خاو كان تشين

خاو كان تشين ( التايلاندية : ข้าวกั๊รจิ๊ร ، تنطق [ kʰâːw kán tɕín ] )، خاو نجياو (ข้าวเงี้ยว )، أو تشين سوم نجياو ( التايلاندية الشمالية : จิ๊नส้มเงี้ยว ، واضح [ tɕín so᷇m ŋíaw ] )، المعروف أيضًا باسم بودنغ على البخار مع الأرز ، هو طبق من شمال تايلاند . هو عبارة عن أرز مخلوط بلحم خنزير مفروم ودم خنزير، مُنكّه بالملح والسكر وقليلمن الثوم والبصل الأخضر والزيت النباتي ، ثم يُطهى على البخار داخل ورقة موز . ويُقدّم عادةً مع الثوم المفروم المقلي والفلفل الحار المجفف المقلي والخيار . ^{[ 1 ]}

في شمال تايلاند ، تعني كلمة "كان " "العصر" و "تشين " تعني "اللحم". ويُعتقد أن هذا هو أصل تسمية الطبق وفقاً لطريقة طهيه.

كان طبق خاو كان تشين في الأصل طبقًا من مجموعة تاي ياي العرقية قبل أن ينتشر إلى مملكة لانا أو شمال تايلاند . يُطلق عليه أحيانًا اسم خاو نغياو، لأن شعب لانا كان يُطلق عليهم قديمًا اسم "نغياو"، وهو اسم يحمل دلالة عنصرية، إذ يُشير إلى النفاق والمكر. لذلك، تستخدم ثقافة تاي ياي في شمال تايلاند كلمة "نغياو" في نهاية أسمائهم. كانت تاي ياي المجموعة العرقية الوحيدة التي تستهلك الأرز، على عكس المجموعات العرقية الأخرى التي تُفضل الأرز اللزج كطبق رئيسي. وهذا ما جعل خاو كان تشين أحد أطباق لانا القليلة التي تُحضّر بالأرز. ^{[ 2 ]}

يمكن تحسين رائحة لحم الخنزير بعصره بأوراق الليمون قبل مزجه بالأرز ولحم الخنزير المفروم، ثم إضافة الملح والسكر. الآن أصبح أرز البودنغ جاهزًا للطهي على البخار، وذلك بوضعه على أوراق الموز المُجهزة، مع طي طرفيها بإحكام إلى المنتصف، ثم طهيه على البخار لمدة نصف ساعة. ^{[ 3 ]}

يمكن تقديمه مع الثوم المفروم المقلي، والبصل الأخضر المفروم المقلي، والفلفل الحار المجفف المقلي، والبصل، والخيار. كما يمكن تقديمه كطبق جانبي مع نام نغياو .