حمض البالمتيك

حمض البالمتيك ( حمض الهيكساديكانويك وفقًا لتسمية الاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية ) هو حمض دهني ذو سلسلة كربونية مكونة من 16 ذرة كربون. وهو أكثر _{الأحماض} الدهنية المشبعة شيوعًا في الحيوانات والنباتات والكائنات الدقيقة. ^{[ 9 ] [ 10 ]} صيغته الكيميائية هي CH3 (CH2 ₎ 14COOH _، ونسبة C:D (العدد الإجمالي لذرات الكربون إلى عدد الروابط المزدوجة بين ذرات الكربون) هي 16:0. وهو مكون رئيسي لزيت النخيل المستخرج من ثمار نخيل الزيت ( Elaeis guineensis )، حيث يشكل ما يصل إلى 44% من إجمالي الدهون. كما تحتوي اللحوم والأجبان والزبدة ومنتجات الألبان الأخرى على حمض البالمتيك، بنسبة تتراوح بين 50 و60% من إجمالي الدهون. ^{[ 11 ]}

البالميتات هي أملاح وإسترات حمض البالميتيك. أيون البالميتات هو الشكل الملاحظ لحمض البالميتيك عند درجة الحموضة الفسيولوجية (7.4). من أهم مصادر حمض البالمتيك (C16:0) زيت النخيل، وزيت نواة النخيل، وزيت جوز الهند، ودهن الحليب . ^{[ 12 ]}

يرتبط تناول حمض البالمتيك الغذائي بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من خلال رفع مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة . ^{[ 13 ]}

تم اكتشاف حمض البالمتيك من خلال عملية التصبين لزيت النخيل، وهي العملية التي لا تزال حتى اليوم الطريقة الصناعية الرئيسية لإنتاج هذا الحمض. ^{[ 14 ]} يتم تحلل الدهون الثلاثية (الدهون) الموجودة في زيت النخيل بواسطة الماء ذي درجة الحرارة العالية، ثم يُقطر المزيج الناتج تقطيراً تجزيئياً . ^{[ 15 ]}

حمض البالمتيك هو أول حمض دهني يُنتج خلال عملية تخليق الأحماض الدهنية ، وهو طليعة للأحماض الدهنية الأطول. ونتيجة لذلك، يُعد حمض البالمتيك مكونًا رئيسيًا في أجسام الحيوانات. في البشر، وجدت إحدى الدراسات أنه يُشكل ما بين 21 و30% (مولاريًا) من الدهون المخزنة في الجسم ، ^{[ 19 ]} وهو مكون دهني رئيسي، وإن كان شديد التباين، في حليب الثدي البشري . ^{[ 20 ]} ويُشكل حمض البالمتيك ما يقرب من نصف إجمالي الأحماض الدهنية المشبعة في دماغ الإنسان. ^{[ 21 ]}

يُثبّط البالميتات إنزيم أسيتيل-CoA كاربوكسيلاز (ACC)، المسؤول عن تحويل أسيتيل-CoA إلى مالونيل-CoA ، الذي يُستخدم بدوره لإضافته إلى سلسلة الأسيل المتنامية ، مما يمنع تكوين المزيد من البالميتات. ^{[ 22 ]} تُعدّل بعض البروتينات بإضافة مجموعة بالميتويل في عملية تُعرف باسم البالميتويل . تُعدّ البالميتويل مهمة لتحديد موقع العديد من البروتينات الغشائية .

من المسلّم به في الأوساط الطبية أن حمض البالمتيك المُستمد من مصادر غذائية يرفع مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) والكوليسترول الكلي. ^{[ 18 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]} وقد صرّحت منظمة الصحة العالمية بوجود أدلة دامغة على أن حمض البالمتيك يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية . ^{[ 28 ]} كما يرتبط تناول حمض البالمتيك بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، بما في ذلك سرطان البروستاتا . ^{[ 29 ] [ 30 ]}

أشارت مراجعة أجريت عام 2021 إلى أن استبدال حمض البالمتيك الغذائي والأحماض الدهنية المشبعة الأخرى بالأحماض الدهنية غير المشبعة ، مثل حمض الأوليك ، يمكن أن يقلل من العديد من المؤشرات الحيوية لأمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض الأيضية . ^{[ 31 ]}

• بالميتات الريتينيل
• بالميتات الأسكوربيل
• بالميتات SN2
• حمض العرعر (حمض 16-هيدروكسي بالميتيك)

• وسائط متعلقة بحمض البالمتيك على ويكيميديا ​​كومنز
• "حمض البالمتيك"  . الموسوعة البريطانية ( الطبعة الحادية عشرة). 1911.