جوزة (فاكهة)

الجوزة ثمرة تتكون من قشرة صلبة أو متينة تحمي بذرة واحدة. في علم النبات ، يشير استخدام مصطلح الجوزة إلى أن القشرة لا تنفتح لإطلاق البذرة (وهي خاصية تُعرف بعدم التفتح ). ^{[ 1 ]}

بينما تأتي معظم البذور من ثمار تنفصل عن قشرتها بشكل طبيعي، فإن الأمر يختلف في المكسرات الحقيقية (مثل البندق والكستناء والبلوط ) ، التي تتميز بجدران قشرية صلبة وتنشأ من مبيض مركب. ^{[ 2 ]} ولأن المكسرات لا تنفتح من تلقاء نفسها، فإنها تعتمد على عوامل خارجية لانتشار البذور ، مثل تناولها وإخراجها من قبل الحيوانات العاشبة . ^{[ 3 ]}

البذرة هي البويضة المخصبة الناضجة للنبات؛ وتتكون من ثلاثة أجزاء: الجنين الذي سينمو ليصبح نباتًا جديدًا، والغذاء المخزن للجنين، وغلاف البذرة الواقي. من الناحية النباتية ، الجوزة هي ثمرة ذات غلاف خشبي يتطور من مدقة ملتحمة الكرابل . قد تكون الجوزات محاطة بغلاف ، وهو تركيب على شكل كأس يتكون من قنابات الزهرة . قد يكون الغلاف حرشفيًا أو شائكًا أو ورقيًا أو أنبوبيًا، وذلك حسب نوع الجوزة. ^{[ 4 ]} معظم الجوزات تأتي من المدقات ذات المبايض السفلية (انظر الزهرة )، وجميعها غير متفتحة (لا تنفتح عند النضج). تنتج الجوزات الحقيقية من فصائل نباتية من رتبة الزانيات . وتشمل هذه الأنواع الزان ( Fagus ) والكستناء ( Castanea ) والبلوط ( Quercus ) والبلوط الحجري ( Lithocarpus ) والبلوط التانو ( Notholithocarpus ) في عائلة Fagaceae ، بالإضافة إلى البندق والبندق ( Corylus ) والقرنفل ( Carpinus ) في عائلة Betulaceae .

قد يُطلق على الجوزة الصغيرة اسم "نوتة صغيرة" (كانت تُسمى سابقًا نواة، ^{[ 5 ]} وهو مصطلح يُشير أيضًا إلى بويضة نباتات الحشائش الحجرية ^{[ 6 ]} ). في علم النبات ، يُمكن استخدام مصطلح "نوتة صغيرة" لوصف البيرينا أو البيرين، وهي بذرة مُغطاة بطبقة حجرية، مثل نواة الثمرة ذات النواة الصلبة . ^{[ 7 ]} الجوز والجوز الأمريكي ، بما في ذلك البقان ( الفصيلة الجوزية )، لها ثمار يصعب تصنيفها. تُعتبر هذه الثمار من المكسرات وفقًا لبعض التعريفات، بما في ذلك تعريف مجموعة علم تطور النباتات المزهرة ، ^{[ 8 ]} ولكن يُشار إليها أيضًا باسم المكسرات ذات النواة الصلبة من قِبل بعض المصادر الأخرى. ^{[ 4 ]}

تُعدّ المكسرات المستخدمة في الطعام مصدرًا شائعًا لمسببات الحساسية الغذائية. ^{[ 9 ]} تتراوح ردود الفعل من أعراض خفيفة إلى أعراض حادة، تُعرف باسم التأق ، والتي قد تُهدد الحياة. وينتج هذا التفاعل عن إفراز الجسم للهيستامين استجابةً لمادة مُسببة للحساسية في المكسرات، مما يُسبب طفحًا جلديًا وردود فعل أخرى مُحتملة . ^{[ 10 ]} تختلف حساسية المكسرات الشجرية عن حساسية الفول السوداني ، فالفول السوداني من البقوليات ، بينما المكسرات الشجرية من المكسرات ذات القشرة الصلبة؛ ومع ذلك، يُشير الخبراء إلى أنه ينبغي على الشخص الذي يُعاني من حساسية الفول السوداني تجنب تناول المكسرات الشجرية، والعكس صحيح. ^{[ 9 ] [ 11 ]}

بالنسبة للحيوانات البرية والبشر، تُعدّ المكسرات مصدراً غنياً نسبياً بالسعرات الحرارية من الدهون غير المشبعة ، مثل حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك ، والدهون الأحادية غير المشبعة . ^{[ 9 ]} كما تُعدّ المكسرات مصادر غنية بفيتامينات ب ، وفيتامين هـ ، والأحماض الأمينية الأساسية . ^{[ 9 ]}

على الرغم من أن التركيب الغذائي يختلف قليلاً بين أنواع المكسرات المختلفة، إلا أنها تحتوي عمومًا على نسبة منخفضة من الماء والكربوهيدرات ، مع مستويات عالية من البروتين والمعادن الغذائية والألياف الغذائية . ^{[ 9 ]}

العديد من المكسرات والبذور صالحة للأكل وتستخدم في الطبخ، وتؤكل نيئة أو منبتة أو محمصة كوجبة خفيفة ، أو تنقع في الماء وتصفى لصنع حليب المكسرات ، أو تطحن لصنع زبدة المكسرات، أو تعصر لاستخراج الزيت الذي يستخدم في الطبخ ومستحضرات التجميل. ^{[ 9 ]}

• ألبالا، كين (2014) المكسرات تاريخ عالمي . سلسلة الصالحة للأكل. رقم ISBN 978-1-78023-282-9