طعم غير مستساغ

النكهات غير المرغوبة ( انظر الاختلافات الإملائية ) هي شوائب تصيب المنتجات الغذائية نتيجة وجود مركبات غير مرغوب فيها. قد تنشأ هذه النكهات من المواد الخام، أو من تغيرات كيميائية تحدث أثناء معالجة الأغذية وتخزينها، أو من الكائنات الدقيقة. وتُعدّ النكهات غير المرغوبة مشكلة متكررة في مياه الشرب والعديد من المنتجات الغذائية .

تتأثر المسطحات المائية غالبًا بمادتي الجيوسمين و2 -ميثيل إيزوبورنيول ، مما يؤثر على نكهة مياه الشرب والأسماك التي تعيش فيها. ^{[ 1 ]} وبالمثل، تؤثر الهالوأنيسولات على المسطحات المائية، وهي سبب معروف لظهور نكهة غير مرغوبة في النبيذ . ^{[ 2 ]} كما أن رعي الأبقار على الأعشاب الضارة ، مثل الثوم البري، قد يُنتج نكهة غير مرغوبة تشبه نكهة الأعشاب في الحليب . ^{[ 3 ]}

ويمكن رؤية العديد من الأمثلة الأخرى في جميع قطاعات إنتاج الأغذية، بما في ذلك الشوفان والقهوة وشراب الجلوكوز وصناعة الجعة .