ميكسيانج بايجيو

ميكسيانغ بايجيو (米香白酒، mǐ-xiāng báijiǔ  ؛ وتعني حرفيًا "بايجيو بنكهة الأرز") هو نوع من المشروبات الروحية الصينية المقطرة المصنوعة بالكامل من الأرز المصقول، وليس من الذرة الرفيعة الأكثر شيوعًا . ^{[ 1 ]} تصنفه الأدبيات التجارية والأكاديمية المعاصرة ضمن المشروبات الروحية ذات النكهة القوية والخفيفة، كواحد من "النكهات الأربع الرئيسية" التي تُشكل أساس تصنيف البايجيو الحديث. ^{[ 2 ]} نظرًا لانخفاض نسبة الإسترات فيه مقارنةً بالمشروبات الروحية المصنوعة من الذرة الرفيعة، يصفه المعلقون بأنه مدخل سهل لشاربي الكحول المعتادين على الفودكا أو السوجو أو الساكي الخفيف . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

يشتهر مشروب باي جيو المصنوع من الأرز برائحته المميزة للأرز. ومن أشهر أنواع باي جيو المصنوع من الأرز علامة سان هوا جيو (三花酒؛ وتعني حرفياً "نبيذ الزهور الثلاث")، والتي تُنتج في مدينة غويلين بمقاطعة غوانغشي .

تُشير التحليلات الآلية إلى أن لاكتات الإيثيل وحمض الأسيتيك وكحول الأيزوأميل هي المركبات المتطايرة المميزة، حيث تُشير خرائط المكونات الرئيسية إلى أن لاكتات الإيثيل هي المؤشر الرئيسي الذي يميز بايجيو ميكسيانغ عن أواموري وكومي - شوتشو . [ 1 ] ويصف كتّاب السوق نكهته بأنها شبيهة بالعسل ^{، وزهرية ،} وحلوة بشكل رقيق، ويصفونه بأنه "واحد من أكثر أنواع البايجيو أناقة". ^{[ 3 ]}

قد يُضلل اسم "بايجيو بنكهة الأرز" شاربه، إذ قد يظنه مجرد بايجيو عادي بنكهة الأرز. في الواقع، يختلف هذا النوع من المشروبات المقطرة عن بايجيو المصنوع من الذرة الرفيعة في أن مكونه الرئيسي هو الأرز.

"ميبايجيو" هو أيضًا اسم نوع من أنواع نبيذ الأرز الصيني الذي يتم إنتاجه في مقاطعة جيانغسو . ^{[ 5 ]}

يقوم المنتجون بتبخير الأرز طويل الحبة أو الأرز الدبق وتلقيحه بـ "شياوكو" ، وهو بادئ نخالة أرز غني بفطريات الريزوبوس والخمائر البرية ، مما يتيح التحلل السكري والتخمير في حالة شبه صلبة. ^{[ 1 ]} يُقطر المزيج في أوانٍ صغيرة للتبخير، لينتج مشروبًا كحوليًا تتراوح نسبة الكحول فيه، وفقًا للمعايير الوطنية، بين 35  % و55  %. ^{[ 6 ]}

• اواموري
• نبيذ الأرز
• Rượu đế
• شوتشو
• السوجو