مقياس سكوفيل

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة

كشك لبيع الفلفل في السوق المركزي في هيوستن ، تكساس ، يعرض أنواع الفلفل المصنفة حسب مقياس سكوفيل.
يُعتبر فلفل الشبح في شمال شرق الهند من أنواع الفلفل "الحارة جداً"، حيث تبلغ حرارته حوالي مليون وحدة حرارية سكوفيل . [ 1 ]
يتم زراعة صنف ناغا موريتش ، الذي تبلغ حرارته حوالي مليون وحدة حرارية سكوفيل، [ 2 ] بشكل أساسي في الهند وبنغلاديش.

مقياس سكوفيل هو مقياس لدرجة حرارة الفلفل الحار ومواد أخرى، ويُسجل بوحدات حرارة سكوفيل (SHU). وهو يعتمد على تركيز الكابسيسينويدات ، التي يُعد الكابسيسين المكون الرئيسي فيها. [ 3 ]

سُمّي المقياس نسبةً إلى مُبتكره، الصيدلي الأمريكي ويلبر سكوفيل ، الذي تُعرف طريقته التي طُوّرت عام ١٩١٢ باسم اختبار سكوفيل الحسي . [ ٣ ] [ ٤ ] يُعدّ اختبار سكوفيل الحسي تقييمًا ذاتيًا مُستمدًا من حساسية الكابسيسينويد لدى الأشخاص ذوي الخبرة في تناول الفلفل الحار. [ ٣ ]

يمكن استخدام طريقة بديلة، وهي كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء (HPLC)، لتحديد كمية الكابسيسينويد كميًا كمؤشر على حدة الطعم . [ 3 ] [ 5 ] [ 6 ]

اختبار سكوفيل الحسي

في اختبار سكوفيل الحسي، يُذاب وزن دقيق من الفلفل المجفف في الكحول لاستخلاص المكونات الحارة (الكابسيسينويدات)، ثم يُخفف في محلول من الماء والسكر. [ 3 ] [ 7 ] [ 8 ] تُعطى تراكيز متناقصة من الكابسيسينويدات المستخلصة إلى لجنة من خمسة متذوقين مدربين، حتى يعجز أغلبهم (ثلاثة على الأقل) عن تمييز الحرارة في المحلول المخفف. [ 1 ] [ 3 ] [ 7 ] [ 8 ] يُحدد مستوى الحرارة بناءً على هذا التخفيف، ويُقاس بمضاعفات 100 وحدة حرارية سكوفيل (SHU). [ 7 ]

ذكر مصدر آخر يستخدم التقييم الذاتي : "تعتمد الطرق التقليدية المستخدمة في تحديد مستوى حدة الفلفل أو تركيز الكابسيسين على لجنة من المتذوقين (طريقة اختبار سكوفيل الحسية).  ... تُقاس حدة الفلفل بوحدات سكوفيل الحرارية (SHU). ويمثل هذا القياس أعلى تخفيف لمستخلص الفلفل الحار الذي يمكن للجنة التذوق عنده اكتشاف الحرارة." [ 5 ] [ 9 ] [ 10 ]

من نقاط ضعف اختبار سكوفيل الحسي عدم دقته نتيجةً للذاتية البشرية، إذ يعتمد على حاسة التذوق وعدد مستقبلات الحرارة في الفم ، والتي تختلف اختلافًا كبيرًا بين الأفراد. [ 1 ] [ 9 ] ومن عيوبه الأخرى الإجهاد الحسي ؛ [ 1 ] حيث تفقد حاسة التذوق حساسيتها للكابسيسينويدات بسرعة بعد تذوق بضع عينات خلال فترة زمنية قصيرة. [ 7 ] وتختلف النتائج اختلافًا كبيرًا (يصل إلى ± 50%) بين المختبرات. [ 8 ]

التحديد الكمي بواسطة HPLC

فلفل سافينا الأحمر ، وهو نوع من الفلفل الحار [ 11 ]

منذ ثمانينيات القرن الماضي، يُقاس مستوى حرارة التوابل كميًا باستخدام تقنية كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء (HPLC)، التي تقيس تركيز الكابسيسينويدات المُسببة للحرارة، وعادةً ما يكون محتوى الكابسيسين هو المقياس الرئيسي. [ 9 ] [ 5 ] وكما ورد في إحدى الدراسات، فإن "أكثر الطرق موثوقية وسرعة وكفاءة لتحديد وقياس الكابسيسينويدات هي تقنية HPLC؛ ويمكن تحويل نتائجها إلى وحدات سكوفيل الحرارية بضرب قيمة الجزء في المليون في 16." [ 9 ] [ أ ]

تُعطي طريقة HPLC نتائج بوحدات "الحموضة" وفقًا لتصنيف جمعية تجارة التوابل الأمريكية لعام 1985، والتي تُعرَّف بأنها جزء واحد مكافئ للكابسيسين لكل مليون جزء من كتلة الفلفل المجفف . ويتم حساب " جزء لكل مليون من الحرارة" (ppmH) باستخدام الحساب التالي: [ 5 ]جزء في المليون من الهيدروجين=منطقة الذروة(الكابسيسين)+0.82⋅منطقة الذروة(ثنائي هيدروكابسيسين)منطقة الذروة(معيار){\displaystyle {\text{ppmH}}={\frac {{\text{peak area}}({{\text{capsaicin}})}+0.82\cdot {\text{peak area}}({\text{dihydrocapsaicin)}}}{{\text{peak area}}({\text{standard)}}}}}

تُحسب مساحات الذروة من آثار كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء (HPLC) لعينات جافة من المادة المراد اختبارها في 1 مل من الأسيتونيتريل . المعيار المستخدم لمعايرة الحساب هو 1 غرام من الكابسيسين. تُحسب وحدات سكوفيل الحرارية بضرب قيمة جزء في المليون (ppmH) في 15. [ 5 ] [ أ ] وفقًا لهذا التعريف لـ ppmH، يتم تجاهل المركبات الحارة الأخرى غير الكابسيسينويدين الأكثر أهمية، على الرغم من قدرة HPLC على قياس هذه المركبات الأخرى في الوقت نفسه. [ 5 ]

تصنيفات سكوفيل

الاعتبارات

بما أن تصنيفات سكوفيل تُحدد لكل وحدة من الكتلة الجافة، فإن مقارنة التصنيفات بين المنتجات ذات المحتوى المائي المختلف قد تكون مُضللة. على سبيل المثال، يحتوي الفلفل الحار الطازج عادةً على نسبة ماء تبلغ حوالي 90%، بينما تبلغ نسبة الماء في صلصة تاباسكو 95%. [ 12 ] بالنسبة لرذاذ الفلفل المستخدم في إنفاذ القانون ، فقد سُجلت قيم تتراوح من 500,000 إلى 5 ملايين وحدة سكوفيل، [ 1 ] [ 13 ] ولكن قوة الرذاذ الفعلية تعتمد على نسبة التخفيف. [ 3 ] يمكن التغلب على هذه المشكلة بذكر نسبة الماء إلى جانب قيمة سكوفيل. إحدى طرق القيام بذلك هي "القيمة D"، والتي تُعرف بأنها الكتلة الكلية مقسومة على الكتلة الجافة. [ 14 ]

تختلف النتائج العددية لأي عينة تبعًا لظروف زراعتها وعدم دقة الطرق المختبرية المستخدمة لتقييم محتوى الكابسيسينويد. [ 9 ] تتفاوت قيم حدة الفلفل، نظرًا للاختلاف المتوقع داخل النوع الواحد، والذي قد يصل إلى عشرة أضعاف أو أكثر، اعتمادًا على سلالة البذور والمناخ والرطوبة وتركيب التربة التي توفر العناصر الغذائية. وتساهم أوجه عدم الدقة المذكورة في طرق القياس في عدم دقة القيم المقاسة. [ 9 ] [ 8 ]

الفلفل الرومي

يُستخدم الفلفل الحار (Capsicum) على نطاق واسع لإضفاء نكهة لاذعة على أطباق المطابخ العالمية. [ 3 ] [ 9 ] يتراوح مستوى حرارة الفلفل، وفقًا لمقياس سكوفيل، من 500 أو أقل (الفلفل الحلو) إلى أكثر من 2.6 مليون ( الفلفل X ) (الجدول أدناه؛ مقاييس سكوفيل لأنواع الفلفل الحار المختلفة موجودة في المقالة المرفقة). بعض أنواع الفلفل، مثل فلفل جونتور وروكوتو ، مستبعدة من القائمة نظرًا لتفاوت مستوى حرارتها الكبير. أما أنواع أخرى، مثل فلفل دراغونز بريث وشوكولاتة 7-بوت، فلم يتم التحقق منها رسميًا . [ 15 ] [ 16 ]

وحدات سكوفيل الحراريةأمثلة
2,693,000بيبر إكس [ 17 ]
1,500,000–2,500,000كارولينا ريبر [ 18 ] [ 19 ]
750,000–1,500,000ترينيداد موروغا سكوربيون ، [ 20 ] فلفل ناغا فايبر ، [ 21 ] فلفل إنفينيتي ، [ 22 ] فلفل الشبح [ 23 ]
350,000–750,000فلفل هابانيرو سافينا الأحمر [ 24 ]
100,000–350,000فلفل هابانيرو ، [ 25 ] فلفل سكوتش بونيت ، [ 25 ] مدام جانيت [ 26 ]
50,000–100,000فلفل عين الطائر (الفلفل الحار التايلاندي)، [ 27 ] فلفل مالاغويتا [ 27 ]
25000–50000فلفل تاباسكو ، [ 28 ] فلفل كايين [ 29 ]
10000–25000فلفل سيرانو ، [ 30 ] فلفل حلب ، [ 31 ] فلفل تشيونغيانغ الحار [ 32 ]
2500–10000فلفل هالابينو ، [ 33 ] فلفل غواخيلو [ 34 ]
1000–2500فلفل بوبلانو [ 35 ] [ 36 ]
500–1000كوبانيلي , [ 27 ] فلفل بيفر دام [ 37 ]
0–500فلفل الموز ، فريجيتيلو ، بيمينتو [ 38 ]
0الفلفل الحلو , بيبيرون كروسكو [ 39 ]

الكابسيسينويدات

" الفارماكوفور " الخاص بالكابسيسين، وهو الجزء من الجزيء الذي ينتج التأثيرات البيولوجية

تُعرف فئة المركبات المسؤولة عن النكهة اللاذعة في النباتات، مثل الفلفل الحار، باسم الكابسيسينويدات ، والتي تُظهر علاقة خطية بين تركيزها ومقياس سكوفيل، وقد يختلف محتواها أثناء النضج . [ 40 ] يُعد الكابسيسين الكابسيسينويد الرئيسي في الفلفل الحار. [ 5 ]

يمكن استخدام وحدة سكوفيل الحرارية للتعبير عن درجة حرارة مركبات أخرى غير مرتبطة بمستقبل TRPV1 ، وأحيانًا مع استقراء لمركبات أكثر حرارة. من هذه المركبات مادة الريزينيفيراتوكسين ، وهي قلويد موجود في عصارة بعض أنواع نباتات الفربيون (اليوفوربيا). وبما أنها أشد حرارة من الكابسيسين بألف مرة، فإن تصنيفها على مقياس سكوفيل يبلغ 16 مليار وحدة. [ 41 ] في الجدول أدناه، كُتبت المركبات غير الكابسيسينية بخط مائل. على سبيل المثال، تُعدّ تصنيفات البيبيرين (150,000 وحدة حرارية سكوفيل) والجينجيرول (60,000 وحدة حرارية سكوفيل) تقديرات مقارنة وليست تصنيفات سكوفيل رسمية. مع أن هذه التصنيفات مُعبر عنها بوحدات سكوفيل الحرارية، إلا أنها لا تُدرج تقنيًا على مقياس سكوفيل الرسمي، لأن هذا المقياس مُصمم ومُحدد علميًا حصريًا للكابسيسينويدات الموجودة في الفلفل الحار. [ 42 ]

وحدات سكوفيل الحراريةالمواد الكيميائية
16,000,000,000 [ ب ]ريزينيفيراتوكسين [ 43 ]
5,300,000,000 [ ب ]تينياتوكسين [ 44 ]
16,000,000الكابسيسين [ 45 ] [ 46 ]
15,000,000ثنائي هيدروكابسيسين [ 45 ]
9,200,000نونيفاميد [ 45 ]
9,100,000نورديهيدروكابسيسين [ 45 ] [ 46 ]
8,600,000هوموكابسيسين ، [ 45 ] هوموديهيدروكابسيسين [ 45 ]
160,000شوغاول [ 47 ]
150,000البيبيرين [ 48 ]
60,000جينجيرول [ 47 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. تشير بعض المصادر ، مثل غوزمان [ 9 ]، إلى عامل 16 بما يتوافق مع قيمة 16,000,000 وحدة حرارية سكوفيل للكابسيسين النقي. ومع ذلك، يستشهد غوزمان بمصدر كولينز [ 5 ] الذي ينص بوضوح على 15 وفقًا لجمعية ASTA.
  2. 1 2 تقدير؛ قوي جدًا بحيث لا يمكن استخدامه في اختبار التذوق البشري.

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 باري-جيستر، آنا ماريا (15 أكتوبر 2014). "تقييم فرقة تشيلي بيبرز على مقياس من 1 إلى يا إلهي أنا مشتعل" . فايف ثيرتي إيت . مؤرشف من الأصل في 15 أكتوبر 2014. تم الاسترجاع في 2 نوفمبر 2014 .
  2. ↑ "البعض يحبها حارة: فلفل دورست الحار جداً" . thetraveleditor.com . مؤرشف من الأصل في 19 نوفمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 25 أغسطس 2010 .
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 غرينواي، توايلايت (10 يناير 2013). "ما مدى حرارة هذا الفلفل؟ كيف يقيس العلماء درجة الحرارة؟" . Smithsonian.com . الولايات المتحدة: مؤسسة سميثسونيان . تم الاطلاع عليه في 17 ديسمبر 2017 .
  4. ↑ سكوفيل، ويلبر (مايو 1912). "ملاحظة حول الفلفل الحار" . مجلة الجمعية الصيدلانية الأمريكية . 1 (5): 453-454 . doi : 10.1002/jps.3080010520 .
  5. 1 2 3 4 5 6 7 8 كولينز، إم دي، واسموند، إل إم، وبوسلاند، بي دبليو (1 فبراير 1995). "طريقة محسّنة لتحديد كمية الكابسيسينويدات في الفلفل باستخدام كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء" . مجلة هورت ساينس . 30 (1): 137-139 . doi : 10.21273/HORTSCI.30.1.137 . مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2026. تم الاسترجاع في 12 يناير 2026 .
  6. ↑ العثمان، زيد عبد الله (2011). "تحديد الكابسيسين وثنائي هيدروكابسيسين في عينات ثمار الفلفل باستخدام كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء" . مجلة Molecules . 16 (10): 8920. doi : 10.3390/molecules16108919 . PMC 6264681. PMID 22024959 .  
  7. 1 2 3 4 بيتر، ك. ف. (2012). دليل الأعشاب والتوابل . أمستردام: إلسيفير ساينس. ص 127. ISBN  978-0-85709-5671– عبر كتب جوجل.
  8. 1 2 3 4 تاينتر، دونا ر.؛ غرينيس، أنتوني ت. (2001). التوابل والبهارات . وايلي-IEEE. ص 30. ISBN  978-0-471-35575-5– عبر كتب جوجل. قد يصل التباين بين المختبرات [لمقياس سكوفيل الأصلي] إلى ±50%. ومع ذلك، يمكن للمختبرات التي تُجري هذه العمليات أن تُنتج نتائج قابلة للتكرار بشكل معقول.
  9. 1 2 3 4 5 6 7 8 غوزمان، إي؛ بوسلاند، ب. و. (2017). "الخصائص الحسية لحرارة الفلفل الحار - وأهميتها لجودة الطعام والتفضيلات الثقافية" . الشهية . 117 : 186-190 . doi : 10.1016/j.appet.2017.06.026 . PMID 28662907 . 
  10. ↑ ستويكا ر، موسكوفيتشي م، توموليسكو س، وآخرون (2016). "طرق استخلاص وتحليل الكابسيسينويدات - مراجعة" (ملف PDF) . النشرة العلمية. السلسلة F. التقنيات الحيوية . XX : 93-96 . ISSN 2285-1364 . S2CID 38430045. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 11 أغسطس 2018.   
  11. ↑ ديويت، ديف؛ بوسلاند، بول دبليو. (2009). كتاب الفلفل الحار الكامل . دار نشر تيمبر. رقم ISBN 978-0-88192-920-1.
  12. ↑ قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية للمغذيات : فلفل هالبينو، نيء (92% محتوى مائي)؛ فلفل حار أحمر، نيء (88% محتوى مائي)؛ صلصة تاباسكو الحمراء (95%)
  13. ↑ "المخاطر الكيميائية في إنفاذ القانون" . theppsc.org . مجلس دراسات سياسات الشرطة . تاريخ الاطلاع: 9 فبراير 2009. تتراوح حدة معظم بخاخات إنفاذ القانون بين 500,000 و2 مليون وحدة حرارية سكوفيل. يوجد لدى إحدى العلامات التجارية بخاخات بحدة 5.3 مليون وحدة حرارية سكوفيل.
  14. ↑ "دعونا نتحدث عن الجوانب التقنية: حدود مقياس سكوفيل" . جوشز جانجل . 22 أبريل 2017.
  15. ↑ هولتكوست، مايك (23 فبراير 2018). "الفلفل إكس - آخر الأخبار والمعلومات" . جنون الفلفل الحار . تم الاسترجاع في 21 يناير 2019 .
  16. ↑ ليغايا ميشان (18 أغسطس 2022). "كيف أصبح الفلفل حارًا" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 1 سبتمبر 2022. فلفل كارولينا ريبر، المعروف بوصوله إلى 2.2 مليون وحدة حرارية سكوفيل - وهو أقوى من بعض أنواع رذاذ الفلفل - وقد تم اعتماده من قبل موسوعة غينيس للأرقام القياسية كأكثر أنواع الفلفل حرارة على وجه الأرض.
  17. ↑ "الفلفل إكس، أشد أنواع الفلفل حرارة" . guinnessworldrecords.com . موسوعة غينيس للأرقام القياسية المحدودة، 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أكتوبر 2023 .
  18. ↑ هالووك، بيتي (26 ديسمبر 2013). "أكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم يصل إلى 2.2 مليون وحدة سكوفيل" . لوس أنجلوس تايمز .
  19. ↑ "أكثر أنواع الفلفل الحار حرارة (2017)" . guinnessworldrecords.com . موسوعة غينيس للأرقام القياسية المحدودة. مؤرشف من الأصل في 28 يناير 2023. تم الاطلاع عليه في 16 أكتوبر 2023 .
  20. ↑ «خبراء تشيليون يصنفون برج العقرب في ترينيداد موروغا بأنه الأكثر حرارة في العالم» . صحيفة ديلي تلغراف ، المملكة المتحدة، 16 فبراير 2012.
  21. ↑ دايكس، بريت مايكل (3 ديسمبر 2010). "أكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم 'حارة لدرجة كافية لإزالة الطلاء'"" . ياهو! نيوز . تم الاطلاع عليه في 3 ديسمبر 2010 .
  22. ↑ "فلفل إنفينيتي من غرانثام يُصنّف كأكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم" . bbc.co.uk. بي بي سي نيوز. ١٨ فبراير ٢٠١١.
  23. ↑ لوبيز، شالين ل. (2007). "جامعة ولاية نيو مكسيكو موطن لأكثر أنواع الفلفل الحار حرارة في العالم" . nmsu.edu . جامعة ولاية نيو مكسيكو . مؤرشف من الأصل في 19 فبراير 2007. تم الاطلاع عليه في 21 فبراير 2007 .
  24. ↑ «اكتشاف أشد أنواع الفلفل الحار حرارة في العالم» . bio-medicine.org . الجمعية الأمريكية لعلوم البستنة . مؤرشف من الأصل في 15 نوفمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 31 مارس 2008 .
  25. 1 2 "مقياس سكوفيل لحرارة الفلفل الحار" . About.com . مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2012. تم الاطلاع عليه في 25 سبتمبر 2006 .
  26. ↑ "Pepperscale" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 فبراير 2018 .
  27. 1 2 3 روبرتس، سكوت. "مقياس سكوفيل" . سكوت روبرتس . داردين برايري. مؤرشف من الأصل في 19 مارس 2015. تم الاسترجاع في 7 أبريل 2024 .
  28. ↑ أندروز، جين (1995). الفلفل: أنواع الفليفلة المستأنسة ( طبعة مصورة). مطبعة جامعة تكساس. ص 58. ISBN   978-0-292-70467-1– عبر كتب جوجل.
  29. ↑ "قاعدة بيانات أصناف الفلفل الحار" . ذا تشيليمان . مؤرشف من الأصل في 22 مايو 2023. تم الاطلاع عليه في 9 نوفمبر 2017 .
  30. ↑ "أنواع الفلفل الحار" . مؤرشف من الأصل في 29 سبتمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 19 مايو 2022 .
  31. ↑ "مقياس حرارة الفلفل بوحدات سكوفيل" . penzeys.com . توابل بنزيز . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 فبراير 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 أكتوبر 2010 .
  32. ↑ كروفورد، ماثيو سي. (5 سبتمبر 2014). "موجة حر تجتاح بلدة الفلفل الحار" . صحيفة كوريا هيرالد . تم الاطلاع عليه في 9 يناير 2017 .
  33. ↑ غونزاليس-زامورا، أ؛ سييرا-كامبوس، إ؛ لونا-أورتيغا، ج. ج؛ وآخرون (2013). "توصيف أصناف مختلفة من الفلفل الحار من خلال تقييم محتواها من الكابسيسينويدات بواسطة كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء، وتحديد درجة حدتها وتأثير درجة الحرارة العالية" . مجلة Molecules . 18 (11): 13471-13486 . doi : 10.3390/molecules181113471 . PMC 6269802. PMID 24184818 .   {{cite journal}}: CS1 maint: overridden setting ( link )
  34. ↑ براي، مات (22 نوفمبر 2014). "فلفل غواخيلو: الجانب الحلو من التوابل" . تم الاطلاع عليه في 4 سبتمبر 2018 .
  35. ↑ ليليوايت، جاي إم؛ سيمونسن، جينيفر إي؛ أوتشانسكي، مارك إي (2013). "استهلاك الفلفل الحار وتفضيلاته في الولايات المتحدة" . HortTechnology . 23 (6): 868–876 . doi : 10.21273/HORTTECH.23.6.868 . يُمكن اعتبار أي نوع من الفلفل ذي درجة حرارة ≥ 1 وحدة حرارية سكوفيل (SHU) حارًا. مع ذلك، في هذه الدراسة، تم تصنيف أنواع البابريكا (0–300 وحدة حرارية سكوفيل)، والفلفل الأخضر أو ​​الأحمر الطويل من نيو مكسيكو (300–500 وحدة حرارية سكوفيل)، وبوبلانو/أنشو (≈1369 وحدة حرارية سكوفيل) ضمن أنواع الفلفل الحار المعتدل (الجدول 1).
  36. ↑ يوليوس، ديفيد؛ كاترينا، مايكل جيه؛ شوماخر، مارك أ؛ وآخرون (1997). "مستقبل الكابسيسين: قناة أيونية مُنشَّطة بالحرارة في مسار الألم" . مجلة نيتشر . 389 (6653): 816-824 . Bibcode : 1997Natur.389..816C . doi : 10.1038/39807 . ISSN 0028-0836 . PMID 9349813. S2CID 7970319. درجات الحرارة المُبلغ عنها لأنواع الفلفل (بوحدات سكوفيل) هي: هابانيرو (H ) ، 100,000-300,000؛ الفلفل الأخضر التايلاندي (T)، 50,000-100,000؛ الفلفل الشمعي (W)، 5,000-10,000؛ وPoblano verde (P)، 1000–1500 (المرجع 23).    
  37. ↑ "فلفل بيفر دام: توابل شمالية" . pepperscale.com . 6 أكتوبر 2015.
  38. ↑ كوبالا، توماس ر.؛ ميدوز، لي؛ دوستر، إليزابيث س.؛ وآخرون (1995). "من الفلفل الحار إلى الأعاصير: طرق جديدة للقياس". مجلة ساينس سكوب . 19 (2). الرابطة الوطنية لمعلمي العلوم: 39. JSTOR 43179500 .  
  39. ^ "بيبرون دي سينيس: كنز بازيليكاتا الجميل" . Pepperscale.com . 17 أغسطس 2019 . تم الاسترجاع في 17 سبتمبر 2020 .
  40. ↑ ناجي، ز.؛ داوود، ح.؛ أمبروزي، ز.؛ وآخرون . (2015). "تحديد البوليفينولات والكابسيسينويدات وفيتامين ج في هجائن جديدة من الفلفل الحار" . مجلة الأساليب التحليلية في الكيمياء . 2015 : 1-10 . doi : 10.1155/2015/102125 . PMC 4606152. PMID 26495153 .   
  41. ↑ أتالا، أنتوني؛ سليد، ديبرا (2003). أمراض المثانة . واشنطن العاصمة: المؤسسة الوطنية للمثانة . ص 361. 
  42. ↑ "كيف تقيس حرارة الفلفل؟" . nist.gov . المعهد الوطني للمعايير والتكنولوجيا . 25 مارس 2025. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 نوفمبر 2024 .
  43. ↑ إلسورث، باميلا؛ واين، آلان ج. (2009). أسئلة وأجوبة حول فرط نشاط المثانة . جونز وبارتليت للتعليم. ص 97-100 . ISBN  978-1-4496-3113-0– عبر كتب جوجل.
  44. ↑ بريمكومار، لويس س. (13 يونيو 2014). " قنوات مستقبلات الجهد العابر كأهداف للمواد الكيميائية النباتية" . مجلة ACS لعلم الأعصاب الكيميائي . 5 (11): 1117-1130 . doi : 10.1021/cn500094a . ISSN 1948-7193 . PMC 4240255. PMID 24926802 .   
  45. 1 2 3 4 5 6 جوفينداراجان، ساتيانارايانا (1991). "الفلفل - الإنتاج، والتكنولوجيا، والكيمياء، والجودة. الجزء الخامس: التأثير على علم وظائف الأعضاء، وعلم الأدوية، والتغذية، والتمثيل الغذائي؛ البنية، والحدة، والألم، وتسلسلات إزالة التحسس". مراجعات نقدية في علوم وتغذية الأغذية . 29 (6): 435-474 . doi : 10.1080/10408399109527536 . PMID 2039598 . 
  46. 1 2 أوكيف، جيمس هـ.؛ دينيكولانتونيو، جيمس ج.؛ مكارتي، مارك ف. (1 يونيو 2015). "قد يكون للكابسيسين إمكانات مهمة لتعزيز صحة الأوعية الدموية والتمثيل الغذائي" . مجلة القلب المفتوح . 2 (1) e000262. doi : 10.1136/openhrt-2015-000262 . ISSN 2053-3624 . PMC 4477151. PMID 26113985 .   
  47. 1 2 كومبتون، ريتشارد ج.؛ باتشيلور-مكولي، كريستوفر؛ نغامتشوا، كامونواد؛ وآخرون . (31 أكتوبر 2016). "الكشف الكهروكيميائي عن أنواع الجينجيرول وتحديد كميتها في الزنجبيل (Zingiber officinale) باستخدام أقطاب معدلة بأنابيب نانوية كربونية متعددة الجدران" . المحلل . 141 (22): 6321-6328 . Bibcode : 2016Ana...141.6321C . doi : 10.1039 / C6AN02254E . ISSN 1364-5528 . PMID 27774555. S2CID 40241982 .    
  48. ↑ مانغاثايارو، ك. (2013). علم العقاقير: منظور هندي . بيرسون للتعليم الهند. ص 274. ISBN  978-93-325-2026-4.