كركده

الكركده ( بالعربية : كركده ) مشروب تقليدي يُحضّر في مصر والسودان بنقع بتلات زهرة الكركديه المجففة في الماء. يشتهر الكركده بلونه الأحمر الداكن ونكهته اللاذعة، ويمكن الاستمتاع به ساخنًا أو باردًا، فهو مشروب منعش في مختلف فصول السنة . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

لتحضير الكركديه، تُخلط بتلات الكركديه المجففة مع الماء وتُغلى. ثم يُترك المزيج على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية لاستخلاص نكهة الكركديه كاملة. بعد الغليان، يُصفّى السائل لإزالة البتلات، ويُضاف السكر للحصول على الحلاوة المطلوبة. بعد أن يبرد، يُمكن حفظ المشروب في الثلاجة وتقديمه باردًا، وغالبًا ما يُزيّن بأوراق النعناع الطازجة أو شريحة من الليمون . ^{[ 3 ]}

بدلاً من ذلك، يمكن تحضير الكركديه باستخدام طريقة التخمير البارد . في هذه الطريقة، تُنقع بتلات الكركديه المجففة في الماء البارد وتُترك لتنقع طوال الليل. في اليوم التالي، يُصفّى المزيج ويُحلّى حسب الرغبة ويُقدّم بارداً مع الثلج. تُعطي هذه الطريقة نكهةً أخفّ مقارنةً بطريقة الغلي التقليدية. ^{[ 4 ]}

يتوفر الكركديه المجفف اليوم بشكل شائع في أكياس الشاي في مصر لتحضير شاي الكركديه الساخن بشكل أسرع، ولكنه غالباً ما ينتج عنه نكهة أخف مقارنة بالطريقة التقليدية. ^{[ 5 ]}

الأهمية الثقافية

تشير الأدلة إلى أن النبات الذي يُصنع منه هذا المشروب، والمشروب نفسه، كانا يُستهلكان من قِبل المصريين القدماء منذ عصر الدولة الوسطى . ^{[ 6 ] [ 7 ]} ويحتل مشروب الكركده مكانة بارزة في العادات الاجتماعية والثقافية المصرية. فتقليديًا، يُقدّم خلال حفلات الزفاف، رمزًا للفرح والرخاء. كما يحظى المشروب بشعبية واسعة خلال شهر رمضان المبارك ، حيث يُستهلك عادةً للإفطار . ^{[ 8 ]}

يربط العديد من المصريين مشروب الكركده بتقاليد مصر القديمة . ^{[ 8 ]} ويُعتقد أن الفراعنة كانوا يُفضلون هذا المشروب، وأنهم كانوا يستهلكونه منذ قرون لما يُعتقد من فوائده الصحية. ^{[ 8 ]} وقد أدى هذا الاعتقاد التقليدي إلى تسمية الكركده بـ"شاي الفراعنة". ^{[ 8 ]}

يتوفر هذا المشروب على نطاق واسع في جميع أنحاء مصر، من الباعة المتجولين إلى المقاهي التقليدية. وفي المجتمعات المسلمة، حيث يُحدّ من استهلاك الكحول، يُعدّ الكركديه أيضاً بديلاً غير كحولي شائعاً خلال الاحتفالات والتجمعات. ^{[ 8 ]}

يتضمن تحضير الكركديه نقع بتلات الكركديه المجففة، وهي عادة أصبحت طقساً عزيزاً على قلوب المصريين. وغالباً ما يشارك فيها العديد من أفراد الأسرة، حيث يتم تناول المشروب عادةً معاً. ^{[ 8 ]}

• المطبخ المصري
• شاي الكركديه
• زوبو