جبنة لانكشاير

جبنة لانكشاير هي جبنة إنجليزية مصنوعة من حليب البقر، من مقاطعة لانكشاير . توجد ثلاثة أنواع مميزة من جبنة لانكشاير: جبنة لانكشاير الكريمية الصغيرة وجبنة لانكشاير اللذيذة الناضجة، واللتان تُنتجان بالطريقة التقليدية، بينما جبنة لانكشاير المتفتتة (المعروفة أكثر باسم لانكشاير المتفتتة داخل لانكشاير) هي نوع أحدث مناسب للإنتاج بكميات كبيرة .

يُقدم تقليدياً مع كعكات إيكلز ^{[ 3 ]} وكعكات تشورلي . ^{[ 4 ]}

لعدة قرون، دأبت زوجات مزارعي الألبان في لانكشاير على صنع الجبن من فائض الحليب. ففي المزارع الصغيرة، لم يكن الحليب المُنتج في يوم واحد كافيًا لصنع الجبن، لذا كان يُخثر حليب كل يوم ويُجمع لعدة أيام حتى تتراكم كمية كافية من الخثارة . وبشكل فريد بين جميع أنواع الجبن البريطاني، تُخلط خثارة يومين أو ثلاثة أيام متفاوتة النضج، مما يُضفي على جبن لانكشاير طابعًا مميزًا. وقد وُضعت معايير الطريقة التقليدية في تسعينيات القرن التاسع عشر على يد جوزيف جورنال من جارستانج وبيلينج ، وهو موظف في مجلس المقاطعة ، زار العديد من مزارع لانكشاير ليضع طريقة ووصفة لا تزال تُستخدم حتى اليوم - "طريقة جورنال". ^{[ 5 ] [ 6 ]} وبيعت آلة صنع الجبن "جورنال الحاصلة على براءة اختراع" بين عامي 1892 و1919. ^{[ 7 ]}

تُصنع جبنة لانكشاير الكريمية بهذه الطريقة التقليدية وتُترك لتنضج لمدة تتراوح بين أربعة واثني عشر أسبوعًا. تتميز بقوامها الهش ونكهتها الكريمية، وهي مثالية للتحميص، ^{[ 5 ]} لأنها لا تصبح لزجة عند إذابتها.

جبنة بيكون فيل التقليدية من لانكشاير هي علامة تجارية مسجلة بموجب تسمية المنشأ المحمية. لا يُسمح باستخدام هذا الاسم إلا للجبن المصنوع من حليب منطقة تقع شمال نهر ريبل، بما في ذلك فايلد وبريستون وبلاكبول، والمصنوع في نفس المنطقة باستخدام طريقة محددة. الاسم المسجل حرفيًا في تسمية المنشأ المحمية هو "جبنة بيكون فيل التقليدية من لانكشاير". ^{[ 8 ] [ 9 ]} وقد سُميت نسبةً إلى منطقة بيكون فيل الواقعة ضمن المنطقة المحددة.

يُصنع جبن لانكشاير اللذيذ بنفس الطريقة التقليدية لصنع جبن لانكشاير الكريمي، ولكنه يُترك لينضج لفترة أطول، من 12 أسبوعًا إلى 24 شهرًا. يتميز بمذاق جوزي ناضج. ^{[ 5 ]}

كان جبن لي نوعًا من أنواع جبن لانكشاير التي توقف إنتاجها في القرن التاسع عشر. ^{[ 10 ]}

في خمسينيات القرن العشرين، تم ابتكار جبن لانكشاير المتفتت. ^{[ 11 ]} على عكس أنواع جبن لانكشاير الأخرى، يُصنع هذا الجبن من حليب يوم واحد، ويشبه أنواع الجبن المتفتت الأخرى مثل تشيشاير ووينسليديل . وهو جبن لانكشاير الوحيد الذي يُنتج خارج مقاطعة لانكشاير. ^{[ 5 ]} عادةً ما يُترك لينضج لمدة تتراوح بين 6 و8 أسابيع فقط، مما ينتج عنه جبن متفتت، طازج، وعالي الحموضة.

• قائمة الأجبان البريطانية
• قائمة أنواع الجبن