مطبخ سري

كتاب "أسرار المطبخ: مغامرات في عالم الطهي الخفي" هو كتاب غير روائي حقق أعلى المبيعات بحسب قائمة نيويورك تايمز، من تأليف الطاهي الأمريكي أنتوني بوردين ، ونُشر لأول مرة عام 2000. وفي عام 2018، بعد وفاة بوردين، تصدّر الكتاب قوائم نيويورك تايمز للكتب غير الروائية ذات الغلاف الورقي، بالإضافة إلى قوائم الكتب الإلكترونية والمطبوعة مجتمعة. ^{[ 1 ]}

في عام ١٩٩٩، نُشرت مقالة بورداين "لا تأكل قبل قراءة هذا" في مجلة نيويوركر . ^{[ ٢ ]} أطلقت هذه المقالة، التي قُدّمت للمجلة دون طلب مسبق، مسيرة بورداين الإعلامية، وشكّلت الأساس لكتابه " أسرار المطبخ". ^{[ ٣ ]} صدر الكتاب عام ٢٠٠٠ ولاقى استحسانًا واسعًا، وهو عبارة عن مذكرات مهنية ونظرة صريحة على الجوانب الأقل بريقًا في مطابخ المطاعم الراقية ، والتي يصفها بأنها شديدة التوتر، وغير سارة، وخطيرة ، ويعمل بها أشخاص غير متوافقين مع المجتمع. يعتقد بورداين أن المطبخ ليس مكانًا للهواة أو المتكاسلين، وأن من يمتلكون شغفًا كبيرًا بالطبخ هم فقط من سيصمدون. ^{[ ٤ ]}

يُقدّم كتاب "أسرار المطبخ" في قالبٍ غير رسميّ، مُكوّن من مجموعةٍ مُفكّرة من الحكايات الطريفة، وهو مزيجٌ مُتساوٍ بين السرد الشخصي والتعليق على صناعة الطهي. وقد أشار بورداين إلى كتاب جورج أورويل " مُشرّد في باريس ولندن " (1933)، الذي يُقدّم نظرةً مُعمّقة على كواليس قطاع المطاعم في باريس خلال عشرينيات القرن الماضي، باعتباره مصدر إلهامٍ هامّ لمواضيع الكتاب وأسلوبه. ^{[ 5 ]} يُفصّل بورداين بعض أخطائه الشخصية ونقاط ضعفه، بما في ذلك تعاطي المُخدّرات. كما يُوضّح كيف تُدار المطاعم اقتصاديًا، ويُحذّر المُستهلكين من حيل أصحاب المطاعم المُختلفة. فعلى سبيل المثال، يُنصح بورداين زبائنه بتجنب طلب السمك يوم الاثنين، لأنه غالبًا ما يكون مُتبقّيًا من عطلة نهاية الأسبوع أو ما قبلها. كما يُشير إلى تجنّب اللحم البقري المطبوخ جيدًا ، حيث غالبًا ما يتم استبدال القطع الرخيصة باللحم عالي الجودة المُستخدم في الطلبات الأقل نضجًا.

في عام 2005، تم تحويل الكتاب إلى مسلسل تلفزيوني يحمل نفس الاسم، من بطولة برادلي كوبر في دور بورداين الخيالي. تم إلغاء المسلسل في منتصف موسمه الأول، ولم يتم إنتاج سوى 13 حلقة. ^{[ 6 ]}

يشكل الفصلان الأولان من المذكرات أساس فيلم Tony لعام 2026 ، والذي يقوم ببطولته دومينيك سيسا بدور بورداين الشاب. ^{[ 7 ]}

تم نشر عمل لاحق بعنوان Medium Raw في عام 2010.

في عام 2017، وفي خضم حركة #MeToo ، أعرب بوردين عن ندمه لأن برنامج Kitchen Confidential "احتفى أو أطال أمد ثقافة سمحت بمثل هذه السلوكيات الشائنة التي نسمع عنها بشكل متكرر للغاية". ^{[ 8 ]}

• مدونة أنتوني بوردين
• معلومات المطبخ السرية متاحة على مكتبة Open Library في أرشيف الإنترنت