بريتزل

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 29 صور
الموسوعة الحرة

البسكويت المملح ( / ˈصɛرəل /​​​​​​ⓘ بريت -سل. منالألمانية:BrezeأوBrezel،تُنطق [ ˈbʁeːtsl̩ ]البريتزل ( أو [ ˈbʁɛtsl̩ ] ؛بالبافارية:Brezn) هو نوع منالمخبوزةالمصنوعة منالعجين، ويُشكّل عادةً على هيئةعقدة. يتميز شكل البريتزل التقليدي بتناظره الواضح، حيث تتشابك أطراف شريط طويل من العجين ثم تُلفّ على نفسها بطريقة معينة (حلقة البريتزل أو فيونكة البريتزل). اليوم، يتوفر البريتزل بأشكال وقوام وألوان متنوعة، لكن البريتزل الطري الأصلي يبقى أحد أكثر أنواع البريتزل شيوعًا.

يُعدّ الملح أكثر التوابل أو الإضافات شيوعًا للمعجنات المالحة، مكملاً بذلك معالجة صودا الغسيل أو الصودا الكاوية التي تُكسب المعجنات المالحة قشرتها ونكهتها التقليدية المكتسبة من خلال تفاعل ميلارد . تشمل الإضافات الأخرى الخردل ، والأجبان ، والسكر ، والشوكولاتة ، والقرفة ، والطلاء الحلو ، والبذور ، والمكسرات . [ 1 ] صُممت أطباق محلية خاصة مثل "سبونديكاس" لتُقدّم مع المعجنات المالحة. [ 2 ] تشمل أنواع المعجنات المالحة المعجنات الطرية، التي يُفضّل تناولها بعد تحضيرها بفترة وجيزة، والمعجنات المخبوزة الصلبة، التي تتميز بفترة صلاحية طويلة. [ 1 ]

تاريخ

تم تصوير البريتزل في مأدبة الملكة إستير والملك أحشويروش . القرن الثاني عشر هورتوس ديليسياروم .

تتعدد الروايات حول أصل المعجنات المالحة، وكذلك أصل تسميتها؛ ويشير معظمها إلى أصول مسيحية ، حيث يُنسب اختراعها إلى رهبان أوروبيين . [ 3 ] ووفقًا لبعض الباحثين ومصادر مختلفة، فإن الرواية الأكثر شيوعًا هي أن المعجنات المالحة صُنعت عام 610 ميلاديًا على يد راهب إيطالي، عندما قرر إعداد حلوى مميزة لتحفيز طلابه على مواصلة التعلم. فقام بفرد بضع شرائح من العجين ووضعها بشكل متقاطع لتشبه يدين متضرعتين، وبعد خبزها، وُلدت المعجنات المالحة. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] وبعد الانتهاء من خبزها، وزعها على طلابه قائلًا: "بريتيولا" (مكافآت صغيرة). [ 8 ] [ 9 ] ويذكر مصدر آخر أن اختراعها يعود إلى دير في جنوب فرنسا. [ 3 ] [ 10 ] [ 11 ] وفي ألمانيا، تُروى قصص مفادها أن المعجنات المالحة كانت من ابتكار خبّازين يائسين احتجزهم مسؤولون محليون كرهائن. [ 12 ]

قد يكون الاسم الألماني " Brezel " مشتقًا أيضًا من الكلمة اللاتينية " bracellus " (مصطلح من العصور الوسطى يعني "سوار")، [ 13 ] أو " bracchiola " (الأذرع الصغيرة).

استُخدمت الكعكة المملحة كرمز للخبازين، ونقاباتهم سابقًا، في المناطق الجنوبية من ألمانيا منذ القرن الثاني عشر على الأقل. [ 12 ] وقد تحتوي رسمة من القرن الثاني عشر لمأدبة الملكة إستير والملك أحشويروش في حديقة هورتوس ديليسياروم بمنطقة الألزاس (فرنسا حاليًا) على أقدم تصوير للكعكة المملحة.

في الكنيسة المسيحية ، كان يُنظر إلى المعجنات المالحة (البريتزل) على أنها ذات دلالة دينية، سواءً من حيث مكوناتها أو شكلها. وكان يُسمح بتناولها خلال فترة الصوم الكبير، حيث كان المسيحيون يمتنعون عن تناول البيض والسمن ومنتجات الألبان كالحليب والزبدة (انظر صوم دانيال ). [ 14 ] ومع مرور الوقت، ارتبطت المعجنات المالحة بالصوم الكبير وعيد الفصح. فكانت تُخبأ صباح عيد الفصح كما يُخبأ البيض اليوم، وهي مرتبطة بشكل خاص بالصوم الكبير والصيام والصلوات التي تسبق عيد الفصح . [ 15 ]

مثل الثقوب الموجودة في محاور الخبز الفنلندي المستدير، ruisreikäleipä ، والتي سمحت بتعليقها على أعمدة معلقة أسفل سقف المطبخ مباشرة، ربما كانت الحلقات الموجودة في المعجنات المالحة تخدم غرضًا عمليًا: على سبيل المثال، يمكن للخبازين تعليقها على أعواد بارزة لأعلى من عمود مركزي، كما هو موضح في لوحة رسمها جوب بيركهايد (1630-1693) من حوالي عام 1681. [ 16 ]

شعار نقابة الخبازين

الجغرافيا

المناطق الناطقة بالألمانية الجنوبية

سوق عيد الميلاد في ستراسبورغ ؛ يُباع النبيذ الساخن والمعجنات
وجبة نقانق فايسفورست التقليدية ، تقدم مع الخردل الحلو والمعجنات المالحة الطرية
معجنات بريتزل حلوة مع اللوز
معجنات البريتزل من الألزاس

ترسخت صناعة المعجنات المالحة (البريتزل) بقوة في منطقة فرانكونيا والمناطق المجاورة الناطقة بالألمانية العليا ، وشكّلت جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الخبز الألمانية لقرون. تحظى معجنات البريتزل المصنوعة من القلوي بشعبية واسعة في جنوب ألمانيا، والألزاس ، والنمسا، وسويسرا الناطقة بالألمانية، حيث تُقدّم كنوع من الخبز، أو طبق جانبي، أو وجبة خفيفة، وتتوفر بأنواع محلية عديدة. من أمثلة أسماء البريتزل في مختلف اللهجات الألمانية العليا: Breze ، Brezn ، Bretzel ، Brezzl ، Brezgen ، Bretzga ، Bretzet ، Bretschl ، Kringel ، Silserli، و Sülzerli . [ 18 ] تُخبز هذه المعجنات لتُستهلك في نفس اليوم، وتُباع في جميع المخابز وفي أكشاك خاصة في شوارع وسط المدينة. غالبًا ما تُقطّع أفقيًا، وتُدهن بالزبدة، وتُباع باسم Butterbrezel ، أو تُقدّم مع شرائح من اللحوم الباردة أو الجبن. كما تُباع معجنات البريتزل المحشوة بالزبدة أيضًا تحت هذا الاسم. تُعدّ بذور السمسم ، والخشخاش ، وعباد الشمس ، واليقطين ، أو الكراوية، والجبن الذائب ، وقطع لحم الخنزير المقدد من الإضافات الشائعة الأخرى. كما تُقدّم بعض المخابز معجنات البريتزل المصنوعة من أنواع مختلفة من الدقيق، مثل دقيق القمح الكامل ، أو دقيق الجاودار ، أو دقيق الحنطة .

في بافاريا، تُقدّم معجنات البريتزل المصنوعة من الصودا الكاوية مع الأطباق الرئيسية، مثل نقانق فايسفورست . وتُستخدم نفس العجينة وطريقة الخبز مع الصودا الكاوية والملح لصنع أنواع أخرى من معجنات الصودا الكاوية ( Laugengebäck ): لفائف ، وخبز، وكرواسون، وحتى أرغفة ( Laugenbrötchen ، و Laugenstangen ، وكرواسون لاوجن ، و Laugenbrot ). [ 12 ] [ 18 ] ومع ذلك، في بعض مناطق بافاريا ، وخاصة في بافاريا السفلى، لا تزال معجنات البريتزل "البيضاء" غير المطلية، والمرشوشة بالملح وبذور الكراوية، تحظى بشعبية كبيرة. وبشكل أساسي، وباستخدام نفس المكونات، تأتي معجنات البريتزل المصنوعة من الصودا الكاوية بأنواع محلية عديدة. عادةً ما تكون الأحجام متشابهة؛ وتكمن الاختلافات الرئيسية في سُمك العجينة، ومحتوى الدهون، ودرجة الخبز. على سبيل المثال، تتميز معجنات البريتزل السوابية النموذجية بـ"أذرع" رفيعة جدًا و"بطن" ممتلئ مع شق، ومحتوى دهني أعلى. يُسهّل الجزء السميك من المعجنات تقطيعها لاستخدامها في السندويشات. في معجنات البريتزل البافارية، تُترك الأذرع سميكة حتى لا تُخبز حتى تصبح مقرمشة وتحتوي على القليل جدًا من الدهون. [ 19 ] غالبًا ما تُباع معجنات البريتزل كبيرة الحجم في المعارض أو مهرجانات البيرة.

يُستخدم شكل البريتزل في صناعة أنواع مختلفة من المعجنات الحلوة المصنوعة من أنواع مختلفة من العجين (هش، هش، طري، مقرمش) مع إضافات متنوعة (كريمة التزيين، المكسرات، البذور، القرفة). وفي فترة عيد الميلاد، يُمكن صنعها من خبز الزنجبيل الطري ( ليبكوشن ) المغطى بالشوكولاتة. في جنوب ألمانيا والمناطق المجاورة الناطقة بالألمانية، احتفظت البريتزل بدلالاتها الدينية الأصلية، ولا تزال تُستخدم في العديد من التقاليد والاحتفالات. في بعض المناطق، في الأول من يناير، يتبادل الناس البريتزل المصنوع من الخميرة والمحلى قليلاً لجلب الحظ السعيد. تُصنع هذه "بريتزل رأس السنة" بأحجام مختلفة، وقد يصل عرضها إلى 50 سنتيمترًا (20 بوصة) أو أكثر. أحيانًا يزور الأطفال آباءهم الروحيين لأخذ بريتزل رأس السنة. في الأول من مايو، اعتاد الفتيان العاشقون رسم البريتزل على أبواب أحبائهم. أما البريتزل المقلوب فكان يُعتبر علامة على العار. في المناطق الكاثوليكية تحديدًا، مثل النمسا وبافاريا وبعض أجزاء شوابيا، يُصنع "خبز السعف" خصيصًا لاحتفالات أحد الشعانين . تتراوح أحجامه بين 30 سم (0.98 قدم) و 1 متر (3 أقدام و3 بوصات) ، وقد يصل وزنه إلى 2.5 كجم (5.5 رطل) . [ 20 ] [ 21 ] ومن التقاليد القديمة في أحد الشعانين، والتي يعود تاريخها إلى عام 1533، سوق المعجنات في الهواء الطلق ( Brezgenmarkt ) في وادي هونغربرونن بالقرب من هيلدينفينجن .        

في منطقة راينلاند ، تُصنع المعجنات الحلوة من حلقات محشوة بالبودينغ (معجنات البودينغ). وفي أحد لايتاري في لوكسمبورغ ، وهو الأحد الرابع من الصوم الكبير ، يُقام مهرجان يُسمى "أحد المعجنات". يُهدي الشبان حبيباتهم معجنات أو كعكات على شكل معجنات. [ 22 ] ويرمز حجمها إلى مدى إعجابهم بها. في المقابل، إذا أرادت الفتاة زيادة اهتمامه، تُهديه بيضة مُزينة في عيد الفصح. ويُعكس تقليد المعجنات في أحد المعجنات خلال السنوات الكبيسة . [ 23 ] ولا يزال هذا التقليد قائمًا في بعض مناطق جبال الألب السوابية . [ 24 ] وفي نفس المناسبة في هيسن الراينية وبالاتينات ، يُقيم الناس مواكب يحملون فيها معجنات كبيرة مُثبتة على أعمدة مُزينة بألوان زاهية. [ 24 ]

خلال فترة الصوم الكبير في بيبيراخ ، تحظى "معجنات الصوم" بشعبية واسعة. تُسلق هذه المعجنات لفترة وجيزة في الماء قبل خبزها، ثم تُرش بالملح. تشتهر قلعة بورغ بنوع مميز من المعجنات يعود تاريخه إلى 200 عام، وهو "معجنات البرغر". يشبه قوامها ونكهتها البسكويت المحمص أو خبز الزفايباك . تقول إحدى الروايات المحلية إن الوصفة جاءت من جندي نابليوني ممتن عام 1795، حيث عالجت عائلة خباز في بلدة بورغ الصغيرة جراحه . [ 25 ] وتتجلى الأهمية الثقافية للمعجنات في بورغ من خلال نصب تذكاري تكريمًا لخبازي المعجنات،  ومسار للمشي لمسافات طويلة بطول 18 كيلومترًا بالقرب من المكان يُسمى "مسار مشي المعجنات". [ 26 ]

من أنواع البريتزل المميزة لمنطقة فرانكونيا العليا "بريتزل اليانسون". تحتفل مدينة فايدنبرغ بـ"أسابيع البريتزل" خلال موسم الكرنفال ، حيث يُقدم البريتزل بنكهة اليانسون مع أطباق خاصة مثل اللحم المطبوخ بالفجل أو المشوي. وفي مدينة لوبيك ، تُقيم نقابة الملاحين العريقة على قناة ستيكنيتز، والتي يعود تاريخها إلى 500 عام، اجتماعاتها السنوية في يناير /كانون الثاني تحت اسم "كرينجيل هوغه " (متعة البريتزل). ويُحتفل بهذا الحدث المميز، الذي يضم حوالي 200 مشارك، على شكل إفطار مع البيرة، ويتضمن قداسًا في كاتدرائية لوبيك وعرضًا للأغاني من قِبل جوقة أطفال. في الماضي، كان الأطفال فقراء للغاية، قادمين من دار أيتام، وكان كل واحد منهم يحصل على كرينجل (بريتزل) كمكافأة. ومن هنا جاء اسم "متعة البريتزل"، لأن هذه الهدية كانت تُعتبر مميزة. واليوم، يأتي الأطفال من المدارس، لكنهم ما زالوا يحصلون على البريتزل. [ 27 ]

تحتفل مدينة أوسنابروك بذكرى صلح وستفاليا (1648) وتنظم سباقًا سنويًا للخيول الخشبية لأطفال الصف الرابع. عند انتهاء السباق، يُهدى الأطفال كعكة بريتزل حلوة. [ 28 ] أما في علم الشعارات ، فيعود تاريخ ختم مدينة نورتن إلى حوالي عام 1550، ويصور أسدين متقابلين يحملان كعكة بريتزل في المنتصف. [ 29 ]

يُعدّ خبز البريتزل المصنوع من القلوي رمزًا للعديد من المهرجانات في ألمانيا. وتفتخر مدينة شباير بكونها "مدينة البريتزل"، حيث تستضيف، في عطلة نهاية الأسبوع الثانية من شهر يوليو، من الجمعة إلى الثلاثاء، مهرجانًا سنويًا يُسمى " بريتزلفيست "، وهو أكبر مهرجان للبيرة في منطقة أعالي الراين ، ويجذب حوالي 300 ألف زائر. ويتضمن المهرجان موكبًا يضم أكثر من 100 فرقة موسيقية وعربة استعراضية ونادٍ من جميع أنحاء المنطقة، ويتم فيه توزيع 22 ألف قطعة بريتزل على الحشود. [ 30 ] وفي ساحة السوق في شباير، توجد نافورة عليها تمثال لصبي يبيع البريتزل. أما أكشاك البريتزل في الشارع الرئيسي فهي ثابتة، وقد صُممت خصيصًا عند إعادة تصميم منطقة وسط المدينة بالكامل احتفالًا بالذكرى المئوية لتأسيسها. [ 31 ] [ 32 ] تُقام مهرجانات وأسواق المعجنات ليوم واحد في مدن ألمانية أخرى، منها كيرشيلين، [ 33 ] وهي إحدى ضواحي بوتروب ، أو كورنفيستهايم . [ 34 ] في عامي 2003 و2004، خُبزت "معجنات السلام" لفعالية خيرية تابعة لليونيسف ولأغراض خيرية أخرى في ميونيخ . [ 35 ] [ 36 ] وبدلاً من شكل حلقة المعجنات المعتاد، صُنعت على شكل رمز السلام .

الولايات المتحدة

معجنات بريتزل صغيرة صلبة

في أواخر القرن الثامن عشر، أدخل المهاجرون من جنوب ألمانيا وسويسرا الألمانية المعجنات المالحة (البريتزل) إلى أمريكا الشمالية. عُرف هؤلاء المهاجرون باسم " الهولنديين البنسلفانيين" ، ومع مرور الوقت، انتشرت مخابز البريتزل المصنوعة يدويًا في ريف وسط بنسلفانيا، وزادت شعبية البريتزل. [ 37 ]

معجنات البريتزل الطرية على طريقة فيلادلفيا
بائع متجول في ساحة الاتحاد بمدينة نيويورك يبيع المعجنات

في القرن العشرين، انتشرت المعجنات المالحة الطرية في مناطق أخرى من الولايات المتحدة. واشتهرت مدن مثل فيلادلفيا وشيكاغو ونيويورك بصنعها. [ 38 ] [ 39 ] وكان سر نجاحها يكمن في إدخال أساليب الإنتاج الضخم الجديدة التي رافقت العصر الصناعي ، مما زاد من توافرها وكميتها، بالإضافة إلى فتح منافذ توزيع متعددة في المدارس والمتاجر الصغيرة ومحلات البقالة وأماكن الترفيه كدور السينما والساحات وقاعات الحفلات الموسيقية والملاعب الرياضية. قبل ذلك، كان الباعة المتجولون يبيعون المعجنات المالحة في زوايا الشوارع داخل علب خشبية زجاجية. [ 40 ]

في الولايات المتحدة، تتوفر المعجنات المالحة بنكهات وطبقات متنوعة، مثل الزبادي والشوكولاتة والفراولة والخردل والسكر والقرفة والجبن وغيرها، وتُعدّ المعجنات المالحة المغطاة بالشوكولاتة شائعة في فترة عيد الميلاد وتُقدّم كهدايا. وقد شكّلت هذه الأشكال والأحجام المتنوعة تحديًا للإبداع في تسويق مذاق المعجنات المالحة. خلال القرن العشرين، كان سكان فيلادلفيا يستخدمون أعواد المعجنات المالحة الصغيرة كإضافة شائعة للآيس كريم ، أو يفتتونها كطبقة علوية. وقد لاقى هذا المزيج من المذاق البارد الحلو والمالح رواجًا كبيرًا لسنوات عديدة. وفي النهاية، أدى ذلك إلى ابتكار مخروط آيس كريم بنكهة المعجنات المالحة. تُصنّع شركة مارس حلوى إم آند إمز التي تحتوي على معجنات مالحة كروية صغيرة مغطاة بالشوكولاتة بالحليب وحلوى مغلفة بجميع ألوان إم آند إمز المعتادة، وتُسمى " معجنات إم آند إمز المالحة". تُباع المعجنات اللينة بشكل متكرر في مراكز التسوق ، ومن بين السلاسل البارزة التي تبيعها: آنتي آنز وويتسلز بريتزلز / بريتزل تايم.

ولاية بنسلفانيا

تُعتبر منطقة جنوب شرق ولاية بنسلفانيا ، ذات الكثافة السكانية العالية من أصول ألمانية، بما في ذلك الهولنديون البنسلفانيون ، مهد صناعة المعجنات المالحة الأمريكية، ولا يزال العديد من خبازي المعجنات المالحة موجودين في المنطقة. وتنتج بنسلفانيا 80% من إنتاج المعجنات المالحة في البلاد.

نشأت المعجنات الصلبة في الولايات المتحدة، حيث أصبح مخبز ستورجيس في ليتيتز، بنسلفانيا ، أول مخبز تجاري متخصص في المعجنات الصلبة عام 1850. تُصنع هذه المعجنات، التي تُعدّ وجبة خفيفة، على شكل حلقات أو ضفائر أو حروف أو قطع صغيرة أو أعواد، بسمك حوالي 3 مليمترات ( 1/8 بوصة ) وطول 12 سنتيمترًا (5 بوصات) . وقد أصبحت وجبة خفيفة شائعة في العديد من دول العالم. يوجد نوع أكثر سمكًا من هذه الأعواد، يصل سمكه إلى 1.5 سنتيمتر ( 1/2 بوصة ) . في الولايات المتحدة ، تُعرف هذه الأعواد باسم المعجنات البافارية أو أعواد المعجنات. وعلى عكس المعجنات الطرية، تتميز هذه الأعواد بمتانتها عند حفظها في بيئة محكمة الإغلاق ، كما أنها متوفرة في العديد من المتاجر الصغيرة. بدأ الإنتاج على نطاق واسع في النصف الأول من القرن العشرين، وازداد بشكل ملحوظ خلال الفترة من عام 1930 إلى عام 1950. ومن الأمثلة البارزة على ذلك ما حدث عام 1949، عندما طورت شركة "أمريكان ماشين آند فاوندري " المبتكرة للغاية ، ومقرها مدينة نيويورك ، "آلة لف البريتزل": وهي آلة أوتوماتيكية جديدة للف البريتزل المخبوز المقرمش، تقوم بلفها وربطها بمعدل 50 قطعة في الدقيقة - أي أكثر من ضعف سرعة لفها يدويًا على أيدي الحرفيين المهرة - وتنقلها خلال عملية الخبز والتمليح. [ 41 ]   

تبلغ قيمة صناعة البريتزل في الولايات المتحدة أكثر من 1.2 مليار دولار سنويًا. [ 42 ] [ 43 ] يستهلك الأمريكي العادي حوالي 0.7 كيلوغرام من البريتزل سنويًا. [ 44 ] افتُتح متحف البريتزل الخاص في فيلادلفيا عام 1993، ولكنه مغلق الآن. [ 45 ] [ 46 ] في عام 2003، أعلن حاكم ولاية بنسلفانيا، إد ريندل، يوم 26 أبريل "يوم البريتزل الوطني" تقديرًا لأهمية البريتزل في تاريخ الولاية واقتصادها. [ 47 ] تقدم متاجر "فيلي بريتزل فاكتوري" بريتزلًا مجانيًا لكل زبون في هذا اليوم. [ 48 ] في ألتونا، بنسلفانيا ، تُطلق شركة "بنزل" للبريتزل اسم "بريتزل"، وذلك لتشابه اللفظ وإشارة إلى أصولها الألمانية. 

أصبحت المعجنات المالحة الطرية على شكل حرف S، والتي تُقدم غالبًا مع الخردل البني ، شائعة جدًا في فيلادلفيا، وأصبحت جزءًا من مطبخها كوجبة خفيفة في المدرسة أو العمل أو المنزل، ويعتبرها معظم الناس وجبة سريعة. يستهلك سكان فيلادلفيا اليوم ما يقارب اثني عشر ضعفًا من المعجنات المالحة مقارنةً بالمتوسط ​​الوطني. [ 49 ]

قطعة بريتزل صغيرة مملحة، على شكل شجرة عيد الميلاد. بيعت في إنجلترا من قبل سلسلة متاجر ألدي عام 2019.
الجدول الزمني لأهم معالم ولاية بنسلفانيا
القرن التاسع عشر
أدخل المهاجرون الألمان الجنوبيون والألمان السويسريون الذين أصبحوا يُعرفون باسم الهولنديين البنسلفانيين ، المعجنات اللينة ذات الأشكال المختلفة وأعمال مخابز المعجنات.
1861
أصبح متجر ستورجيس بريتزل هاوس في ليتيتز، بنسلفانيا ، أول مخبز تجاري للبريتزل الصلب في الولايات المتحدة. [ 50 ]
1889
تأسس مصنع أندرسون للمعجنات في لانكستر، بنسلفانيا . واليوم، يُطلق على نفسه لقب الأكبر في العالم، حيث ينتج 65  طنًا من المعجنات الصلبة يوميًا. [ 51 ]
1935
قدمت شركة ريدينغ بريتزل ماشينري في ريدينغ، بنسلفانيا ، أول آلة لف بريتزل صلبة أوتوماتيكية. [ 37 ]
1963
أكبر قطعة بريتزل طرية في ذلك الوقت، والتي تزن 40 رطلاً ويبلغ  قطرها 5 أقدام، قام بخبزها جوزيف ناتشيو من شركة فيدرال بريتزل بيكينج كومباني لفيلم " إنه عالم مجنون، مجنون، مجنون، مجنون" . [ 37 ]
1978
تم ابتكار أول معجنات البريتزل الناعمة المقطعة والمختومة المنتجة آلياً في شركة فيدرال بريتزل بيكينج . [ 39 ]
1993
افتُتح أول متحف للمعجنات اللينة في فيلادلفيا . وكان من أبرز فعالياته عرض فيلم مدته سبع دقائق، وعرض توضيحي لمهارة لفّ المعجنات باليد بسرعة 57 لفة في الدقيقة، بالإضافة إلى تذوقها. [ 38 ]
2003
أعلن حاكم ولاية بنسلفانيا إد ريندل يوم 26 أبريل يومًا وطنيًا للمعجنات المالحة تقديرًا لأهمية هذه المعجنات في تاريخ الولاية واقتصادها. [ 47 ]

مناطق أخرى

تُعدّ فريبورت، إلينوي ، الواقعة على بُعد حوالي 160 كيلومترًا من شيكاغو، مدينة أخرى تشتهر بتاريخها العريق في صناعة المعجنات المالحة (البريتزل). [ 52 ] في عام 1869، أسس مهاجر ألماني يُدعى جون بيلربيك [ 53 ] أول مخبز بيلربيك، الذي اشتهر ببيع المعجنات المالحة على الطريقة الألمانية، مُكمّلاً بذلك العدد الكبير من مصانع الجعة التي كانت موجودة في فريبورت آنذاك. أدى حظر الكحول في نهاية المطاف إلى إغلاق مصانع الجعة، مما تسبب في انخفاض مبيعات المعجنات المالحة في فريبورت، لكن المدينة لم تفقد فخرها بهذه المعجنات. لأكثر من 100 عام، عُرفت فريبورت باسم "مدينة المعجنات المالحة، الولايات المتحدة الأمريكية". المعجنات المالحة هي رمز فريقها الرياضي في المدرسة الثانوية، وقد سُمّي ملعب كرة القدم باسم "ملعب المعجنات المالحة". في عام 2003، أطلق سكان فريبورت أول مهرجان للمعجنات المالحة، وهو حدث مجتمعي كبير يجتمع فيه السكان للاحتفال بتاريخ المدينة العريق في هذه الصناعة. يتم اختيار المتسابقين ليتوجوا أمير وأميرة البريتزل، ويرتدي تميمة المهرجان التي تحمل اسم "بريتزل بيل" (المشتق من اسم مخبز بيلربيك) زي بريتزل ناطق يبلغ طوله 6 أقدام، ويقوم بتوزيع البريتزل من العربات ويلتقط الصور مع رواد المهرجان المحليين. [ 54 ]

دول أخرى

تُعرف المعجنات الملفوفة في دول أوروبية أخرى وفي دول أخرى حول العالم.

في المجر يُطلق عليه اسم بيريتش ، وهو نوع أكثر ليونة من المعجنات الألمانية، وعادة ما يؤكل مع الجبن أو شراب الملح المخبوز عليه.

تُعد أعواد البريتزل ، والمعروفة باسم بالوشكي ، وجبة خفيفة شائعة في بولندا، وغالبًا ما يتم تناولها مع البيرة . [ 55 ]

في رومانيا، يُعرف البريتزل بنوع من أنواع الكوفرجي ؛ وهو طعام شائع جداً في الشوارع. [ 56 ]

في السويد يُطلق عليه اسم "كرينغلور" ، وهو عبارة عن معجنات صغيرة مغطاة بالشوكولاتة في كثير من الأحيان.

تشتهر المعجنات المالحة في الثقافة الشعبية بشكلها الملتوي الفريد، ويتم الاحتفاء بها كوجبة خفيفة محبوبة.

خلّد فنّ تصميم المناظر الطبيعية والنحت الهوية القوية التي ارتبطت بها مدينة فيلادلفيا بمخبوزات البريتزل التي اشتهرت بها الخبازون المحليون. وفي عام ٢٠٠٤، أعادت إدارة الترفيه في فيلادلفيا تسمية منشأة كانت تُعرف سابقًا باسم "منتزه ماناينك"، والواقعة في المربع ٤٣٠٠ من شارع سيلفروود، إلى "منتزه البريتزل". [ ٥٧ ] ويضم المنتزه المُعاد تصميمه ممرات دائرية تُشبه البريتزل، وتمثالًا فنيًا عامًا على شكل بريتزل نحته وارن سي. هولزمان. [ ٥٨ ] [ ٥٩ ] كما اعتمدت حكومة مدينة فريبورت بولاية إلينوي ، والمعروفة أيضًا باسم "مدينة البريتزل الأمريكية"، شعار البريتزل كعلامة تجارية لها. [ ٦٠ ]

كانت حركة رقصة البريتزل جزءًا من رقصة السوينغ في عشرينيات القرن العشرين. [ 61 ]

ظهر تصميم لباس السباحة "البريتزل"، وهو نوع من أنواع ملابس السباحة ذات الحمالات ، في أوائل التسعينيات، من إنتاج شركة سباندكس . وهو عبارة عن مايوه برباط حول الرقبة يتقاطع من الأمام ويُربط عند الخصر. وقد لاقت هذه البيكينيات، المصنوعة من الليكرا ، رواجاً كبيراً على شواطئ أوروبا، بما في ذلك سان تروبيه وماربيا وميكونوس وإيبيزا . [ 62 ]

يُظهر مقطع فيديو متداول على الإنترنت مؤتمراً صحفياً للرئيس الأمريكي جورج دبليو بوش من يناير 2002، حيث يتذكر فيه اختناقه بقطعة بريتزل: "عندما تأكل البريتزل، امضغ قبل أن تبتلع. استمع إلى والدتك." [ 63 ]

في سلسلة ألعاب Fatal Fury من SNK (وسلسلة The King of Fighters اللاحقة )، تتطلب إحدى الحركات الخاصة الخارقة لشخصية جيس هوارد ، والتي تُسمى "العاصفة الهائجة"، إدخال حركة معقدة تتضمن الضغط للأسفل والخلف، ثم نصف دائرة للخلف، ثم الضغط للأسفل والأمام - وهي حركة تُشبه في مجملها شكل المعجنات المالحة، مما دفع مجتمع ألعاب القتال إلى تسميتها "حركة المعجنات المالحة". [ 64 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 ميلر، جيفري (26 أبريل 2018). "كيف تحولت المعجنات المالحة من طرية إلى صلبة - وحقائق أخرى غير معروفة عن واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة في العالم" . ذا كونفرسيشن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2018 .
  2. ^ واتشتر ، دينيس سنيجولي (16 يوليو 2022). "Brotzeit in Rheinhessen: Würziger Spundekäs" . stern.de (باللغة الألمانية) . تم الاسترجاع في 28 مايو 2025 .
  3. 1 2 سيلفرمان، شارون هيرنز (2001). وجبات خفيفة من بنسلفانيا . كتب ستاكبول. ص 30. ISBN  9780811728744.
  4. ↑ "كيف اكتسبت المعجنات شكلها؟" . Wonderopolis.org . 22 سبتمبر 2019.
  5. ↑ "التاريخ/المعجنات" . Kitchenproject.com . مؤرشف من الأصل في 20 أكتوبر 2008.
  6. ↑ "متحف البريتزل" . Ushistory.org .
  7. ↑ "تاريخ جائع، تاريخ مُشوَّه" . History.com . 28 مارس 2023.
  8. ↑ "تاريخ المعجنات المالحة" . 17 أبريل 2023.
  9. ↑ ما قصة الشكل المميز للمعجنات المالحة؟ تُمثل المعجنات المالحة وضع اليدين متقاطعتين على الصدر، وهي الطريقة التي كانت شائعة للصلاة خلال العصور الوسطى. ووفقًا لبعض الباحثين، فإن الرواية الأكثر شيوعًا هي أن راهبًا إيطاليًا هو من ابتكر هذه المعجنات الخاصة في القرن السابع. أراد الراهب مكافأة طلابه بقطع صغيرة من الخبز على شكل أذرع الأطفال عندما يتقاطعونها أثناء الصلاة. سُميت هذه المعجنات "بريتيولاس" - أي "المكافآت الصغيرة". (مترجم من السويدية). https://varldenshistoria.se/kultur/gastronomi/varifran-har-kringlan-fatt-sin-form
  10. ^ هارتل ، أناكيت (2008). لدغات الطعام . سبرينغر. ص. 111. ردمك  978-0-387-75844-2.
  11. ↑ غرونيس ، باربرا (2007). كتاب طبخ أفضل مخبوزات على الإطلاق . دار نشر كرونيكل. ص 80. ISBN  978-0-8118-5075-9تاريخ المعجنات المالحة.
  12. 1 2 3 مايكل جرونيرت (23 أغسطس 2009). "Brezelgeschichte، Brezelhistorie، Brezel، Geschichte، Historie" . Brezel-baecker.de . مؤرشفة من الأصلي في 28 ديسمبر 2010 . تم الاسترجاع 18 أغسطس 2010 .
  13. ^ على سبيل المثال OED sv: "[G. pretzel , bretzel , in OHG. brizzila = It. bracciello Florio) كراكنيل؛ عادة ما تؤخذ كإعلان. med. L. bracellus سوار؛ وأيضًا نوع من الكعك أو البسكويت (Du Cange)]"
  14. ↑ ساوندرز، الأب ويليام. "معجنات الصوم الكبير" . مركز البحوث التربوية الكندية. مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2021. تم الاطلاع عليه في 16 مايو 2012 .
  15. ↑ "الثقافة الكاثوليكية : السنة الليتورجية : المعجنات من أجل الله: الصوم الكبير والمعجنات (نشاط)" . 29 سبتمبر 2007. مؤرشف من الأصل في 29 سبتمبر 2007.  
  16. ↑ "الخباز | متحف ووستر للفنون : جوب بيركهايد، (1630-1693)، الخباز ، حوالي عام 1681 (زيت على قماش)" . Worcesterart.org . 
  17. 1 2 الألمانية: Ausbund
  18. 1 2 مايكل جرونيرت (23 أغسطس 2009). "Brezelgeschichte، Brezelhistorie، Brezel، Geschichte، Historie" . Brezel-baecker.de . مؤرشفة من الأصلي في 28 ديسمبر 2010 . تم الاسترجاع 18 أغسطس 2010 .
  19. ^ "230835/هيرست. لاوجينجب_إنهالت" (PDF) . Meistermarken-ulmerspatz.de . تم الاسترجاع 18 أغسطس 2010 .
  20. ↑ "Palmbrezel" . Brezel-weber.de . مؤرشف من الأصل في 14 يناير 2020. تم الاطلاع عليه في 18 أغسطس 2010 .
  21. ^ مايكل جرونيرت (23 أغسطس 2009). "Brezelgeschichte، Brezelhistorie، Brezel، Geschichte، Historie" . Brezel-baecker.de . مؤرشفة من الأصلي في 28 ديسمبر 2010 . تم الاسترجاع 18 أغسطس 2010 .
  22. ^ هاينريش، آن. لوكسمبورغ . نيويورك: سكولاستيك، إنك، 2005، ص. 105. ردمك 978-0-516-23681-0
  23. ↑ سبايسر، دوروثي جلاديس. مهرجانات أوروبا الغربية . نيويورك: شركة إتش دبليو ويلسون، 1958، ص 106-107. ISBN 978-1-4375-2015-6
  24. 1 2 مايكل جرونيرت (23 أغسطس 2009). "Brezelgeschichte، Brezelhistorie، Brezel، Geschichte، Historie" . Brezel-baecker.de . مؤرشفة من الأصلي في 28 ديسمبر 2010 . تم الاسترجاع 18 أغسطس 2010 .
  25. ↑ "جولة إرشادية في دير كلينجنفاد" . 23 مايو 2005. مؤرشف من الأصل في 23 مايو 2005.
  26. ^ جيكاباني (30 يوليو 2008). "Wandern: Der Brezel-Wanderweg um Schloß Burg (Tour 31536) - Tourenblatt" . نظام تحديد المواقع-tour.info . تم الاسترجاع 18 أغسطس 2010 .
  27. ^ "Kringelhöge 2008" . Rondeshagen.com . تم الاسترجاع 18 أغسطس 2010 .
  28. ^ "Büro für Friedenskultur | Steckenpferdreiten" . أوسنابروك.دي . تم الاسترجاع 18 أغسطس 2010 .
  29. ^ "Nörten-Hardenberg - شعارات النبالة للعالم، Wappen، Gemeindewappen" . Ngw.nl . تم الاسترجاع 22 فبراير 2014 .
  30. ^ "الجيشت" . Verkehrsverein-Speyer. مؤرشفة من الأصلي في 15 مارس 2010 . تم الاسترجاع 18 أغسطس 2010 .
  31. ↑ فريزينيوس. "مهرجان البريزل" . Speyer.de . مؤرشف من الأصل في 28 نوفمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 18 أغسطس 2010 .
  32. ^ "Druckversion speyer.de | داس بريزلفيست" . شباير.دي . 2 تشرين الأول/أكتوبر 2001 مؤرشفة من الأصلي في 10 يونيو 2011 . تم الاسترجاع 18 أغسطس 2010 .
  33. ^ "بريزيلفيست في كيرشيلن" . Brezelfest.de . تم الاسترجاع 18 أغسطس 2010 .
  34. ^ "5.كورنويستهايمر" . Brezelfest mit Blasorchester Egerland & Egerländer-Gmoi Kornwestheim-Ludwigsburg،. الاعتدال إلفيرا سافيرشيك . تم الاسترجاع 18 أغسطس 2010 .
  35. ↑ "اليونيسف - السلام في بريزن" . موقع ميونخ.دي . مؤرشف من الأصل بتاريخ 22 أغسطس 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أغسطس 2010 . 
  36. ↑ "peacebrezn.de" . Seggl.de . مؤرشف من الأصل في 19 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه في 18 أغسطس 2010 .
  37. ١ ٢ ٣ "تاريخ البريتزل" . Kitchenproject.com . ٢١ يوليو ٢٠٠٨. مؤرشف من الأصل في ١ يناير ٢٠١١. تم الاطلاع عليه في ١٨ أغسطس ٢٠١٠ .
  38. 1 2 "متحف البريتزل" . Ushistory.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أغسطس 2010 .
  39. 1 2 إيلين دان غولدشتاين (13 نوفمبر 1988). "مأكولات الريف؛ لمسة فيلادلفيا على البريتزل" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أغسطس 2010 .
  40. ↑ "أرشيف الصور التاريخية لبائعي المعجنات في فيلادلفيا" . Phillyhistory.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أغسطس 2010 .
  41. ↑ "آلة تُسرّع عملية ثني المعجنات | مودرن ميكانيكس" . Blog.modernmechanix.com . مؤرشف من الأصل في 3 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 22 فبراير 2014 .
  42. ↑ "أهم عشرة أخبار من رويترز" . Reuters.com . 1 أكتوبر 2008. مؤرشف من الأصل في 25 سبتمبر 2009. تم الاطلاع عليه في 18 أغسطس 2010 .
  43. ↑ "المعجنات المالحة تحافظ على مكانتها في سوق الوجبات الخفيفة" . Bakingbusiness.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 يوليو 2019 .
  44. ↑ "لانكستر، بنسلفانيا. نيوزواير" . Reuters.com . 1 أكتوبر 2008. مؤرشف من الأصل في 25 سبتمبر 2009. تم الاطلاع عليه في 18 أغسطس 2010 .
  45. ↑ "متحف البريتزل" . ushistory.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مارس 2020 .
  46. ↑ «إغلاق متحف البريتزل» . fieldtrip.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 مارس 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مارس 2020 .
  47. ١ ٢ "اليوم الوطني للمعجنات، ٢٦ أبريل" . Reuters.com . ٢٤ أبريل ٢٠٠٨. مؤرشف من الأصل في ١٠ يناير ٢٠٠٩. تم الاطلاع عليه في ١٨ أغسطس ٢٠١٠ .
  48. ↑ "معجنات بريتزل طرية مجانية بمناسبة اليوم الوطني للبريتزل" . Philly.com . مؤرشف من الأصل في 1 مايو 2013. تم الاطلاع عليه في 10 سبتمبر 2011 .
  49. ↑ "متحف البريتزل" . Ushistory.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أغسطس 2010 .
  50. ↑ "تاريخ سنايدر للمعجنات المالحة" . مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2007.
  51. ↑ "مخبز أندرسون للمعجنات" . Rambles.net . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أغسطس 2010 .
  52. ↑ ماستوني، كولين؛ مراسلة صحيفة شيكاغو تريبيون (29 يونيو 2007). "لنُغيّر الوضع مجدداً" . شيكاغو تريبيون . مؤرشف من الأصل في 8 أغسطس 2022. تم الاطلاع عليه في 12 يناير 2023 .
  53. ↑ "مشروع RootsWeb's WorldConnect: عائلة هورنر من مقاطعة كارول، إلينوي (وجميع العائلات الأخرى تقريبًا)" . Wc.rootsweb.ancestry.com .
  54. ↑ "لنرقص مرة أخرى" . شيكاغو تريبيون .
  55. ↑ زبورالسكا، مارتا (1 أبريل 2020). "فيتلس 3.4: الدليل الشامل للمتجر البولندي" . فيتلس .
  56. ↑ رومانيا إنسايدر (16 أبريل 2014). "الدليل الأمثل لأطعمة الشوارع في بوخارست" . رومانيا إنسايدر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2014 .
  57. ↑ "تطور مدينة ماناينك، بنسلفانيا، من نشأتها إلى يومنا هذا" . justiceguardians.com/ . 30 أكتوبر 2021. مؤرشف من الأصل في 5 يوليو 2022. تم الاطلاع عليه في 5 يوليو 2022 .
  58. ↑ "تمثال البريتزل" . فنون فيلادلفيا العامة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أغسطس 2010 .
  59. ^ "تاريخ المنتزه المحلي لمجلس مانايونك" . Manayunkcouncil.org . تم الاسترجاع 18 أغسطس 2010 .
  60. ↑ "مدينة فريبورت، إلينوي، زيارة فريبورت" . Ci.freeport.il.us. مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2012. تم الاطلاع عليه في 18 أغسطس 2010 .
  61. ↑ "رقصة التأرجح الأساسية: درس تعليمي لحركة رقصة البريتزل" . يوتيوب . مؤرشف من الأصل في 6 مايو 2012. تم الاطلاع عليه في 20 فبراير 2012 .
  62. ↑ "صور لبكيني بتصميم بريتزل من الإسباندكس" . Bikiniscience.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 16 أغسطس 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أغسطس 2010 .
  63. ↑ "المؤتمر الصحفي لبوش" . يوتيوب . 13 مارس 2008. مؤرشف من الأصل في 9 نوفمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 7 فبراير 2012 .
  64. ↑ "قاموس مصطلحات ألعاب القتال: حركة البريتزل" . glossary.infil.net . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 سبتمبر 2025 .

للمزيد من القراءة