ليبركاس

ليبركاس^ⓘ (ألمانية، وتعني حرفيًا "جبنة الكبد"؛ وتُعرف أيضًا باسمLeberkäsأوLebaka(a)s) في النمسامنسوابياوبافارياوفرانكونيافي ألمانيا، و"leverkaas" فيهولندا،و"Fleischkäse"("جبنة اللحم"؛ ونادرًا ما تُعرف أيضًاباسم Fleischkäs) فيسارلاندوبادنوسويسراوتيرول) هو طبق مميز يُوجد في جنوب ألمانيا والنمسا وأجزاء من سويسرا. ^{[ 1 ]} يتكون من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد، ويُصنع عن طريق طحن المكونات جيدًا ثم خبزها على شكل رغيف في قالب خبز حتى تكتسب قشرة بنية مقرمشة. يمكن تحضير أنواع مختلفة منه باستخدام أنواع أخرى من اللحوم مثل لحم الخيل أو الديك الرومي، أو قد يحتوي على مكونات إضافية مثل الجبن أو الفلفل الحار المفروم. لا يُعتبر الكبد تقليديًا مكونًا أساسيًا.

يُطلق على Leberkäse أيضًا اسم Fleischlaib ، والذي يعني حرفيًا "رغيف اللحم" باللغة الألمانية، ولكنه يختلف عن رغيف اللحم المعروف في البلدان الناطقة بالإنجليزية ، والذي يُطلق عليه باللغة الألمانية اسم Hackbraten (حرفيًا "لحم مشوي مفروم"، من Hackfleisch ، "لحم مفروم"، و ein Braten ، " مشوي ")، و faschierter Braten (حرفيًا " لحم مشوي مفروم "، من faschieren ، "يفرم"، و ein Braten ، " مشوي ")، و Wiegebraten ، و falscher Hase ("الأرنب الكاذب" أو "الأرنب المزيف")، و Heuchelhase ("الأرنب الزائف").

يتم تناول طبق ليبركاس تقليديًا بطرق متنوعة، بما في ذلك:

• في أغلب الأحيان، يُقدّم ساخنًا على خبز سيميل (خبز قمح صلب) ويُتبّل تقليديًا بالخردل أو المخللات. والنتيجة، التي تُعرف عمومًا باسم ليبركاسيسيميل (في شوابيا وأجزاء فرانكونيا من بافاريا، ليبركاسويكل ، ليبركاسويغلا أو LKW اختصارًا، في إشارة إلى اختصار Lastkraftwagen ، أي مركبة نقل البضائع الثقيلة )، هي طبق أساسي في أكشاك الوجبات السريعة ومحلات الجزارة والمتاجر الكبرى في جنوب ألمانيا والنمسا.
• تُقطع إلى شرائح بسمك الإصبع تقريبًا، وعادة ما تقدم مع الخردل الحار المتوسط ​​أو الخردل البافاري الحلو أو أحيانًا الكاتشب، وتُقدم مع المعجنات اللينة أو سلطة البطاطس .
• يُقلى في المقلاة ( abgebräunt أو gebraten ، أي "مُحمّر")، وفي هذه الحالة يُقدّم عادةً مع بيضة مقلية وسلطة بطاطس ألمانية ، أو بطاطس منزلية مقلية ( Bratkartoffeln )، وأحيانًا مع السبانخ . هذا طبق شائع جدًا في حدائق البيرة (Biergarten ).
• بارد، مقطع إلى شرائح رقيقة جداً ويستخدم في مجموعة متنوعة من السندويشات ، وعادة ما يكون متبلاً بالخيار المخلل .
• تُغمس شريحتان من لحم ليبركاس مع شريحة من لحم الخنزير والجبن في المنتصف في البيض وتُغطى بفتات الخبز ثم تُقلى في المقلاة. يُطلق على هذا النوع اسم " كوردون بلو زائف".

تشمل المتغيرات المعروفة ما يلي:

• Käseleberkäse ، وهي عبارة عن إضافة قطع صغيرة من الجبن موزعة بالتساوي إلى المزيج.
• بابريكا-ليبركاس ( بابريكا الألمانية = الفلفل الحلو)، والتي تضيف قطعًا صغيرة من المخللات والفلفل الحلو .
• بيتزا ليبركاس ، التي تضيف الجبن والفلفل الحلو المقطع والمخللات ومكعبات صغيرة من السلامي، سميت بهذا الاسم لتشابهها مع البيتزا .
• Pferdeleberkäse (من الألمانية Pferd وتعني حصان)، وهو طبق مصنوع من لحم الخيل (من الألمانية Pferdefleisch )، ولا يُستهلك على نطاق واسع في المناطق الناطقة بالألمانية. ويُوجد أحيانًا في أماكن مثل فيينا، النمسا.
• Zwiebelleberkäse (بالألمانية Zwiebel = بصل)، وهو طبق مصنوع من البصل. شائع في منطقتي شفابيا وفرانكونيا في ألمانيا.
• Pikater Leberkäse ، وهو طبق يُضاف إليه التوابل وهو شائع جدًا في النمسا.