شريحة لحم هانجر

شريحة لحم الهانجر (في الولايات المتحدة)، والمعروفة أيضًا باسم شريحة الجزار ، أو لحم المتن المعلق ، أو التنورة ( في المملكة المتحدة)، أو الأونجليت ، هي قطعة من لحم البقر تُشتهر بنكهتها وطراوتها. تُؤخذ هذه القطعة من الجزء العلوي من بطن الحيوان. في الماضي، كانت من بين عدة قطع من لحم البقر تُعرف أحيانًا باسم "شريحة الجزار"، لأن الجزارين كانوا غالبًا ما يحتفظون بها لأنفسهم بدلًا من عرضها للبيع. ويعود ذلك إلى اعتقاد عامة الناس بأنها قطعة لحم رديئة، على الرغم من أنها في الواقع من أكثر القطع طراوةً ونكهةً. ^{[ 1 ]}

يشبه ستيك هانجر ستيك الخاصرة في الملمس والنكهة. وهو عبارة عن زوج من العضلات على شكل حرف V تقريبًا مع غشاء طويل غير صالح للأكل يمتد في المنتصف.

ويُشار إليه أحيانًا بشكل خاطئ باسم شريحة لحم الضلع أو لحم الضلع، وهو قطعة مختلفة تمامًا عن الجزء السفلي من الخاصرة في الربع الخلفي من الحيوان.

من الناحية التشريحية، تُعرف شريحة لحم الهانجر بأنها ساقا الحجاب الحاجز . ويُقال إنها "تتدلى" من حجاب الحاجز في البقرة أو الثور. ^{[ 2 ]} الحجاب الحاجز عضلة واحدة، تُقطع عادةً إلى قطعتين منفصلتين: شريحة لحم الهانجر، التي تُعتبر تقليديًا ألذّ طعمًا، وشريحة لحم التنورة الخارجية ، المُكوّنة من عضلات أكثر صلابة من قبة الحجاب الحاجز. ترتبط شريحة الهانجر بالضلع الأخير وبالجزء الأمامي من عدة فقرات قطنية. الجانب الأيمن منها أكبر وأقوى من الجانب الأيسر.

يُقدّم لحم الهانجر ستيك أحيانًا في قوائم الطعام الأمريكية تحت مسمى "شريحة لحم بيسترو"، ويُصنّف في الولايات المتحدة ضمن فئة NAMP 140 لتقطيع اللحوم. ونظرًا لندرته، نادرًا ما يُسوّق للمستهلكين، حيث تُحوّل معظم قطع لحم الهانجر ستيك إلى المطاعم. ^{[ 3 ]}

في بريطانيا، يُشار إليه باسم "سكيرت"، وهو يختلف عن شريحة لحم التنورة الأمريكية؛ ويُستخدم أيضًا المصطلح الفرنسي " أونغليه" . ^{[ 4 ]} تاريخيًا، كانت شريحة لحم الهانجر أكثر شيوعًا في أوروبا القارية منها في البلدان الناطقة بالإنجليزية. في الفرنسية، تُعرف باسم " أونغليه" ، وغالبًا ما تُحضّر بتقطيع الفصوص إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء على طول الخط المركزي، بطريقة مشابهة لتقطيع الفراشة. في الإيطالية، تُعرف باسم " لومباتيلو "؛ في الهولندية، " لونغهاس" ؛ في مايوركا ، "فلوكيه "؛ في البولندية، " شفيكا ووفا "؛ وفي الإسبانية، " سولوميو دي بولمون" ^{[ 2 ]} أو "إنترانا ". ^{[ 5 ]}

• شريحة لحم الخاصرة
• شريحة لحم التنورة
• شريحة لحم الضلع

• دايس، ك.م.؛ سي.ج.ج. ساك؛ و.و. وينسينغ (2002). كتاب علم التشريح البيطري (الطبعة الثالثة  ). فيلادلفيا: سوندرز. ISBN 0-7216-8966-3. OCLC 265038957 .