غامجا تانغ

غامجا-تانغ ^{[ 1 ]} ( بالكورية : 감자탕 ؛ تُنطق [ kam.dʑa.tʰaŋ ] ) أو حساء عظام ظهر الخنزير ^{[ 1 ]} هو حساء كوري حاريُحضّر من عظام العمود الفقري أو الرقبة للخنزير. يحتوي عادةً على البطاطس ، ونودلز السيلوفان، والخضراوات الورقية، وأوراق البريلا ، والبصل الأخضر ، والفلفل الحار ، وبذور البريلا المطحونة. ^{[ 2 ]}

تُفصل الفقرات عادةً مع بقايا اللحم العالقة بها. تُسلق الفقرات على درجة حرارة عالية لتليين اللحم. ولإزالة اللحم، يجب استخدام أداة مثل عيدان الطعام. تُقدم الوجبة عادةً مع الكيمتشي وطبق من الأرز. يُقدم هذا الطعام كوجبة غداء أو عشاء، وغالبًا كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل أيضًا.

قاعدة الحساء ذات لون أحمر داكن بسبب الفلفل الأحمر الحار.

أصبح هذا الحساء شائعاً الآن في المطاعم الكورية خارج كوريا ، بما في ذلك الولايات المتحدة وكندا .

نشأت غامجا-تانغ في مقاطعة جولا جنوب كوريا. كانت الزراعة النشاط الاقتصادي الرئيسي في جولا، حيث كانت الخنازير تُربى على نطاق واسع وتُستخدم كغذاء. تعود أصول غامجا-تانغ إلى عصر الممالك الثلاث ، عندما كان مزارعو جنوب جولا يربون الخنازير بأعداد أكبر من معظم أنحاء كوريا. يُقال إن غو يوجيونغ هو مبتكر غامجا-تانغ، ولكن لا يوجد دليل يدعم هذا الادعاء.

بما أن الماشية كانت عماد الزراعة آنذاك، حيث كانت تُستخدم في السماد والحرث، فقد كانت الماشية أكثر قيمة بكثير من الخنازير. وكان ذبح الخنازير في الولائم والمناسبات الخاصة أكثر شيوعًا من ذبح الأبقار، مما يُفسر أصول الطبق المصنوعة من لحم الخنزير.

عند افتتاح ميناء إنتشون ، هاجر العديد من الناس إلى سيول والمناطق المحيطة بها من مقاطعة جولا، بالإضافة إلى مناطق أخرى من البلاد. ومع بدء إنشاء خط سكة حديد غيونغ-وي عام ١٨٩٩، بدأ العمال بالعمل في أنحاء إنتشون، واكتسب طبق غامجاتانغ شعبية واسعة بينهم لكونه رخيصًا ومغذيًا، كما أن محتواه العالي من الدهون وفّر لهم السعرات الحرارية التي يحتاجونها. ومع مرور الوقت، أصبح غامجاتانغ أحد أشهر الأطعمة في إنتشون . ^{[ ٣ ]}

هناك نظرية تقول إن اسم "غامجا تانغ" مشتق من حقيقة أن الحبل الشوكي في العمود الفقري للخنزير يُسمى "غامجا"، وهناك جزء يُسمى عظم غامجا عندما يُقسم العمود الفقري للخنزير إلى أجزاء، ويُسمى "غامجا تانغ" لأنه كان يُسلق. ^{[ 4 ]}

• سيولونغتانغ
• هايجانجوك
• تونكوتسو

• غامجاتانغ في مقهى داوم
• 감자탕 في ​​مقهى داوم
• حساء عظام لحم الخنزير والبطاطا (غامجاتانغ) في مطبخي الكوري
• وصفة غامجاتانغ