شاي الكركديه

يحتوي النبات على أحماض عضوية ، وعديد السكريات ، والفلافونويدات ، وخاصة الأنثوسيانين ، التي تعطي اللون الأرجواني المحمر. ^{[ 6 ]}

تم استئناس نبات الكركديه المستخدم في تحضير الشاي في أفريقيا ، وخاصة في غرب السودان. ^{[ 1 ]} لطالما زرع سكان غرب أفريقيا الكركديه واستخدموه على نطاق واسع، حيث يدخل في العديد من الصلصات والحساء والمشروبات. في أفريقيا، يُباع شاي الكركديه بكثرة في الأسواق، ويمكن العثور على أزهاره المجففة في جميع أنحاء غرب وشرق أفريقيا. وتُستهلك أنواع عديدة من هذا المشروب في غرب أفريقيا وأجزاء من وسطها . ^{[ 1 ]}

يُقدّم الكركديه ساخنًا أو باردًا مع الثلج. ويُستهلك في بعض مناطق شمال إفريقيا ، وخاصة في مصر والسودان. ^{[ 7 ]} في مصر والسودان، تُقام احتفالات الزفاف تقليديًا بكأس من شاي الكركديه. وفي أحد شوارع القاهرة ، يبيع العديد من الباعة والمقاهي في الهواء الطلق هذا المشروب. ^{[ 7 ]} كان المصريون القدماء يُجلّون الكركديه كمشروب مُنشّط، حتى أنهم أطلقوا عليه أحيانًا لقب "شاي الفراعنة"، مُشيدين بنكهته ولونه الأحمر الزاهي الذي استُخدم في الأصباغ والطقوس المرتبطة بالآلهة. ^{[ 8 ]}

يُستهلك مشروب "أغوا دي فلور دي جامايكا" ، المعروف أيضاً باسم "أغوا دي جامايكا" و "روزا دي جامايكا" ، في المكسيك وأمريكا الوسطى وأجزاء من أمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي. ^{[ 4 ] [ 5 ]} وقد أدخله الأفارقة المستعبدون إلى المنطقة، ويُرجّح أنه زُرع لأول مرة في البرازيل حيث يُستخدم كمشروب وفي الأطباق التقليدية. ^{[ 4 ] [ 5 ]} وهو أحد أنواع "أغواس فريسكاس" الشائعة ، وهي مشروبات رخيصة تُصنع عادةً من العصائر الطازجة أو المستخلصات. ^{[ 4 ] [ 5 ]} يُقدّم بارداً، وفي جامايكا، يُعدّ هذا المشروب المُنكّه بالتوابل تقليداً في عيد الميلاد، ويُقدّم مع كعكة الفاكهة أو بودنغ البطاطا الحلوة .

في مطبخ "سول فود" الأمريكي ، يُصنّف شاي الكركديه ضمن فئة "المشروبات الحمراء" المرتبطة بغرب أفريقيا. ^{[ 4 ] [ 5 ]} مع ذلك، فقد تمّ تعديل وصفات مشروب "بيساب" الكاريبي و"الحميض"، التي جلبها المهاجرون إلى أمريكا الشمالية، بشكل كبير بإضافة توابل أخرى موطنها غرب أفريقيا. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

في تايلاند ، يُحضّر الكركديه عادةً كمشروب بارد، مُحلى بكثافة ويُسكب فوق الثلج، على غرار عصائر الفاكهة المُحلاة. وتنتشر الأكياس البلاستيكية المليئة بالثلج والكراتشاب المُحلى خارج معظم المدارس وفي الأسواق المحلية. أما تحويله إلى نبيذ فهو أقل شيوعًا . ويُخلط أحيانًا مع أوراق الشاي الصيني بنسبة 4:1 وزناً ( أي خُمس شاي صيني ). ويُستهلك هذا المشروب أيضًا في ماليزيا وكمبوديا وإندونيسيا .

في إيطاليا ، يُستهلك شاي الكركديه، المعروف باسم " كاركاديه " (من الكلمة العربية " كرْكَديه " ) ، ساخنًا عادةً، وغالبًا ما يُضاف إليه السكر وعصير الليمون أو شرائح البرتقال. وقد أُدخل لأول مرة من إريتريا ، حيث شاع استخدامه كبديل للشاي عندما فُرضت عقوبات تجارية على البلاد بسبب غزوها للحبشة . وفي دول أوروبية أخرى، يُستخدم كمكون في أنواع الشاي العشبي المختلط (خاصةً مع أزهار الخبيزة أو ثمار الورد البري لتعزيز اللون).