جيروبيجا
جيروبيجا هو اسم يُطلق على مشروب كحولي تقليدي من أصل برتغالي، يُحضّر بإضافة الأغواردينتي إلى عصير العنب . [ 1 ] [ 2 ] تتم الإضافة في بداية عملية التخمير ، مما يجعله مختلفًا عن مشروب برتغالي تقليدي آخر، وهو الأبافادو ، الذي تُضاف إليه الأغواردينتي أثناء عملية التخمير. [ 1 ]
تحضير
تُحضّر مشروبات جيروبيجا عادةً بنسب جزئين من عصير العنب إلى جزء واحد من الأغواردينتي أو البراندي . [ 3 ] [ 4 ] وتُقاطع عملية التخمير الطبيعية لعصير العنب بإضافة الكحول. [ 5 ] [ 6 ]
يُصاحب مشروب جيروبيجا تقليديًا مهرجانات ماجوستو الخريفية، [ 7 ] التي تُقام أيضًا في شمال إسبانيا وكتالونيا ، حيث يُعرف المهرجان باسم كاستانيادا. يُصنع جيروبيجا منزليًا ويُشرب على مدار العام في منطقتي تراس-أوس-مونتيس وبيرا في وسط البرتغال.
الاستخدام التاريخي في النبيذ المدعم
تاريخيًا، أُضيف نبات الجيروبيجا إلى نبيذ البورت لزيادة حلاوته، [ 8 ] [ 9 ] وهي ممارسة لا تزال تُطبق حتى اليوم على بعض أنواع النبيذ المُدعم . [ 5 ] كما سُجّل الاستخدام التاريخي للجيروبيجا ممزوجًا بالبراندي وثمار البلسان كوسيلة لتلوين النبيذ الأحمر. [ 8 ] وقد رفض الكتّاب الإنجليز في القرن التاسع عشر الجيروبيجا إلى حد كبير عند مناقشة تجارة نبيذ البورت، حيث وصفه دبليو إتش بيدويل بأنه "غش يُستخدم لتحسين خصائص نبيذ البورت". [ 3 ] في عام 1844، نشر تاجر النبيذ الإنجليزي جوزيف جيمس فورستر ، دون الكشف عن هويته، كتيبًا بعنوان "كلمة أو كلمتان عن نبيذ البورت" ، والذي ندّد، من بين انتقادات أخرى وُجّهت لتجارة النبيذ في منطقة دورو ، باستخدام الجيروبيجا في النبيذ. [ 10 ]
مراجع
- 1 2 "Decreto Lei n.° 326/88 - الفصل الثالث المادة 18" (PDF) (باللغة البرتغالية). دياريو دا ريبوبليكا . 29 سبتمبر 1988 مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 16 ديسمبر 2019 . تم الاسترجاع في 16 ديسمبر 2019 .
- ^ “Lei n° 7.678، de 8 de نوفمبر de 1988 – Capítulo IV art. 16°” (بالبرتغالية). بالاسيو دو بلانالتو . 8 نوفمبر 1988.
- 1 2 Agnew & Bidwell 1853 ، ص. 62.
- ↑ "ساو مارتينيو: كيفية صنع الجروبيجا في المنزل؟" (باللغة البرتغالية). مجلة دوامة. 7 نوفمبر 2015.
- 1 2 مايسون 2018 ، ص. 363.
- ^ سوزا، بيكسوتو ودي توليدو 1995 ، ص. 177.
- ^ “جيروبيجا” (بالبرتغالية). المديرية العامة للزراعة والتنمية الريفية. مؤرشفة من الأصلي في 16 ديسمبر 2019 . تم الاسترجاع في 16 ديسمبر 2019 .
- 1 2 هاسال 1876 ، ص. 756.
- ^ ثوديكوم ودوبري 1872 ، ص. 677.
- ↑ مايسون 2018 ، ص 30-32.
مصادر
- أجنيو، جون هولمز؛ بيدويل، والتر هيليارد، محرران. (1853). "النبيذ وشاربوه" . المجلة الانتقائية للأدب الأجنبي والعلوم والفنون . 28. نيويورك: دبليو إتش بيدويل: 62 – عبر كتب جوجل .
- هاسال، آرثر هيل (1876). "النبيذ وغشه" . الغذاء: غشه، وطرق الكشف عنه . جامعة ميشيغان . ISBN 978-1527864320– عبر كتب جوجل .
{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة ) - مايسون، ريتشارد (2018). نبيذ بورت ومنطقة دورو: الطبعة الرابعة . مكتبة النبيذ الكلاسيكي. أفكار لا حصر لها. رقم ISBN 978-1999619381– عبر كتب جوجل .
- سوزا، خوليو سيبرا إنجليز؛ بيكسوتو، أريستو مينديز؛ دي توليدو، فرانسيسكو فيراز (1995). "الجيروبيجا" . Enciclopédia agrícola brasileira: IM – المجلد 4 (باللغة البرتغالية). جامعة ساو باولو . رقم ISBN 978-8531407192– عبر كتب جوجل .
- ثوديكوم، جون لويس ويليام؛ دوبريه، أوغست (1872). "جيروبيجا" . رسالة في أصل النبيذ وطبيعته وأنواعه: دليل شامل لزراعة الكروم وصناعة النبيذ . مكتبة جامعة كورنيل . ISBN 978-1112369544– عبر كتب جوجل .
{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )
للمزيد من القراءة
- كاستيلو برانكو، كاميلو (1903). O vinho do Porto: Processo de uma bestialidade ingleza: exposição a Thomaz Ribeiro (باللغة البرتغالية). ليفراريا شاردرون. رقم ISBN 9789897001925– عبر كتب جوجل .
{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة ) - كوب، ب. فرانسيس (1873). "محاضرات المنشد: حول النبيذ؛ إنتاجه، ومعالجته، واستخدامه". مجلة جمعية الفنون . 21 (1088). الجمعية الملكية لتشجيع الفنون والصناعات والتجارة: 843-858 . JSTOR 41324102 .
- سبنسر، إدوارد (1903). "الخمور القديمة والجديدة" . الكأس المتدفق: دراسة عن المشروبات بجميع أنواعها وعصورها، تتخللها حكايات وقصص متنوعة . غرانت ريتشاردز - عبر مشروع غوتنبرغ .
- المشروبات الكحولية البرتغالية