كوسايا

كوسايا (くさや) هو سمك مملح ومجفف ومخمريتم إنتاجه في جزر إيزو باليابان . يتميز برائحة نفاذة ويشبه سمك الرنجة السويدي المخمر سورسترومينغ . ^{[ 1 ]}

على الرغم من أن رائحة سمك الكوسايا قوية، إلا أن مذاقه معتدل. يُؤكل الكوسايا عادةً مع الساكي الياباني أو الشوتشو ، وخاصةً مشروب محلي يُسمى شيما جيمان (والذي يعني حرفيًا فخر الجزيرة ). يُضفي المحلول الملحي المستخدم في تحضير الكوسايا، والذي يحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض العضوية مثل حمض الخليك وحمض البروبيونيك والأحماض الأمينية ، قيمة غذائية عالية على السمك المجفف الناتج.

نشأت كوسايا في جزر إيزو ، وتحديدًا في جزيرة نييجيما على الأرجح ، حيث كان الناس خلال فترة إيدو يكسبون رزقهم من صناعة الملح. وكان القرويون يدفعون الضرائب للحكومة بالملح الذي ينتجونه، ونظرًا لارتفاع الضرائب، كان استخدام الملح في تجفيف الأسماك محدودًا. وقد استُخدم الملح نفسه مرات عديدة لهذا الغرض، مما نتج عنه سمك مجفف ذو رائحة نفاذة، سُمي لاحقًا كوسايا. وكان هذا المحلول الملحي ذو اللون الشبيه بالشاي، واللزج، والرائحة النفاذة، يُورث من جيل إلى جيل كإرث عائلي. ورغم أن كوسايا تُصنع اليوم في العديد من جزر إيزو، إلا أنه يُقال إن كوسايا نييجيما هي الأقوى رائحة.

يُستخدم سمك الإسقمري ( Decapterus macarellus ) والسمك الطائر وأنواع أخرى مشابهة في صناعة الكوسايا. يُغسل السمك عدة مرات بالماء النظيف قبل نقعه في محلول ملحي يُسمى كوسايا إيكي (くさや液؛ أي " سائل/عصير الكوسايا " ) لمدة تتراوح بين ثماني وعشرين ساعة. يحتوي هذا المحلول على تركيز ملحي يبلغ 8%، مقارنةً بتركيز يتراوح بين 18% و20% في محاليل تمليح الأسماك الشائعة. بعد هذه العملية، يُنشر السمك تحت أشعة الشمس ليجف لمدة يوم أو يومين. يضم متحف نييجيما-مورا في نييجيما العديد من المعروضات، بما في ذلك فيديو، حول صناعة الكوسايا.

• قائمة الأطعمة المجففة
• ساكانا

• شركة نييجيما التعاونية لتجهيز الأسماك (باللغة اليابانية)
• متحف نييجيما-مورا (باللغة اليابانية)
• صور كوسايا