مادلين (كعكة)

تُروى العديد من الأساطير حول "اختراع" كعكة المادلين. ^{[ 3 ]} وتدور معظمها حول شخصية أنثوية تُدعى مادلين، يُقال إنها كانت في خدمة شخصية بارزة في تاريخ لورين، مع أنه لا يوجد إجماع حول اسم عائلة الطاهية ولا هوية الشخصية الشهيرة. يعتقد البعض أن الراعي المرموق كان الكاردينال المتمرد بول دي غوندي ، الذي عاش في القرن السابع عشر، وكان يملك قلعة في كوميرسي . ^{[ 4 ]} بينما يظن آخرون أن المخترعة كانت تُدعى مادلين بولمييه، التي يُقال إنها كانت طاهية في القرن الثامن عشر لدى ستانيسلاوس الأول ، دوق لورين وملك بولندا المنفي . تقول الرواية إنه في عام ١٧٥٥، أعجب لويس الخامس عشر ، صهر الدوق، بالكعكات الصغيرة التي أعدتها مادلين بولمييه، فأطلق عليها اسمها، بينما قدمتها زوجته، ماريا ليشينسكا ، إلى بلاط فرساي بعد ذلك بوقت قصير . ^{[ ٥ ]} وسرعان ما لاقت هذه الكعكات استحسان العائلة المالكة، وانتشرت في بقية أنحاء فرنسا. ^{[ ٦ ]} وتربط روايات أخرى الكعكة برحلة الحج إلى كومبوستيلا في إسبانيا: يُقال إن حاجّة تُدعى مادلين أحضرت الوصفة من فرنسا إلى كومبوستيلا، ^{[ ٧ ]} أو يُقال إن طاهية تُدعى مادلين قدمت كعكات صغيرة على شكل صدفة للحجاج المارين عبر لورين.

لا تُنسب روايات أخرى أصل الكعكة إلى منطقة لورين، بل تُعزى ابتكارها إلى طاهي الحلويات جان أفيس ، الذي عمل في مطابخ الأمير تاليران . ويُقال إن أفيس ابتكر كعكة المادلين في القرن التاسع عشر عن طريق خبز كعكات صغيرة في قوالب تُستخدم عادةً لصنع الهلام . ^{[ 8 ]}

يبدو أن مصطلح "مادلين"، الذي يُستخدم لوصف كعكة صغيرة، قد ظهر لأول مرة في فرنسا في منتصف القرن الثامن عشر. ففي عام 1758، قيل إن أحد أتباع اللورد ساوثويل الفرنسي ، وهو لاجئ يعقوبي أيرلندي في فرنسا، كان يُعد "كعكات على طريقة المادلين وحلويات صغيرة أخرى". ^{[ 9 ]}

يشير ظهور كعكة المادلين إلى ازدياد استخدام القوالب المعدنية في صناعة المخبوزات الأوروبية خلال القرن الثامن عشر (انظر أيضًا كعكة الكانيليه )، إلا أن نجاحها التجاري يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر. وقد ورد ذكر المادلين عدة مرات في كتابات الطهاة خلال الحقبة النابليونية، ولا سيما في كتب وصفات أنطونين كاريم ، وفي كتابات خبير الطهي الشهير غريمود دي لا رينيير .

في كوميرسي، يُقال إن إنتاج المادلين على نطاق واسع بدأ في ستينيات القرن الثامن عشر. ^{[ 11 ]} وبالإضافة إلى بيعها في محطة القطار، مما ساهم في انتشارها في جميع أنحاء البلاد، ^{[ 5 ]} فمن المرجح أن هذه الكعكات صُدّرت إلى باريس مع مربى البرتقال من بار لو دوك وحلوى الكروكانت من ريمس . وبحلول نهاية القرن التاسع عشر، أصبحت المادلين تُعتبر من الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي للطبقة البرجوازية الفرنسية.