مولكاجيتي

المولكاخيتي ( بالإسبانية: [ molkaˈxete ] ؛ بالإسبانية المكسيكية، من لغة ناواتل molcaxitl ) والتيجولوت (من لغة ناواتل texolotl ) أدوات حجرية ، وهي النسخة التقليدية في أمريكا الوسطى، وخاصة المكسيكية ، من الهاون والمدقة المستخدمة لطحن مختلف المنتجات الغذائية. ^{[ 1 ]}

عُثر على هاون ضخمة تعود إلى فترة ما قبل الإسبان في أمريكا الوسطى. كانت هذه الهاون مزودة بأغطية، ويُعتقد أن هذه المجموعة كانت تُستخدم لدفن أفراد ذوي مكانة رفيعة في المجتمع.

من حيث الوظيفة والمادة المصنوع منها، فإن المولكاخيتي يشبه الباتان الجنوب أمريكي ، لكنهما ليسا متشابهين في الشكل. ^{[ 2 ]}

على الرغم من أن المولكاجيت الحقيقية مصنوعة من البازلت ، إلا أن النسخ المقلدة تُصنع أحيانًا من خليط من الخرسانة المضغوطة وجزيئات الصخور البركانية.

يعود تاريخ استخدام المولكاخيتي إلى آلاف السنين، حيث استخدمته حضارات أمريكا الوسطى قبل الحقبة الإسبانية، بما في ذلك حضارتي الأزتك والمايا . يُصنع المولكاخيتي تقليديًا من كتلة واحدة من البازلت المسامي ، وهو عادةً ما يكون دائري الشكل ويرتكز على ثلاث أرجل قصيرة. وخلال تلك الفترة، زُيّن بألوان وتصاميم متنوعة، وكان اللون البرتقالي السمة الأكثر شيوعًا فيه . [ ^{3 ] أما} أداة الطحن اليدوية المتوافقة معه، والمعروفة باسم " تيجولوتي" (من الإسبانية المكسيكية، والمشتقة من كلمة " تيكسولوتل " في لغة ناواتل )، فهي مصنوعة من نفس مادة البازلت.

تُزيّن المولكاخيتي عادةً برأس حيوان منحوت على حافتها الخارجية، مما يُضفي عليها مظهر حيوان قصير، ممتلئ الجسم، بثلاثة أرجل. ومنذ أن أدخلها الأوروبيون، أصبح رأس الخنزير أكثر رؤوس الحيوانات شيوعًا في هذا النوع من الزخرفة. كما تُستخدم رؤوس الحيوانات في الزينة. ويُعدّ هذا التصميم من المنتجات الرائجة جدًا في محلات التاكو (مطاعم التاكو) في مدينة مكسيكو الحديثة.

تُستخدم المواقد الحجرية ( المولكاخيتي) لسحق وطحن التوابل ولتحضير الصلصات والجواكامولي . يُوفر السطح الخشن لحجر البازلت سطح طحن ممتازًا يحافظ على نفسه بمرور الوقت حيث يتم طحن الفقاعات الصغيرة الموجودة في البازلت، مما يُجدد السطح الخشن.

يحتاج هاون البازلت الجديد إلى "التأقلم" قبل الاستخدام، إذ قد تتفكك حبيبات صغيرة من البازلت من سطحه، مما يمنعها من إعطاء ملمس خشن غير مرغوب فيه للأطباق الأولى التي تُحضّر فيه. إحدى الطرق البسيطة للتأقلم الأولي هي طحن الأرز الأبيض غير المطبوخ في الهاون بشكل متكرر ، حفنة تلو الأخرى. عندما يصبح دقيق الأرز الأبيض الناتج خاليًا تمامًا من حبيبات البازلت، يكون الهاون جاهزًا للاستخدام. قد يبقى بعض دقيق الأرز مطحونًا على سطح الهاون ، لكن هذا لا يُسبب أي مشكلة. ونظرًا لاستحالة تنظيف البازلت المسامي وتعقيمه بالكامل ، يُعرف عن الهاون أنه " يكتسب نكهة " (تمامًا مثل مقلاة الحديد الزهر )، ناقلًا النكهات من طبق لآخر. تتميز صلصات السالسا والجواكامولي المُحضّرة في الهاون بملمس مميز ونكهة مختلفة قليلاً عن تلك المُحضّرة في الخلاطات .

يمكن استخدام المولكاخيتي كأداة طهي، حيث يتم تسخينه إلى درجة حرارة عالية باستخدام نار مكشوفة أو جمر ساخن، ثم يُستخدم لتسخين الطعام الموضوع فيه. ورغم أن الوصفات لا تُستخدم عادةً في طهي اليخنات أو غيرها من الأطباق، إلا أن المولكاخيتي يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة جدًا نظرًا لكتلته الحرارية العالية ، وليس من المستغرب أن يبقى الحساء يغلي لمدة نصف ساعة بعد تقديمه.

تُستخدم المولكاجيت كأداة لتقديم الأطباق في المطاعم والمنازل.

• أمثلة على المولكاجيتس والتيجولوتس
• 
  طحن في مولكاجيتي ، سان خوان أشيوتلا ، أواكساكا، المكسيك
• 
  "Salsa de molcajete "، سان خوان أتشيوتلا، أواكساكا، المكسيك
• 
  مولكاكسيتل مع زخرفة بتلات الزهور، سان سلفادور إل سيكو ، بويبلا ، المكسيك
• 
  مولكاجيتي ثلاثي القوائم مستعمل بكثرة ، من أصل غير معروف، بويبلا، المكسيك
• 
  Molcajete مع زخرفة رأس الخنزير، سان سلفادور إل سيكو، بويبلا، المكسيك
• 
  حجر في الموقع مولكاجيت ، ربما قبل العصر الإسباني، بلدية سان ميغيل أشيوتلا ، أواكساكا ، المكسيك
• 
  مجموعة كاملة من أدوات المطبخ المحلي المعاصر مع الميتاتيه والمولكاخيتي ( الهاون الحجري) في المقدمة، والكومال ، وتينات النخيل ، وإناء فخاري، سان خوان أتشيوتلا، أواكساكا، المكسيك، 2020

• باتان
• ميتات
• الهاون والمدقة
• Oralu kallu
• سوريباتشي

• آدامز، ريتشارد إي دبليو (2005). أمريكا الوسطى في عصور ما قبل التاريخ (  الطبعة الثالثة). نورمان: مطبعة جامعة أوكلاهوما . ISBN 0-8061-3702-9. OCLC 58975830 . 
• كو، صوفي د. (1994). مطابخ أمريكا الأولى (الطبعة الرابعة بغلاف ورقي [2002]،  الطبعة الأولى). أوستن: مطبعة جامعة تكساس . ISBN 0-292-71159-X. OCLC 0292711557 . 
• سيمونز، ماري (2008). أشياء يحبها الطهاة: الأدوات والمكونات والوصفات . ميزوري: دار نشر أندروز مكميل. ISBN 978-0740769764.