شريحة لحم التنورة

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة
أراتشيرا هو طبق مكسيكي شهير يتكون من شريحة لحم الخاصرة التي يتم تليينها و/أو تتبيلها ثم شويها.
تُقدم التلايودا في ولاية أواكساكا بالمكسيك مع الفالدا ( " مع التنورة")، وتُغطى بقطعة من شريحة لحم التنورة المشوية .
شريحة لحم التنورة المشوية

شريحة لحم التنورة هي الاسم الأمريكي لقطعة من لحم البقر تُؤخذ من الطبق . وهي طويلة ومسطحة، وتُشتهر بنكهتها أكثر من طراوتها. وهي تختلف عن شريحة لحم الهانجر (في الولايات المتحدة)، والتي تُسمى أيضًا شريحة التنورة (في المملكة المتحدة) أو شريحة أونجليت (في فرنسا)، وهي قطعة مشابهة لها تُؤخذ أيضًا من الطبق.

على الرغم من أنها تأتي من جزء مختلف من الحيوان، إلا أن خصائصها العامة واستخداماتها تجعلها عرضة للخلط مع كل من شريحة لحم الخاصرة ، المأخوذة من الخاصرة خلف الصفيحة، ولحم الخاصرة من الجزء السفلي من الخاصرة خلف الخاصرة وفوق الربع الخلفي.

صفات

شريحة لحم التنورة الداخلية والخارجية عبارة عن جزء منزوع العظم من عضلة الحجاب الحاجز ، متصل بالضلوع من السادس إلى الثاني عشر على الجانب السفلي من الصفيحة القصيرة. تُغطى هذه الشريحة بغشاء سميك يمكن إزالته قبل الطهي. يُضفي وجود الغشاء عليها مزيدًا من الطراوة، ولكنه يتطلب من المستهلك إزالته، ولذلك يُفضل الكثيرون إزالته قبل الطهي.

غالباً ما يتم الخلط بين شريحة لحم التنورة الداخلية وشريحة لحم الخاصرة ، وهي ذيل شريحة لحم بورتر هاوس، وشريحة لحم تي بون من الخاصرة القصيرة الموجودة في الخاصرة، وشريحة لحم هانجر . وتتشابه هذه الشرائح في خصائص الطهي.

في الولايات المتحدة، تصنف جمعية مصنعي اللحوم في أمريكا الشمالية (NAMP) جميع شرائح لحم التنورة تحت رمز NAMP 121. [ 1 ] وينقسم رمز NAMP 121 إلى شريحة لحم التنورة الخارجية (NAMP 121C) وشريحة لحم التنورة الداخلية (NAMP 121D). أما شريحة لحم الخاصرة (NAMP 193) فهي مجاورة لشريحة التنورة، وأقرب إلى الجزء الخلفي من الحيوان. [ 2 ]

تاريخ

يُستخدم مصطلح "شريحة لحم التنورة" للإشارة إلى قطعة لحم الحجاب الحاجز البقري التي يقطعها الجزار منذ القرن التاسع عشر على الأقل. وتم تعريف هذه القطعة بأنها تمتد حتى الضلع العاشر في أوائل القرن العشرين. [ 3 ] [ 4 ] وكانت تُعتبر سابقًا قطعة لحم أقل رواجًا تجاريًا في أمريكا، ومن هنا جاء استخدامها في الفاهيتا من قِبل رعاة البقر في تكساس. [ 5 ] [ 6 ]

أنشأت وزارة الزراعة الأمريكية ( USDA ) عام 1977 هيئة سلامة وجودة الأغذية الأمريكية (التي تُعرف الآن باسم هيئة سلامة وتفتيش الأغذية )، وقد صنّفت هذه القطعة من اللحم باسم "غشاء تنورة البقر" (مع تسمية القطعة المجاورة لها باسم " غشاء طري معلق "). [ 7 ] إلا أن الحكومة اليابانية تعاملت مع هذه الأغشية على أنها "أحشاء" وليست لحومًا، وبالتالي أُعفيت من أي قيود على حصص استيراد لحوم البقر. [ 8 ] ونتيجة لذلك، كان من الممكن تصدير هذه القطع من لحوم البقر الأمريكية (ولحوم البقر الكندية) إلى اليابان دون قيود على الحصص، وشكّلت جزءًا كبيرًا من تجارة لحوم البقر الأمريكية هناك من حوالي عام 1975 وحتى ثمانينيات القرن الماضي، [ 9 ] [ 10 ] إلى أن أدى تحرير سوق استيراد لحوم البقر في اليابان إلى إلغاء الحصص عام 1991.

الاستخدامات

يُعدّ لحم التنورة طبقًا تقليديًا في المطبخ المكسيكي ، وخاصة في الشمال حيث يُعرف باسم "أراتشيرا" ، ويُتبّل عادةً ويُشوى ويُقدّم في خبز التورتيلا مع عصرة من عصير الليمون، والجواكامولي ، والصلصة ، والبصل كطبق تاكو . [ 11 ] كما أنه الخيار الأمثل لتحضير الفاهيتا وفطائر كورنيش .

تحضير

لتقليل قساوة شرائح اللحم وإضافة النكهة، تُنقع عادةً قبل الشواء، أو تُقلى في مقلاة، أو تُشوى بسرعة كبيرة، أو تُطهى ببطء شديد، وعادةً ما تُطهى على نار هادئة . ويُفضل تقطيعها عكس اتجاه الألياف قبل التقديم لزيادة طراوتها.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "Beeffoodservice.com" . Beeffoodservice.com. مؤرشف من الأصل في 7 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 يوليو 2011 .
  2. ↑ "Beeffoodservice.com" . Beeffoodservice.com. مؤرشف من الأصل في 7 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 يوليو 2011 .
  3. ↑ "أصناف ودرجات اللحوم في السوق" . مجلة تجارة اللحوم الأمريكية ومجلة الجزارين بالتجزئة . 14 (444): 12. 22 ديسمبر 1910.
  4. ↑ فورنو، ويليام س. (1888). الجميع يأكل: فهم الطعام والثقافة . لندن: لونغمانز، غرين. ص 61. 
  5. ↑ أندرسون، إي إن (2005). فسيولوجيا الحيوان . مطبعة جامعة نيويورك. ص 133. ISBN  9780814707401.
  6. ↑ بيلشر، جيفري م. (2004) [2001]، "تكس-مكس، كال-مكس، نيو مكس، أو مكس لمن؟ ملاحظات حول الجغرافيا التاريخية لمطبخ الجنوب الغربي"، على الحدود: المجتمع والثقافة بين الولايات المتحدة والمكسيك، صور ظلية لأمريكا اللاتينية ، روومان وليتلفيلد، ISBN 9781461639718؛ نُشرت في الأصل بواسطة بيلشر (شتاء 2001) في مجلة الجنوب الغربي 43 (4، مدن الحدود والثقافة): 674 JSTOR 40170174 
  7. ↑ لونغورث (1983) ، ص 304.
  8. ↑ لونغورث (1983) ، ص 52.
  9. ↑ هاي، كيث أ. ج. (1989). توسع الأسواق، تناقص الحصص؟: مبيعات الأغذية الكندية إلى اليابان . مجلس التجارة الكندي الياباني. ص 56. 
  10. ↑ كويل، ويليام ت. (يوليو 1986). فسيولوجيا الحيوان . تقرير وزارة الزراعة الأمريكية الاقتصادي الزراعي الأجنبي، رقم 22. مكتب الطباعة الحكومي. ص 2. 
  11. ↑ "أراتشيرا (شريحة لحم التنورة المكسيكية للتاكو)" .

فهرس

  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بشرائح اللحم على ويكيميديا ​​كومنز