زيت النخيل

ستيرين النخيل هو الجزء الصلب من زيت النخيل الذي يتم إنتاجه عن طريق التبلور الجزئي عند درجة حرارة مضبوطة. ^{[ 1 ]} وهو ستيرين بالمعنى الذي تُعتبر به الستيرينات والأولينات الأجزاء الصلبة والسائلة على التوالي من الدهون والزيوت؛ وليس بالمعنى الذي يُقصد به ثلاثي ستيرات الغليسيريل .

يتميز زيت النخيل بتنوع تركيبه أكثر من زيت النخيل السائل، وخاصةً من حيث محتواه من الدهون الصلبة، ولذلك يتمتع بخصائص فيزيائية أكثر تنوعًا. ^{[ 2 ] ص  34.} يحتوي زيت النخيل، مثل زيت ثمار النخيل الخام، على الكاروتينات ، بينما لا تحتوي زيوت النخيل المكررة فيزيائيًا على هذه الكاروتينات، إذ تُزال أو تُتلف خلال عملية التكرير. ^{[ 2 ] ص  37}

وهو مصدر مفيد للدهون النباتية الصلبة الطبيعية للاستخدامات الغذائية. ^{[ 1 ]}

يتكون ستيرين النخيل في الغالب من ثلاثي بالميتين ، المعروف أيضًا باسم ثلاثي بالميتات الجليسريل ، بينما يتكون معظم محتوى الدهون المتبقي من أحادي أوليات ثنائي بالميتات الجليسريل . ^{[ 3 ]}

من حيث تركيب الأحماض الدهنية، قد يحتوي ستيرين النخيل الطري النموذجي على ما يقرب من 50% من حمض البالمتيك و35% من حمض الأوليك . ^{[ 2 ] ص  31}