أوسكار تشيركي

كان أوسكار تشيركي (28 سبتمبر 1866 ^{[ 1 ]} - 6 نوفمبر 1950) صاحب مطعم سويسري أمريكي ، شغل منصب مدير مطعم ديلمونيكو ، ثم مدير فندق والدورف أستوريا في مانهاتن ، نيويورك، الولايات المتحدة. عُرف على نطاق واسع باسم "أوسكار والدورف"، ونشر كتاب طبخ ضخم . ^{[ 2 ]}

وُلد أوسكار تشيركي عام 1866 في لو لوكل ، سويسرا . غادر إلى الولايات المتحدة عام 1883، واستقر في مدينة نيويورك . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

عمل في البداية كنادل مساعد في مطعم هوفمان هاوس بعد وصوله إلى نيويورك بفترة وجيزة، ^{[ 3 ]} وساهم في ازدهار المطاعم الفاخرة. ^{[ 5 ] [ 6 ]} اشتهر لاحقًا كمدير مطعم ديلمونيكو ، ثم مدير فندق والدورف أستوريا في مانهاتن ، نيويورك . وكان يُعرف على نطاق واسع باسم "أوسكار والدورف". ^{[ 2 ]}

على الرغم من أنه لم يسبق له العمل كطاهٍ، إلا أنه استغل علاقته بالمطعم خير استغلال. فقد نشر كتاب طبخ ضخمًا . كما تظهر صورته على زجاجة صلصة معروضة في ردهة فندق والدورف أستوريا، إلى جانب صور أخرى له في المناسبات الرئيسية خلال فترة عمله كمدير للمطعم. يُنسب إليه ابتكار سلطة والدورف ^{[ 7 ]} والمساهمة في انتشار صلصة ثاوزند آيلاند . كما يُنسب إلى تشيركي، بحسب بعض المصادر، تطوير طريقة تحضير بيض بينيديكت ، إلا أن اختلاف الروايات يجعل من الصعب تأكيد ذلك.

كان تشيركي يمتلك مزرعة في نيو بالتز، نيويورك ، حيث كان يقيم نزهات لأصدقائه وعائلته، بالإضافة إلى طهاة آخرين. وفي السنوات اللاحقة، اشترت جمعية فيلانتروبيك العقار، وأدارته كدار تقاعد للطهاة. ثم فُتح لاحقًا للجمهور، وعُرفت باسم "دار الطهاة".

تحتفظ جامعة كورنيل بأوراق أوسكار تشيركي ومجموعته الشهيرة من قوائم الطعام ( كلية إدارة الفنادق بجامعة كورنيل ). وتُكرّس معظم ذكريات أوسكار تشيركي الواردة فيها لفندق والدورف أستوريا ومؤسسه، جورج سي. بولدت ، وزوجته، لويز كيهرير بولدت .