إيزوفاليرالدهيد

مركب إيزوفاليرالدهيد العضوي ، المعروف أيضاً باسم 3-ميثيل بوتانال، صيغته الكيميائية (CH₃ ₎ ₂CHCH₂CHO _. وهو ألدهيد ^، سائل عديم اللون في ^الظروف القياسية للضغط ودرجة الحرارة ، [ ¹ _] ^ويوجد بتراكيز منخفضة في العديد من أنواع الأطعمة. ^{[ 2 ]} ويُستخدم تجارياً ككاشف في إنتاج المستحضرات الصيدلانية والعطور والمبيدات الحشرية . [ ^{3 ]}

تتنوع الطرق التركيبية لإنتاج إيزوفاليرالدهيد. إحدى هذه الطرق هي عملية الهيدروفورميليشن للإيزوبيوتين:

(CH ₃ ) ₂ C=CH ₂ + H ₂ + CO → (CH ₃ ) ₂ CH−CH ₂ CHO

كما يتم توليد كمية صغيرة من 2،2-ثنائي ميثيل بروبانال ( ⁽ CH3 ) _2C (CHO)CH3 _{) كناتج جانبي. [} ^{3 ]}

تتضمن طريقة إنتاج أخرى عملية تحويل الإيزوبرينول إلى متصاوغات باستخدام أكسيد النحاس ( CuO) وأكسيد الزنك (ZnO) كمحفز. كما يمكن استخدام خليط من الإيزوبرينول والبرينول . تُستخلص هذه المواد الأولية من تفاعل بين الإيزوبيوتين والفورمالديهايد : ^{[ 3 ]}

CH ₃ CH ₃ CCH ₂ + CH ₂ O → (CH ₃ ) ₂ CHCH ₂ CHO

^{وأخيرًا ،} في البيرة يتم إنتاج المركب من خلال تفاعل بين الحمض الأميني الليوسين والريدكتونات الموجودة في الشعير . [ ^{4 ]}

بما أنه يُشتق من الليوسين ، فإن وجود إيزوفاليرالدهيد لا يقتصر على البيرة. فقد وُجد أن هذا المركب يُعدّ مكونًا أساسيًا للنكهة في العديد من أنواع الأطعمة المختلفة. ويُوصف بأنه ذو نكهة الشعير ^{، وقد وُجد} في الجبن والقهوة والدجاج والسمك والشوكولاتة وزيت الزيتون والشاي . [ ^{2 ]} [ ⁵ ]

يُستخدم هذا المركب كمتفاعل في تخليق عدد من المركبات، لا سيما رباعي ميثيل الإيثيلين ، الذي يُحوّل لاحقًا إلى بيناكوول وبيناكولون . ويُستخدم البيناكولون نفسه في تخليق عدد من المبيدات الحشرية. إضافةً إلى ذلك، تُصنّع مجموعة من المستحضرات الصيدلانية، مثل بوتيزيد ، من إيزوفاليرالدهيد وحمضه المقابل. ^{[ 3 ]} وهو كاشف أو وحدة بناء شائعة في التخليق العضوي. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

ينتج عن عملية التثليث الحلقي المحفزة حمضياً لمركب إيزوفاليرالدهيد مركب 2،4،6-ثلاثي إيزوبوتيل- 1،3،5-تريوكسان [68165-40-2]. يُستخدم هذا المركب كعامل منكه في صناعة الحلويات والتبغ وغيرها من المواد الغذائية ومعاجين الأسنان وما شابهها. ^{[ 8 ]} ويُعرف بإضفاء نكهة كريمية، ونكهة منتجات الألبان، والفانيليا، والشوكولاتة، والتوت.

بحسب شركة IFF، يُستخدم إيزوفاليرالدهيد كمادة مضافة لنكهة الطعام. ^{[ 9 ]}