المطبخ الصيني الباكستاني
يشمل المطبخ الصيني الباكستاني ( بالأردية : چینی پکوان ) أنماط وأنواع المطبخ الصيني التي تُطهى وتُستهلك في باكستان . وقد طوّر المهاجرون الصينيون إلى باكستان مطبخًا صينيًا مميزًا على الطريقة الباكستانية. [ 1 ]
تاريخ
للمطبخ الصيني في المناطق التي تُشكّل باكستان اليوم تاريخٌ عريقٌ يعود إلى مطاعم تأسست في ثلاثينيات القرن الماضي. أحد هذه المطاعم، مطعم ABC الصيني في كراتشي، الذي كان يُديره مُعلّم اللغة الصينية لي ديانشيانغ، كان يرتاده في السابق تشو إنلاي ، واستمر في العمل حتى عام 1988. تحظى المطاعم الصينية بشعبية كبيرة بين العائلات، على عكس الوجبات السريعة والمأكولات العالمية التي يُفضّلها الشباب.
يشبه الطعام الصيني الباكستاني المطبخ الكانتوني في استخدامه الواسع للصلصات المصنوعة من مرق الدجاج والمتبلة بصلصة الصويا، وصلصة الفلفل الحار، والخل، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وصلصة المحار، ونادرًا ما يستخدم الأعشاب الطازجة. ومن الشائع أيضًا في المطاعم تقديم الأطباق الصينية في أطباق ساخنة. أما الخضراوات المستخدمة في المطبخ الصيني فهي في الغالب الملفوف والفلفل والبصل، لأن البروكلي أو البوك تشوي ليسا من الخضراوات المحلية. ويمكن تقدير مدى شعبية الطعام الصيني من خلال انتشار نسخ صينية من الأطباق المحلية، مثل السمبوسة الصينية، والبروست الصيني، والبولاو الصيني.
شهدت بعض المطاعم التي افتُتحت حديثًا، مثل مطعم جينسوي، ازدهارًا ملحوظًا في مدينة كراتشي. ويُقدّم المطعم الصيني في كراتشي مزيجًا من المطبخ الصيني مع لمسات باكستانية. [ 2 ] وفي إسلام آباد ، اكتسب مطعم فينيكس شهرة واسعة مؤخرًا . ومن بين زبائنه الرئيس السابق برويز مشرف ورئيس الوزراء السابق شوكت عزيز ؛ ويُقال إن مشرف يستمتع بتناول الجمبري، وبط بكين ، ولحم البقر المقلي ، وشرائح لحم الضأن بالثوم. [ 3 ] [ 4 ] أما دجاج مانشوريان ، وهو من أشهر الأطباق الصينية الباكستانية، فهو طبق هندي صيني يتكون عادةً من الدجاج مع بعض الخضراوات في صلصة حارة. وهو طبق ابتكره المطاعم الصينية في الهند، ويُستهلك في الهند وباكستان عمومًا، ولا يشبه المطبخ الصيني التقليدي كثيرًا . [ 5 ]
أطباق
من بين أشهر الأطباق الباكستانية الصينية ما يلي:
- دجاج مانشوريان - الطبق الأكثر شعبية، يتكون من قطع دجاج مقلية تقدم مع صلصة الكاتشب الحمراء. ويُقدم عادةً مع البيض أو الأرز المقلي بالدجاج.
- دجاج بالليمون - دجاج مقلي يقدم في صلصة ليمون و/أو ليمون حامض ساخنة.
- دجاج أو روبيان حلو وحامض - لحم، فلفل رومي، بصل وقطع أناناس مع صلصة حمراء حلوة وحامضة.
- الأرز الصيني - يُعدّ أرز بسمتي أكثر أنواع الأرز شيوعاً. ومن أشهر وصفات الأرز الأرز المقلي بالبيض والدجاج.
- أجنحة دجاج بالعسل - أجنحة دجاج مغموسة في طبقة من معجون العسل الحلو.
- تُعدّ شوربة الدجاج بالذرة والشوربة الحارة والحامضة من الأطباق الصينية الشائعة في المطاعم والمنازل وعلى شاشات التلفزيون. وتُقدّم هذه الأطباق مع مكونات أساسية مثل الخل والفلفل الحار .
- النودلز - يُعدّ تشاو مين الدجاج وشوب سوي من الأطباق الشائعة. تعتمد طريقة طهيهما على استخدام كميات وفيرة من صلصة الصويا، ومادة أجينوموتو، والخل، وصلصة الفلفل الحار مع الخضار، والدجاج منزوع العظم ، و/أو الكيمة (اللحم المفروم). وتكون نسبة الزيت فيهما أعلى من النودلز الصينية العادية.
انظر أيضاً
مراجع
- ↑ مالك، افتخار حيدر (2006)، ثقافة وعادات باكستان ، مجموعة غرينوود للنشر، ص 118 ، رقم ISBN 978-0-313-33126-8
- ↑ من شنغهاي إلى كراتشي: عيش الحلم الصيني، من منظور دبلوماسي
- ↑猎讯军情网: 中餐馆在巴基斯坦受青睐
- ^ تلفزيون الصين المركزي: 穆沙拉夫常进中餐馆用餐 乐为普通食客买单
- ^ موخيرجي، سيبرا. Gooptu، Sarvani (10 July 2009)، “The Chinese Community of Calcutta”، in Banerjee، Himadri (ed.)، فسيفساء كلكتا: مقالات ومقابلات حول مجتمعات الأقليات في كلكتا ، Anthem Press، pp. 131– 142، ISBN 978-81-905835-5-8
روابط خارجية
- ياسين، عامر (23 نوفمبر 2015). "لماذا يحب الباكستانيون الطعام الصيني كثيراً؟" . صحيفة داون .
- المطبخ الصيني الباكستاني