Lathyrus clymenum

نبات Lathyrus clymenum ، المعروف أيضاً باسم البقوليات الإسبانية ، ^{[ 2 ]} هو نبات مزهر من الفصيلة البقولية ، موطنه الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط. تُستخدم بذوره في تحضير طبق يوناني يُسمى فافا سانتوريني . يُزرع هذا النبات في جزيرة سانتوريني باليونان ، وقد أُضيف مؤخراً إلىقائمة منتجات الاتحاد الأوروبي الحاصلة على تسمية المنشأ المحمية .

على مدى 3500 عام، دأب سكان سانتوريني والجزر المجاورة على زراعة نوع البقوليات Lathyrus clymenum ، المعروف في أماكن أخرى كنبات بري فقط. ^{[ 3 ]} إن النظام البيئي الفريد الذي نشأ عن الانفجارات البركانية في جزيرة سانتوريني ، والرماد البركاني ، والتربة الخلوية، ومزيج الرطوبة الناتج عن البحر والجفاف، يجعل من الفاصوليا مورداً فريداً. عندما تكون الظروف الجوية مواتية، يستطيع المزارعون في الجزيرة جني حوالي 800 كيلوغرام من الفاصوليا للهكتار الواحد. ونظرًا لكونها محصولاً هشاً، يمكن أن تتلفها الرياح العاتية التي تقتلع أزهارها قبل أن تُثمر، أو الجفاف ، أو موجة حر مفاجئة بشكل فوري تقريباً. لذا فإن إنتاجها محدود، مما يجعلها محصولاً باهظ الثمن، إذ تبلغ تكلفته 700 يورو للفدان. أما سعرها للمستهلكين فيتراوح بين 9 و10 يورو للكيلوغرام.

يتم خلط الفول المطبوخ مع البصل المفروم ليصبح هريسًا، وعادة ما يتم تقديمه مع البصل المفروم وزيت الزيتون وعصير الليمون.

تحتوي بذور نبات Lathyrus clymenum، التي يُصنع منها الفول السنتوريني، على نسبة عالية جدًا من البروتين (25%)، وهي مصدر ممتاز للألياف الغذائية (26%). كما أنها منخفضة الدهون، لأن معظم الكربوهيدرات فيها مشتقة من الكربوهيدرات المعقدة والبروتين.

على الرغم من أنها تشبه العدس الهندي (تور دال أو تشانا دال) ، إلا أنها نوع مختلف تمامًا ولها قيمة غذائية أعلى بكثير.

تشير الأدلة التاريخية إلى أن زراعة البقوليات، وخاصة العدس البري، بدأت في اليونان عام 6000 قبل الميلاد . وقد عُثر على نبات العدس البري (Lathyrus clymenum) في جرار ضمن أطلال أكروتيري في سانتوريني، والتي يعود تاريخها إلى حوالي عام 1600 قبل الميلاد. ^{[ 4 ]} وقد كان المناخ المحلي في اليونان مثالياً لنمو هذه المحاصيل، كما أتقن اليونانيون طهيها واستفادوا من قيمتها الغذائية العالية عبر التاريخ.

• جورجيوبولو، تانيا. "الطلب على الفول في سانتوريني يفوق العرض" . www.ekathimerini.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 2 ديسمبر 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يناير 2013 .
• " Συνταγή για Φάβα " . www.santoriniinfo.gr.
• "فافا سانتورينيس" . kopiaste.org.

الوسائط المتعلقة بـ Lathyrus clymenum في ويكيميديا ​​​​كومنز