جبنة ليفارو

ليفاروت ( النطق الفرنسي: [ livaʁo ]^ⓘ ) هوجبن فرنسيمننورماندي، ^{[ 1 ]} نشأ في بلديةليفارو، وهو محمي بموجب تسمية المنشأ المراقبة (AOC) ^{[ 2 ]} منذ عام 1975.

هو جبن ليفارو، ذو قشرة ناعمة ونفاذة ، مصنوع من حليب أبقار نورماندي . يبلغ وزن رغيف ليفارو الدائري عادةً 450 غرامًا (16 أونصة) ، ولكنه متوفر أيضًا بأوزان أخرى. يُباع على شكل أسطواني، بقشرة برتقالية اللون ملفوفة بثلاث إلى خمس حلقات من نبات القصب المجفف ( Typha latifolia ). ولهذا السبب، يُطلق عليه اسم "كولونيل"، لأن حلقات القصب المجفف تُشبه الخطوط الموجودة على زي الكولونيل. يُستخدم أحيانًا ورق أخضر أيضًا. يستمد لونه البرتقالي من مصادر مختلفة حسب الشركة المصنعة، ولكنه غالبًا ما يكون من نبات الأناتو . تُستخدم بكتيريا Brevibacterium linens في عملية التخمير. بلغ الإنتاج في عام 1998 نحو 1101 طن، بانخفاض قدره 12.2% عن عام 1996. 12% فقط من جبن ليفارو مصنوع من الحليب الخام غير المبستر. تمتد فترة تذوقه الأمثل من مايو إلى سبتمبر بعد عملية تكرير تتراوح من ستة إلى ثمانية أسابيع، ولكنه يكون ممتازًا أيضًا من مارس إلى ديسمبر. 

• قائمة أنواع الجبن

• ليفارو، أقدم أنواع الجبن في نورماندي