جواكامولي

جواكامولي ( بالإسبانية: [ ɡwakaˈmole ])^ⓘ )، ويُختصر أحيانًا بشكل غير رسمي إلى "جواك" في الولايات المتحدة، ^{[ 1 ] [ 2 ]} هو عبارة عنصلصةأو دهن أوسلطةمصنوعة منالأفوكادووقد طُوِّر لأول مرة في المكسيك. ^{[ 3 ]} بالإضافة إلى استخدامه فيالمطبخ المكسيكي، فقد أصبح جزءًا من المطبخ العالمي كصلصةوتوابلومكون للسلطات. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

يأتي الاسم من Nahuatl āhuacamōlli الكلاسيكي [ aːwakaˈmoːlːi ] ، والذي يُترجم حرفيًا إلى "صلصة الأفوكادو" ، من āhuacatl ^{[ 6 ]} [ aːˈwakat͡ɬ ] 'avocado' + mōlli [ ˈmoːlːi ] 'sauce' أو ' mole '. ^{[ 3 ]} في الإسبانية المكسيكية , يتم نطقها [ wakaˈmole ] . ^{[ 7 ] [ 8 ]} في اللغة الإنجليزية الأمريكية ، يميل إلى النطق / ˌ ɡ w ɑː k ə ˈ moʊ li iː / . ^{[ 9 ]} تستخدم اللغة الإنجليزية البريطانية هذا النطق أيضًا ، ولكن / ˌɡwɑːkəˈmoʊleɪ / هو أكثر شيوعًا . ^{[ 10 ] [ 11 ]}

عُثر على بذور الأفوكادو لأول مرة في وادي تيهواكان بالمكسيك قبل حوالي 9000-10000 عام (7000-8000 قبل الميلاد)، وقد استأنسها العديد من شعوب أمريكا الوسطى بحلول عام 5000 قبل الميلاد. ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} ويُرجح أنها زُرعت في وادي سوب في بيرو في وقت مبكر يعود إلى عام 3100 قبل الميلاد. ^{[ 14 ]} في أوائل القرن العشرين، كان يُطلق على الأفوكادو اسم " كمثرى التمساح" . ^{[ 15 ]} في كتاب "رحلة جديدة حول العالم" الصادر عام 1697 ، ورد أول وصف معروف لوصفة الجواكامولي (وإن لم تكن معروفة بهذا الاسم) على لسان القرصان وعالم الطبيعة الإنجليزي ويليام دامبير ، الذي لاحظ خلال زيارته لأمريكا الوسطى في إحدى رحلاته حول العالم، تحضيرًا محليًا يُصنع بطحن الأفوكادو والسكر وعصير الليمون معًا. ^{[ 16 ]}

ساهمت صلصة الغواكامولي في زيادة مبيعات الأفوكادو في الولايات المتحدة، وخاصةً في يوم مباراة السوبر بول وعيد سينكو دي مايو . ^{[ 17 ]} يُعزى ارتفاع استهلاك الغواكامولي على الأرجح إلى رفع الحكومة الأمريكية الحظر المفروض على استيراد الأفوكادو في التسعينيات، ونمو عدد السكان اللاتينيين في الولايات المتحدة. ^{[ 18 ]}

يُحضّر الجواكامولي تقليديًا بهرس الأفوكادو الناضج المقشر مع الملح باستخدام الهاون والمدقة . ^{[ 19 ] [ 20 ]} غالبًا ما تتضمن الوصفات عصير الليمون ، والكزبرة (المعروفة باسم الكزبرة خارج الولايات المتحدة)، والبصل ، والفلفل الحار . قد تتضمن بعض الوصفات غير التقليدية الكريمة الحامضة ، والطماطم ، والريحان ، أو البازلاء . ^{[ 21 ]}

بسبب وجود إنزيم بوليفينول أوكسيداز في خلايا الأفوكادو، يؤدي تعرضها للأكسجين في الهواء إلى تفاعل إنزيمي ينتج عنه صبغة الميلانويدين ، مما يحول لون الصلصة إلى البني. ^{[ 22 ]} تُعتبر هذه النتيجة غير مستساغة عمومًا، وهناك عدة طرق (بعضها غير مثبت علميًا) تُستخدم لمواجهة هذا التأثير، مثل تخزين الجواكامولي في وعاء محكم الإغلاق أو تغليفه بإحكام بالبلاستيك للحد من مساحة السطح المعرضة للهواء. ^{[ 23 ]}

بما أن المكون الرئيسي للجواكامولي هو الأفوكادو النيء، فإن القيمة الغذائية لهذا الطبق مستمدة من فيتامينات الأفوكادو ومعادنه ودهونه، فهو يوفر الألياف الغذائية ، والعديد من فيتامينات ب ، وفيتامين ك ، وفيتامين هـ ، والبوتاسيوم بكميات كبيرة (انظر نسب القيمة اليومية في جدول العناصر الغذائية للأفوكادو). يُعد الأفوكادو مصدراً للدهون المشبعة ، والدهون الأحادية غير المشبعة، والفيستوستيرولات ، مثل بيتا سيتوستيرول . ^{[ 24 ] [ 25 ]} كما يحتوي على الكاروتينات ، مثل بيتا كاروتين ، وزياكسانثين ، ولوتين . ^{[ 26 ]}

تتوفر جواكامولي جاهزة في المتاجر، وغالبًا ما تكون مبردة أو مجمدة أو في عبوات مضغوطة عالية الضغط تعمل على بسترة المنتج وإطالة مدة صلاحيته إذا تم حفظ المنتجات عند درجة حرارة من 1 إلى 4 درجات مئوية (من 34 إلى 40 درجة فهرنهايت) . ^{[ 33 ]}  

يُحتفل باليوم الوطني للغواكامولي في نفس يوم عيد الاستقلال المكسيكي ، 16 سبتمبر. ^{[ 34 ] [ 35 ]}

في 20 نوفمبر 2022، حققت مدينة بيريبان في المكسيك رقماً قياسياً عالمياً في موسوعة غينيس لأكبر كمية من الجواكامولي. بلغ وزن الكمية 4972  كيلوغراماً (10961 رطلاً) وشارك في إعدادها 500 شخص. ^{[ 36 ]}

• الوسائط المتعلقة بالجواكامولي على ويكيميديا ​​كومنز