جبنة وينسليديل

وينسليديل هو نوع من الجبن كان يُصنع في الأصل في وينسليديل ، شمال يوركشاير ، إنجلترا، ولكنه يُصنع الآن في الغالب في مصانع الألبان التجارية الكبيرة في جميع أنحاء المملكة المتحدة. ولا يُستخدم مصطلح " وينسليديل يوركشاير " إلا للجبن المصنوع في وينسليديل. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

نشأ هذا النوع من الجبن من دير للرهبان السيسترسيين الفرنسيين الذين استقروا في شمال إنجلترا، واستمر إنتاجه من قبل المزارعين المحليين بعد حل الدير في عام 1540. انخفض إنتاج جبن وينسلي ديل إلى مستوى منخفض في منتصف الثمانينيات إلى أوائل التسعينيات، ولكن تم إنعاش شعبيته من خلال الإشارات المتكررة إليه في سلسلة والاس وغروميت .

جبنة وينسلي ديل متوسطة القوام، طرية ومتفتتة، ولها رائحة عسل خفيفة. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

صُنع جبن وينسليديل لأول مرة على يد رهبان سيسترسيان فرنسيين من منطقة روكفور ، استقروا في وينسليديل. بنوا ديرًا في فورس . بعد بضع سنوات، انتقل الرهبان إلى جيرفو في وينسليديل السفلى. جلبوا معهم وصفة لصنع الجبن من حليب الأغنام . ^{[ 9 ]}

في القرن الرابع عشر، بدأ استخدام حليب الأبقار بدلاً من حليب البقر، وبدأت خصائص الجبن تتغير. كان يُضاف القليل من حليب الأغنام لأنه يُعطي قوامًا أكثر مرونة، ويسمح بنمو العفن الأزرق . في ذلك الوقت، كان جبن وينسليديل أزرق اللون في الغالب، بينما كان النوع الأبيض نادرًا جدًا. أما اليوم، فالوضع معكوس، إذ نادرًا ما يُرى جبن وينسليديل الأزرق. ^{[ 10 ]}

عندما تم حلّ الدير عام 1540، استمر المزارعون المحليون في صناعة الجبن ^{[ 11 ]} حتى الحرب العالمية الثانية ، حين استُخدم معظم الحليب في المملكة المتحدة لصنع جبن الشيدر الحكومي الذي كان يُباع في ظل نظام التقنين . ^{[ 12 ]} وحتى بعد انتهاء نظام التقنين عام 1954، لم تعد صناعة الجبن إلى مستويات ما قبل الحرب. ^{[ 11 ]}

أُنشئ أول مصنع ألبان لإنتاج جبن وينسلي ديل تجاريًا عام 1897 في بلدة هاوز . وسعت شركة وينسلي ديل لمنتجات الألبان، التي اشترت مصنع وينسلي ديل للألبان عام 1992، إلى حماية اسم " يوركشاير وينسلي ديل" بموجب لائحة من الاتحاد الأوروبي. وحصل المنتج على وضع المؤشر الجغرافي المحمي عام 2013. ^{[ 1 ] [ 13 ] [ 14 ]}

وضع جورج أورويل جبنة وينسليديل في المرتبة الثانية بعد جبنة ستيلتون في مقالته التي كتبها عام 1945 بعنوان "دفاعاً عن المطبخ الإنجليزي". ^{[ 15 ]}

في تسعينيات القرن الماضي، انخفضت مبيعات جبن وينسليديل من مصنع وينسليديل للألبان إلى مستويات متدنية للغاية، حتى بات إنتاج الجبن في وينسليديل نفسها مُهددًا بالتوقف. ^{[ 16 ]} وشهدت الجبنة انتعاشًا في شعبيتها بعد ظهورها في سلسلة أفلام والاس وغروميت . وقد ذكر والاس، الشخصية الرئيسية في السلسلة، وهو خبير في الجبن ، جبن وينسليديل تحديدًا كجبنة مفضلة لديه في الفيلم القصير " حلاقة دقيقة" (A Close Shave ) عام 1995. ^{[ 17 ]}

اختار الرسام والمبتكر نيك بارك هذا الاسم فقط لأنه يحمل اسمًا جيدًا سيكون من المثير للاهتمام تحريك حركة الشفاه عليه، وليس بسبب أصوله في شمال إنجلترا حيث تدور أحداث الأفلام القصيرة. كما أنه لم يكن على دراية بالصعوبات المالية التي كانت تواجهها الشركة. ^{[ 17 ]}

تواصلت الشركة مع استوديوهات آردمان للرسوم المتحركة للحصول على ترخيص لعلامة تجارية خاصة من جبن وينسليديل تحمل اسم "والاس وغروميت وينسليديل"، والتي حققت مبيعات جيدة. ^{[ 18 ]} وعندما عُرض فيلم والاس وغروميت الطويل " لعنة الأرنب المستذئب " عام 2005، ارتفعت مبيعات جبن وينسليديل بنسبة 23%. ^{[ 19 ]}

يُعدّ جبن وينسليديل أحد أنواع الجبن المذكورة في مشهد متجر الجبن من برنامج مونتي بايثون، والذي حاول السيد ماوسبندر شراءه دون جدوى. ثمة بصيص أمل في أن يكون المتجر يبيع هذا النوع من الجبن، لكن سرعان ما كشف صاحب المتجر أن اسمه آرثر وينسليديل، وأنه ظنّ أن الرسالة موجهة إليه شخصيًا. ^{[ 20 ]}

• قائمة أنواع الجبن
• قائمة أنواع الجبن البريطاني

• ألبان وينسلي ديل