سوق جاغيرود للأسماك المجففة

يُعد سوق جاغيرود للأسماك المجففة أكبر سوق للأسماك المجففة في آسيا، ويقع في جاغيرود ، آسام . تأسس عام 1940. ^{[ 1 ] [ 2 ]} تُوزع الأسماك المجففة من هذا السوق على جميع ولايات شمال شرق الهند تقريبًا، كما تُصدّر إلى بوتان وماليزيا ودول أخرى في جنوب آسيا . ^{[ 3 ]}

يقع الموقع بالقرب من محطة سكة حديد جاغيرود، مما يسهل على الباعة القادمين من أماكن مثل ديمابور وشيلونغ وأغارتالا وسيليغوري ممارسة أعمالهم التجارية هناك. ^{[ 4 ]} ويبعد الموقع حوالي 50 ^{كيلومترًا} عن غواهاتي . [ ^{5 ]} 

تشتهر جاغيرود بكونها مركزًا لتربية الأسماك وتفريخها وإنتاجها في ولاية آسام. ويستقبل هذا السوق أنواعًا مختلفة من الأسماك من جميع أنحاء الهند، بما في ذلك أسماك البحر وأسماك المياه العذبة مثل سمك البارب (بوثي ماس)، والباملا، والميسا، وغيرها. وتُجفف منتجات الأسماك المتوفرة إما بالشمس أو بالتدخين. ^{[ 3 ]}

يقدم البائعون في السوق أيضًا أكثر من مائة نوع من الأسماك المجففة، بما في ذلك الأنواع الشهيرة مثل جوروي ماس ( شانا بونكتاتوس )، وآري ماس (أوريشثيس سينغالا)، وبوثي ماس (بونتيوس سيفور)، وروهو ( لابيو روهيتا ). ^{[ 6 ]}

التجفيف الشمسي هو طريقة تقليدية لحفظ الأسماك، تعتمد على الرياح وأشعة الشمس لإزالة الرطوبة منها. تحافظ هذه العملية على جودة المنتج مع إضفاء نكهة وقوام مميزين. ^{[ 6 ]}

تتضمن عملية تجفيف الأسماك عدة خطوات: التجفيف، والفرز، والتعبئة، والبيع بالجملة، والبيع بالتجزئة، والتخزين، والنقل. ^{[ 7 ]}

تتمحور سلسلة التوريد في شمال شرق الهند حول سوق جاغيرود. ^{[ 8 ]} يعمل السوق عادةً ثلاثة أيام في الأسبوع، الخميس والجمعة والسبت، ويبيع ما يقارب 500 طن من الأسماك المجففة. يوجد حوالي 200 متجر لبيع الأسماك المجففة بالجملة، يديرها السكان المحليون. ^{[ 9 ]} يعتمد ما بين 25 و30 بالمئة من السكان المحليين على هذا السوق في معيشتهم، بشكل مباشر أو غير مباشر. ويبلغ حجم مبيعات السوق حوالي 40 كرور روبية سنويًا. ^{[ 3 ]}

يُعد السمك المجفف مصدراً غذائياً مستقراً يحتوي على البروتين والدهون والمعادن. وتساهم نكهته ورائحته في استخدامه في العديد من المطابخ العالمية. ^{[ 6 ]}

يحظى السمك المجفف بطلب كبير في الصين واليابان ^{[ 10 ]} وكوريا. ^{[ 11 ]} في هذه الدول الواقعة في جنوب آسيا، يُستخدم في العديد من الأطباق والمأكولات التقليدية، ويُقدّر لنكهته وخصائصه في الحفظ، مثل كاري السمك وحساء السمك الحار.

في الآونة الأخيرة، عانى السوق من صعوبات بسبب ضريبة السلع والخدمات الجديدة المفروضة على الأسماك المجففة. ^{[ 12 ] [ 13 ]} ويعتقد التجار أن هذه الضريبة تضر بأعمالهم. ومع ارتفاع التكاليف وانخفاض الواردات من عدة مناطق، تتزايد المخاوف بشأن قدرة السوق على الاستمرار في العمل. ^{[ 14 ]}

• سايكيا، سي. (2023). هيكل وكفاءة سوق جاغيرود للأسماك المجففة في مقاطعة موريغاون بولاية آسام
• ديكا، ج.، رحمن، م.، بايشيا، ب.ب.، وداتا، أ.ك. (2019). سوق الأسماك المجففة: دراسة تحليلية لسوق جاغيرود للأسماك المجففة، آسام، الهند.