حسية

الخصائص الحسية هي جوانب الطعام أو الماء أو غيرها من المواد كما يتم إدراكها عن طريق الحواس ^{[ 1 ]} - بما في ذلك التذوق والبصر والشم واللمس . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

في عمليات التفتيش التقليدية التي تجريها وزارة الزراعة الأمريكية على اللحوم والدواجن ، يقوم المفتشون بإجراءات حسية متنوعة للكشف عن الأمراض أو التلوث. وتساهم هذه التقنيات في الجهود المبذولة للكشف عن مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء والتي لا تُرى بالعين المجردة ، والتي تسبب التسمم الغذائي .

تُجرى أحيانًا اختبارات حسية لتحديد ما إذا كانت المنتجات الغذائية أو الصيدلانية قادرة على نقل النكهات أو الروائح إلى المواد والمكونات التي تُعبأ فيها. غالبًا ما تستخدم دراسات مدة الصلاحية التذوق والنظر والشم (بالإضافة إلى اختبارات كيمياء الأغذية وعلم السموم) لتحديد ما إذا كان المنتج الغذائي آمنًا للاستهلاك.

لا تزال التحليلات الحسية تُستخدم أحيانًا عندما لا يكون بروتوكول عينة معينة كافيًا لتلبية الطلب. في هذه الحالة، تُستخدم التحليلات الحسية كفحص أولي لتحديد العينات التي يجب تحليلها وفقًا لبروتوكول الطريقة الأصلية، والعينات التي لا تحتاج إلى مزيد من التحليل الحسي .

تعتمد قياسات حدة الفلفل الحار على مقياس سكوفيل على الاختبارات الحسية. ويتم تقييم جودة المستخلصات المستخدمة في العلاج بالأعشاب جزئيًا باستخدام هذه الاختبارات. وتُعتبر الخصائص الحسية جزءًا من معايير الجودة . كما تُقيّم خصائص النبيذ التي تم تحديدها حسيًا بموجب لوائح الاتحاد الأوروبي الخاصة بالنبيذ عند استيفائه لشروط مؤشر جودة النبيذ .

تزعم شركة إيفيان للمياه أنه ينبغي استهلاكها قبل تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على الزجاجة "للاستفادة من أفضل جودة حسية". ^{[ 5 ]}

•  تتضمن هذه المقالة موادًا متاحة للعموم من جاسبر ووماك. تقرير للكونغرس: الزراعة: مسرد المصطلحات والبرامج والقوانين، طبعة 2005 (ملف PDF) . دائرة أبحاث الكونغرس .