalostfestivalen ) هو حدث سنوي يقام في فيك في سوغن في بداية فصل الصيف من كل عام. ^{[ 7 ]}

• قائمة أنواع الجبن

• جينكينز ، ستيفن (1996). دليل الجبن . دار نشر وركمان. ص 444. ISBN  0-89480-762-5.
• ساندرز، جورج (1953). "أنواع الجبن وأوصافها" . دليل الجمعية الزراعية الأمريكية. وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف من الأصل بتاريخ 29 مارس 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 مارس 2007 .
• إيلرز، س.؛ هيرت، ج. (2008). الدليل الكامل للمبتدئين في عالم الأجبان . دار ألفا للنشر. ص  102. ISBN 978-1-59257-714-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 19-05-2016 .

• ديل، كاري شونينغ (2012) كتاب الطبخ النوردي الشامل (كوارتو - دار إيفريثينغ بوكس) ISBN 9781440531866
• سكوت، أستريد كارلسن (2015) الطبخ النرويجي الأصيل: الطبخ الإسكندنافي التقليدي بطريقة سهلة (دار سكاي هورس للنشر) ISBN 9781632207753

• تين في النرويج
• سينوف فيندن
• مهرجان غامالوست